資源描述：
《青稞全麥片生產工藝研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、2014年第12期第12期（總第374期）農產品加工No.122014年12月FarmProductsProcessingDec.文章編號：1671-9646（2014）12b-0033-03青稞全麥片生產工藝研究孟晶巖，劉森，栗紅瑜，安鳴（山西省農業(yè)科學院農產品加工研究所，山西太原030031）摘要：研究生產的青稞全麥片，以青稞為主要原料，通過對麥片生產中水熱條件以及不同軋距、輥徑的切粒、壓片等試驗，解決了青稞中面筋含量少、導致麥片的塑性差和成型性困難的問題。試驗表明，青稞全麥片最佳的熟化工藝條件預煮溫度為90℃，水分含量30%，
2、壓片機滾軸間距0.3mm，干燥時間35min，所生產出的全麥片具有青稞特有的麥香，而且有良好的漂浮性。關鍵詞：青稞；水熱條件；干燥；麥片中圖分類號：TS217文獻標志碼：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.12.039TechnologyofHighlandBarleyWholeCerealProductionMENGJing-yan，LIUSen，LIHong-yu，ANMing（InstituteofFarmProductsProcessUtilization，ShanxiAcademyof
3、AgriculturalScience，Taiyuan，Shanxi030031，China）Abstract：Theresearchproductionofhighlandbarleywholecerealishighlandbarleyasthemainrawmaterial，throughthewaterhotcerealproductionconditionsanddifferentrollingdistance，rollerdiameterofthegranule，tablet，suchastest，andsolvedth
4、elittlecontentofgluteninthehighlandbarley，leadtolowplasticityofcereal，formabilityanddifficultproblems.Testshowedthatthebestcuringprocessconditionsofhighlandbarleycerealprecooktemperatureis90℃，materialmoisture30%，tabletpressrollerspacingof0.3mm，thedryingtime35min，produc
5、eacerealwithbarleystay，andhavegoodfloattype.Keywords：highlandbarley；hydrothermalconditions；drying；cereal青稞（HordeumvulgareL.var.nudumhook.f.）是麥片還未見報道。因此，本研究選擇青稞為主要原我國青藏高原地區(qū)對多棱裸粒大麥的統(tǒng)稱，在其他料，對麥片生產工藝進行了研究和優(yōu)化，生產出的產區(qū)也叫元麥、淮麥、米大麥或裸大麥，是大麥的青稞全麥片，不僅保留青稞的營養(yǎng)成分，保證青稞一種特殊類型，在植物分類學上屬于禾本
6、科小麥族原有營養(yǎng)、風味、特性不變，而且改善了麥片的口大麥屬大麥的變種之一。目前，我國青稞的種植集感。這對于開發(fā)利用青稞資源，加快青稞產業(yè)做大中分布于青藏高原裸大麥區(qū)，包括西藏、青海、甘做強的步伐，具有重要的現(xiàn)實意義。肅的甘南藏族自治州、四川的阿壩和甘孜藏族自治1材料與方法州、云南的迪慶藏族自治州以及內蒙古等少數(shù)高寒[1-2]1.1材料與設備地區(qū)。青稞中的每100g含有熱量1419kJ，碳水化合物75g，脂肪1.5g，蛋白質8.1g，纖維素1.8g。青稞，西藏日喀則地區(qū)科技局提供。青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和特殊功效，是世界上麥ZMJ12
7、0型煮麥機、HMJ120型烘麥機、ZMJ120型類作物中β-葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β-蒸潤麥機、QLJ600型切粒機、YYPY2-600×800型葡聚糖平均含量為6.57%，是小麥平均含量的50倍。壓片機、GLJ120型干燥冷卻機等，內蒙烏蘭察布宏β-葡聚糖通過減少腸道黏膜與致癌物質的接觸和間達食品有限公司產品。接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌；通過降血脂1.2工藝流程和降膽固醇的合成預防心血管疾病；通過控制血糖原料→初選→精選→清洗→煮麥→潤麥→烘麥→切?！乐翁悄虿?。青稞具有提高機體防御能力、調節(jié)生蒸麥→壓片→干燥→篩分→
8、包裝→成品。[3-4]理節(jié)律的作用。這也驗證了藏族同胞在高原條件1.3操作要點下，長期食用青稞的原因。據(jù)調查，目前市場上銷1.3.1清理去雜[5-6]售的青稞麥片大都以復合麥片為主，對全麥青稞通過清理，除去青稞中的有機雜質和無機雜質，
