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《蛋清蛋白魔芋膠復合體系功能特性及相行為研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、學校名稱：華中農(nóng)業(yè)大學分類號：學號：2011309120044華中農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文單位代碼：10504密級：蛋清蛋白／魔芋膠復合體系功能特性及相行為研究StudyonFunctionalPropertiesandPhaseBehaviorofEggWhiteProtein／KonjacGlucomannanCompositeSystem研究生：劉金金指導教師：李斌教授學位類型：工程碩士領(lǐng)域：食品工程華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院中國武漢CollegeofFoodScience&TechnologyHuazhongAgriculturalUniversityWuhanChina華中
2、農(nóng)業(yè)大學學位論文獨創(chuàng)性聲明及使用授權(quán)書學位論文是否保密歪如需保密，解密時間年月日獨創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的論文是我個人在導師指導下進行的研究工作及取得的研究成果。盡我所知，除了文中特別加以標注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得華中農(nóng)業(yè)大學或其他教育機構(gòu)的學位或證書而使用過的材料，指導教師對此進行了審定。與我一N-r-作的同志對本研究所做的任何貢獻均已在論文中做了明確的說明，并表示了謝意。研究生簽名：到金金時間：勁哆年彳月午日學位論文使用授權(quán)書本人完全了解華中農(nóng)業(yè)大學關(guān)于保存、使用學位論文的規(guī)定，即學生必須按照學校要求提交學位論文的印刷本
3、和電子版本；學校有權(quán)保存提交論文的印刷版和電子版，并提供目錄檢索和閱覽服務(wù)，可以采用影印、縮印或掃描等復削手段保存、匯編學位論文。本人同意華中農(nóng)業(yè)大學可以用不同方式在不同媒體上發(fā)表、傳播學位論文的全部或部分內(nèi)容，為存在館際合作關(guān)系的兄弟高校用戶提供文獻傳遞和交換服務(wù)，同時本人保留在其他媒體發(fā)表論文的權(quán)力。注：保密學位論文(即涉及技術(shù)秘密、商業(yè)秘密或申請專利等潛在需要提交保密的論文)在解密后適用于本授權(quán)書。學位論文作者搟：砌導師攤：茜玉Ⅳ簽名日期：盈弓年‘月年日簽名日期：如l了年厶月仁日蛋清蛋白，魔芋膠復合體系功能特性及相行為研究目錄摘要?????????????????????
4、???????????????????????．．iAbstract??????????????????????????????????????????．．ii縮略語表???????????????????????????????．iv第一章前言??????????????????????????????1l蛋清蛋白?????????????????????????????11．1組成?????????????????????????????????????．21．2功能性質(zhì)??????????????????????????31．3卵白蛋白??????????????????
5、????????????????．．42魔芋葡甘聚糖??????????????????????????．．53核磁共振技術(shù)對水分特性的研究??????????????????．．73．1水分在食品中的重要性????????????????????73．2核磁共振研究(NMR)?????????????????????73．3核磁共振成像技術(shù)(MPd)???????????????????。83．3測定水分狀態(tài)的方法?????????????????????83．3．1死的測定方法??????????????????????84蛋白質(zhì)和多糖復合體系相行為研究??????????
6、???????．．94．1相分離的分類???????????????????????。104．1．1結(jié)合型相分離(AssociativePhaseSeparation)?????????114．1．2互斥型相分離(SegregativephaseSeparation)?????????125本課題的研究內(nèi)容、意義與創(chuàng)新??????????????????．135．1研究內(nèi)容?????????????????????????．．135．2研究意義?????????????????????????．．135．3創(chuàng)新點??????????????????????????．．14第二章
7、蛋清蛋白／魔芋膠復合體系功能特性的研究?????????????151引言????????????????????????????????????????152實驗材料與方法?????????????????????????152．1實驗材料?????????????????????????．．15華中農(nóng)業(yè)大學2013屆專業(yè)學位碩士學位論文2．1．1材料與試劑??????????????????????．152．1．2實驗儀器???????????????????????．162．2實驗方法
