花生及花生油

《花生及花生油》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、【花生】花生又名落花生，原產(chǎn)于南美洲一帶，世界上栽培花生的國(guó)家有100多個(gè),亞洲最為普遍，次為非洲，據(jù)中國(guó)有關(guān)花生的文獻(xiàn)記載栽培史約早于歐洲100多年?；ㄉ蝗藗冏u(yù)為“植物肉”，含油量高達(dá)50%，品質(zhì)優(yōu)良，氣味清香。除供食用外，還用于印染、造紙工業(yè)，花生也是一味中藥，適用營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥?；ㄉ脑耘喙芾砑夹g(shù)性也相對(duì)較強(qiáng)?；ㄉ涿?jiàn)花生佛花生又名金果，長(zhǎng)壽果、長(zhǎng)果、番豆、金果花生、無(wú)花果、地果、地豆、唐人豆、花生豆、落花生?！　』ㄉ甜B(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱(chēng)之為“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”“素中之葷”。花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可以與雞

2、蛋、牛奶、肉類(lèi)等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制作各種營(yíng)養(yǎng)食品。　　現(xiàn)在又有一種彩色花生，又稱(chēng)多彩色花生，多色花生，五彩花生?！　〔噬ㄉ瞧胀ɑㄉ蚬释馄ゎ伾儺惗a(chǎn)生多種顏色而來(lái)。彩色花生主要分為富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等幾個(gè)品種，其中按果仁外皮顏色又能分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白，彩粒等幾個(gè)色系。五彩花生有黑色、雪白、白底紅花紋、黑底黃花紋、黃底黑花紋等顏色。長(zhǎng)出的秧蔓與普通花生沒(méi)有區(qū)別，只是葉片稍大一些。按粒色可分為兩粒黑，四粒黑，兩粒彩，四粒彩，兩?；?，兩粒白等?！　】茖俜诸?lèi)域：真核域Eukarya生長(zhǎng)習(xí)性　花生是一年

3、生草本植物。從播種到開(kāi)花只用一個(gè)月多一點(diǎn)時(shí)間，而花期卻長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多月。它的花單生或簇生于葉腋部，每株花生開(kāi)少則一二百朵、多則上千朵。　花生開(kāi)花授粉后，子房基部的子房柄不斷伸長(zhǎng)，從枯萎的花管內(nèi)長(zhǎng)出一根果針，呈紫色。果針迅速地縱向伸長(zhǎng)。它先向上生長(zhǎng)，幾天后，子房柄下垂于地面。在延伸的過(guò)程中，子房柄表皮細(xì)胞木質(zhì)化，保護(hù)幼嫩的果針入土?！　』ㄉ嵌箍坡浠ㄉ鷮俚?種，俗稱(chēng)花生和黃花生。該屬約20余種。一般認(rèn)為，花生原產(chǎn)秘魯和巴西，在秘魯沿海地帶史前廢墟中發(fā)現(xiàn)大量古代花生，可追溯到至少公元前500年，且美洲最早古籍之一《巴西志》即已明確記錄，古印第安人稱(chēng)之為“安胡克”。在哥倫布遠(yuǎn)航時(shí)期，航海家將花生莢

4、果帶至西班牙，在1535年出版的《西印度通史》中記載花生的西班牙語(yǔ)為“瑪尼”，之后逐漸被傳播到世界各地?！　⊥瑫r(shí)，也有部分表明，中國(guó)也有可能是花生原產(chǎn)地之一?！緡?guó)內(nèi)分布】　　花生為豆科作物，優(yōu)質(zhì)食用油主要油料品種之一，又名“落花生”或“長(zhǎng)生果”。落花生源于山東乳山，花生是一年生草本植物。起源于南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)。約于十六世紀(jì)傳入我國(guó)，十九世紀(jì)末有所發(fā)展?，F(xiàn)在全國(guó)各地均有種植，主要分布于遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、貴州、四川等地區(qū)?；ㄉ墓麑?shí)為莢果，通常分為大中小三種，形狀有蠶繭形，串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有種子2粒，串珠形和曲棍形的莢果，一般都具有種子3粒

5、以上。果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質(zhì)有關(guān)?；ㄉ麣?nèi)的種子通稱(chēng)為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內(nèi)為兩片子葉，呈乳白色或象牙色?！臼澜绶植肌俊　∈澜缟a(chǎn)花生的國(guó)家有100多個(gè)，亞洲最為普遍，次為非洲。但作商品生產(chǎn)的僅10多個(gè)國(guó)家，主要生產(chǎn)國(guó)中以印度和中國(guó)栽培面積和生產(chǎn)量最大，前者約720萬(wàn)公頃，560萬(wàn)噸,后者為355.3萬(wàn)公頃，675.7萬(wàn)噸(1985)。其他國(guó)家有塞內(nèi)加爾、尼日利亞和美國(guó)等?！緺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值】　　花生果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含

6、量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能?！　』ㄉN子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優(yōu)質(zhì)的食用油?；ㄉ秃茈y溶于乙醇，人們可以通過(guò)將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來(lái)鑒定花生油是否為純品?！　』ㄉ褪菍⒒ㄉ式?jīng)過(guò)制浸而成的油。花生油屬于不干燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優(yōu)良烹調(diào)用油。　　花生是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E

7、，鈣和鐵等?！　』ㄉ?00多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點(diǎn)等。因?yàn)榛ㄉ鏌^(guò)程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類(lèi)揮發(fā)出來(lái)，構(gòu)成花生果仁特殊的香氣?！　』ㄉ膬?nèi)皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等?！　〉ㄉ缀苋菀资艹弊兠梗a(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調(diào)方法都