點菜服務(wù)禮儀

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1、?！包c菜師培訓(xùn)班”的各位經(jīng)理身體好、工作好！把我們的微笑帶到您的臉上----“點菜服務(wù)禮儀”講座上海師范大學(xué)旅游學(xué)院上海旅游高等?？茖W(xué)校葉伯平2009年10月15日葉伯平簡介?上海旅游高等?？茖W(xué)校成教學(xué)院原副院長，中國飯店協(xié)會教育培訓(xùn)委員會委員，中國烹飪協(xié)會專家委員會委員，中國烹飪協(xié)會認證師組長，中國烹飪協(xié)會“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”講師團講師，揚州大學(xué)旅游學(xué)院兼職教授。?主講“旅游心理學(xué)”“旅游學(xué)”“組織行為學(xué)”“人力資源”“中外民俗”等課程；主講《領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)》《贏在執(zhí)行》《細節(jié)影響飯店成敗》《顧客消費心理與顧客滿意策略》《客

2、戶關(guān)系管理》《飯店服務(wù)藝術(shù)》《飯店服務(wù)禮儀》《員工良好服務(wù)行為習(xí)慣的養(yǎng)成》等講座。?出版《旅游心理學(xué)》《旅游學(xué)原理》《會務(wù)服務(wù)》《餐飲企業(yè)人力資源管理》《宴會設(shè)計與管理》《職業(yè)點菜師》等15本教材。?為國家旅游局、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會及幾十個省市旅游局和培訓(xùn)公司的飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理培訓(xùn)班講學(xué)，赴全國近千家飯店、企業(yè)講學(xué)。聯(lián)系方法?學(xué)校地址：上海市奉賢區(qū)海思路500號?郵編201418?學(xué)校電話021-57126279?學(xué)校傳真021-57126278?家庭電話021-52358034?手機13816241372

3、?ybp01@163.com?lzcjxy@sina.com開場贈言?帶來安定的兩種力量：法律與禮貌。——歌德?教養(yǎng)體現(xiàn)細節(jié)、細節(jié)展示素質(zhì)。一、點菜師的優(yōu)美職業(yè)形象印象深刻形象悅?cè)?三分長相?七分打扮?儀態(tài)端正（一）三分長相?性別、?年齡、?身高、?體型、?體態(tài)、?五官、（二）七分打扮?儀容儀表：發(fā)型、臉部、手部、腳部、腰部?服飾化妝：整齊、清潔、挺刮、大方?清潔衛(wèi)生：1、服裝?整潔原則：?個性原則：不盲目趕時髦，穿出個性；?四合原則：合身：身材、年齡、職業(yè)合意：表現(xiàn)個性合時：時代、季節(jié)、晝夜、情景（喜慶場合不古板、莊

4、重場合不隨便、悲傷場合不刺眼。）合禮：?和諧原則：?體形：高大（忌穿太短的上裝，款式不復(fù)雜，深色單色為好，亮淡花色彩有擴張感）；矮小（上衣不太長太寬，褲子不太短，褲腿不太大，上下色彩一致，稍淡，款式簡潔，忌橫條紋）；胖（寬松為好，不穿太緊身的衣服，褲裙不宜穿在衣服外，不用太夸張的腰帶，冷色調(diào)，忌穿橫條紋、大格子或大花的衣服）。?年齡：制服的要求和原則作用：對己：企業(yè)形象，自豪感、責(zé)任感，自我約束；對客：尊重、辨認、美感、職級差異。（1）上崗穿制服（2）佩帶工號牌（3）制服要整齊、整潔、挺刮、大方、莊重、雅致、合適。（4

5、）鞋襪須合適制服要有特色合身、清潔?四長（袖至手腕、衣至虎口、褲至腳面、裙至膝蓋）?四圍（領(lǐng)圍以插入一指大小為宜，上衣的胸圍、腰圍、臀圍及褲裙的臀圍以穿一件羊毛衫為宜）。?干凈：無油漬、污垢、異味穿制服的禁忌?四過分：過分裸露：胸部、腹部、腋下、大腿為四大禁區(qū)。過分透?。哼^分肥大或瘦小；過分雜亂：制便混穿，不配套。?其它：不清潔、殘破打補丁、衣冠不正。內(nèi)衣外露、挽袖卷褲、漏扣掉扣、衣褲起皺、褲線不筆挺，領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)與領(lǐng)口的吻合不緊湊。褲長以接觸腳面為宜，褲線挺直，褲扣扣好，決不能卷袖口與褲邊。從服裝看心理?穿著違反社會習(xí)

6、俗的服裝，乃是懷有強烈優(yōu)越感的表現(xiàn)。?穿戴比合適尺寸更大的服裝，這種人的自我顯示欲很強。?非常愛穿華美衣服的人具有強烈的自我顯示欲和金錢欲，不過，他們也有歇斯底里的性格。?在打領(lǐng)帶方面，有人喜歡華麗的本色領(lǐng)帶，也有人完全不愛打領(lǐng)帶，這兩種人都有很強的自我意識，是屬于出類拔萃的一種類型。?一般來說，穿著很樸實，但只對某部分的佩帶非常講????究，這種類型的人雖然也屬于體制順應(yīng)型，但卻很有個人的自我主張。也有觀點認為，他們之所以重視某部分的打扮，是為了掩飾自己的某些缺點，通常都懷有沖突和矛盾的心理。過分追隨社會上的流行，也

7、屬于體制順應(yīng)型，這種人缺乏自信心，借流行來掩飾、自己的弱點。完全不在乎自己的嗜好而沉迷于追求流行的人，通常較孤獨，而且情緒也很不安定。有的人正相反，對流行漠不關(guān)心，一般而言，這種人的個性很強，同時也有某種沖突和矛盾的心理癥結(jié)，缺乏自我的協(xié)調(diào)性。有人突然改變自己的服裝嗜好，說明其情緒很不穩(wěn)定，逃避現(xiàn)實的愿望也很強烈。也可能表示他心情發(fā)生了變化，有了新的決心和構(gòu)想。2、化妝?美化：男人有男相，女人有女相。女士正式場合必須化妝。?原則：化妝上崗、淡妝上崗?遠看頭、近看腳，不遠不近看中腰儀表儀容（1）遠看頭：①頭發(fā)?美發(fā)：“女

8、性的美有一半在頭發(fā)”。A、長短適中?男士：頭發(fā)長度適宜，長不超過7厘米。?發(fā)腳長度三不：前不及額、側(cè)不遮耳、后不及衣領(lǐng)。?女士：職位與發(fā)長的關(guān)系。不長于肩部，不留披肩發(fā)，發(fā)不遮臉，劉海不過低，不能梳馬尾辮。B、發(fā)型?發(fā)型與臉型、體型、年齡、職業(yè)和服飾協(xié)調(diào)。?總經(jīng)理提拔什么樣形象的人？決不會是束長發(fā)的，而是短發(fā)的。?送孩子讀書要換班