廚房的歷史來源及演變過程

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1、廚房的歷史來源及演變過程　　俗話說“柴米油鹽醬醋茶”，人們每天都要與這些東西打交道。引申到我們的生活中，一日三餐必不可少，隨著現(xiàn)代生活水平日益提高，人們對“食”的追求不僅僅停留在味覺的層次上，對烹飪的環(huán)境—廚房裝修的要求也越來越高。擁有一個精心設(shè)計、裝修合理的廚房會讓你變得輕松愉快起來。廚房裝修首先要注重它的功能性，縱觀我國歷史上廚房格局的演變，它一方面取決于生產(chǎn)力的發(fā)展，另一方面也決定于當?shù)氐淖匀粭l件和居民的生活習慣。廚房大致經(jīng)歷了以下幾個發(fā)展時段，通過不同時期的演變，廚房的功能性逐漸走向合理?！　∈紫仁枪沤ㄖz址考證。原始人以天然洞穴為居，居住條件極差，以野菜、野果、野獸

2、肉等生食充饑，過著所謂“茹毛飲血”的生活，不知道熟食的制作。后來嘗到了被雷擊而燒死的野獸肉，發(fā)現(xiàn)了熟食的美味。當然，鉆木取火的發(fā)明才使人類有條件正式開始熟食的習慣，這也是走入人類文明的第一步，如我國北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，至今留有焰火薰烤的痕跡和木炭殘跡。熟食的習慣大大提高了人類體質(zhì)，是人類進化的保證?！　∫曰鹛翞橹行牡淖≌＞嘟窦s6000-7000年前，我國進入氏族社會，隨著人們的勞動工具和技能的變化，人類慢慢由穴居發(fā)展到半穴居，最終移居地面。從已發(fā)掘出來的房屋遺址中可以發(fā)現(xiàn)當時的人類已經(jīng)在建于地面的房屋中央設(shè)有火塘（地灶）。火塘一般設(shè)于屋內(nèi)正中或偏離門遠些的當中位

3、置，火塘中火焰終年不熄，以備隨時取用。周圍可環(huán)繞而坐，便于活動。一天勞作之后或者當天氣惡劣而不能勞作時，火塘便成了家庭活動的中心。那些祖祖輩輩流傳下來的故事伴隨著火塘中的裊裊輕煙，維系著一個民族的繁衍與文明。灶坑內(nèi)留有炭塊和獸骨，屋頂設(shè)有排煙口，這種布置方式兼有烹飪、取暖、去濕、防獸等多種功能，但因為與整棟房間沒有隔離，所以煙氣彌漫在整棟房間，衛(wèi)生條件極差。由于傳統(tǒng)習慣和地區(qū)特點，火塘在有些少數(shù)民族住宅中至今仍有保留。如蒙古地區(qū)的蒙古包、西南地區(qū)的竹樓等?！　t灶處于一隅的住宅。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和生活方式的改變，人們物質(zhì)生活逐漸豐富，飲食也由燒烤為主轉(zhuǎn)向以燒煮為主。此時，建房技

4、術(shù)也日臻完善，客觀上創(chuàng)造了對火塘居中的住宅加以改進的條件，為解決爐灶排煙及操作方便起見，爐灶逐步由房間正中移向一角?；鹛烈沧鱿鄳?yīng)地提高而改成磚砌的灶頭，鍋子架設(shè)在灶臺上，并設(shè)有沿墻面砌筑的煙囪，較為衛(wèi)生安全且整潔，做飯的同時兼具取暖的作用，如北方的連炕灶，南方的磚砌大灶，城鎮(zhèn)住宅中的煤灶、煤球爐等，但本質(zhì)上這種廚房仍從屬于其它空間，未徹底解決對其它部分的干擾?！　—毩N房（灶房）由于廚房操作中有許多專用器皿，工具、糧食、燃料，這就需要較大的存放面積，同時，也為減少廚房對其它空間的干擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式，成為獨立。由于當時我國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主，又使

5、用水井取水，所以這類廚房面積較大，常處于后院一側(cè)，一般較低，導(dǎo)致采光不足。同時因為多為女主人操持家務(wù)，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀，以實用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上，既順手可取，又使墻面增加了層次感。這種布局最早出現(xiàn)在從四川成都出土的漢墓畫像磚中，現(xiàn)在尚存的明清舊宅中也有實例可查?！　￠_放式廚房。現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術(shù)人員有可能就廚房設(shè)計從功能上做一些改進工作。針對一些常見問題，如燃料、廢氣、油煙氣、水蒸氣的污染，主副食的貯藏、環(huán)境臟亂等，都做出了妥善解決，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善，由油膩潮濕變?yōu)榕胝{(diào)、用餐的舒適高雅環(huán)境，開敞整潔，便于家庭主婦在烹飪的同時完成洗

6、衣、照看孩子等雜務(wù)?，F(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功；對廢氣的排放加以重視，保持屋內(nèi)空氣的清新，對人體的損害也降到了最?。煌ūP考慮設(shè)施尺度和協(xié)調(diào)。以增強室內(nèi)空間的合理流動性；合理安排儲藏空間，以改善室內(nèi)衛(wèi)生狀況，使廚房空間最大限度地得以合理利用。　　以上是從廚房結(jié)構(gòu)的發(fā)展介紹廚房的變化，改革開放以來我國人民生活發(fā)生了翻天覆地的變化。建國至今，住宅情況日益更新，所以廚房的發(fā)展也頗具特點，這也從另一面反映出國情的變化。如燃料的發(fā)展，經(jīng)歷了煤球、蜂窩煤餅、液化氣、管道煤氣、到現(xiàn)在的電磁灶，它側(cè)面反映了我國工業(yè)的發(fā)展。

7、　　解放初建造的住宅廚房。當時大部分廚房都裝有煤氣設(shè)施，但因設(shè)計的每戶面積定額過大，超出社會實際分配指標，因而造成當時多戶合用的局面，顯得擁擠不堪，所謂的“合理設(shè)計，不合理使用”就是指當時廚房使用狀況。這些使用上存在的各種矛盾，主要是因為當時我國的建設(shè)剛剛起步，加之人口多，從而造成了超負荷使用狀況?！　?0年代的合用廚房住宅。因為當時國家發(fā)生了多種自然災(zāi)害，經(jīng)濟實力下降，為解決職工住房困難，我國建造了一批低標準的住宅，采用的十多戶合用廚房。鄰里之間常會盡量交錯時間使用。避免太過擁擠，但條件較差，衛(wèi)生條件