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1、1禮儀之宴會禮儀金正昆主講人簡介：金正昆教授，1959年出生，浙江東陽人。知名禮儀與公共關(guān)系專家，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任中國人民大學(xué)國際關(guān)系學(xué)院外交學(xué)系主任，禮儀與公共研究中心主任。主要從事外交學(xué)、傳播學(xué)、禮儀學(xué)與公共關(guān)系學(xué)研究。主要著作有《外交學(xué)》、《現(xiàn)代外交學(xué)概論》等。內(nèi)容簡介：古往今來，宴會一直是人際交往的一種重要形式，早在《禮記。禮運篇》中，就有“夫禮之初，始于飲食”的結(jié)論。千百年來，人們在擺席設(shè)宴中形成了一整套紛繁復(fù)雜的禮儀。大到菜單的制訂，小到餐具的使用，其中的講究使得很多人面對宴會而無所適從。請客需要注意些什么？如何才能
2、少花錢多辦事？參加宴會又有哪些注意事項？盡管如今人們的交往不再墨守成規(guī)，但是如果不掌握必要的宴會禮儀，只憑美酒佳肴往往適得其反。今天，金正昆教授就在推杯換盞中，為您解析吃喝中的禮儀。（全文）所謂宴會，是指的以宴請為形式的一種重要的社交應(yīng)酬。換而言之，你自己請自己吃飯，你自己跟老婆孩子吃飯，跟爹媽吃飯這不是宴會，宴會實際上是一種社交活動。我們現(xiàn)代人要講多交朋友，廣結(jié)善緣，你沒有形式你很難有實質(zhì)性的進(jìn)展，你想認(rèn)識別人，你到哪兒認(rèn)識啊？你不可能在菜市場你告訴人家，咱倆認(rèn)識認(rèn)識吧，那倒也行，但是不容易有實質(zhì)性的接觸。所以社交需要形式，像
3、我們一般講的，宴會、舞會、音樂會、家庭聚會容易創(chuàng)造人們交際的形式。所以第一點我要講了，宴會實際上吃是形式，交際是內(nèi)容。否則它沒地方，沒時間，沒場合，所以這個要說清楚。2另外這個宴會禮儀它很有特點，據(jù)我所知，宴會禮儀主要來自兩大內(nèi)容，第一，來自習(xí)俗。我們曾經(jīng)說了，禮出于俗，俗化為禮，禮儀是來自習(xí)俗的，其實社交禮儀很大一塊內(nèi)容來自宴會。你回想一下你的人生經(jīng)驗，你認(rèn)識了好朋友，你進(jìn)一步鞏固和發(fā)展了人際關(guān)系，往往是在家庭聚會中，平常交往應(yīng)酬中，吃飯的時候認(rèn)識的密切的。那么很多宴會的禮儀它來自習(xí)俗，譬如我們北京地區(qū)北方地區(qū)家里來了客人筷子
4、、碗碟擺放都有講究，比如筷子在筷子托、筷子架要豎放的話，這樣豎放說明這個吃飯正在進(jìn)行。但是你注意了嗎？我們這兒有些老同志，老同志都有這個經(jīng)驗的，一般的情況下筷子不橫放的，筷子橫放就是逐客之嫌，什么意思？你把筷子在碗上或者碟上一橫放就等于告訴客人，打住，該散了。人家吃得高高興興，有人話多他不想走，想說醉話，你不好驅(qū)逐他，筷子一橫放就是走人的意思。它其實來自習(xí)俗，比如我們到南方地區(qū)去，剛才講的是北方的習(xí)俗，你到南方地區(qū)是吃魚，吃魚，你這個魚上面吃完了下半面就不能叫翻過來，叫正過來，因為這個船家有忌諱，翻船不吉利，它是來自一個習(xí)俗。所
5、以我們一般不說把這魚翻過來，我們拿筷子把它正過來，但是你要不是船家，你一般旱地上的，山上的人很少講這個事，所以禮出于俗。另外這個禮儀、餐桌禮儀、宴會禮儀它還有一個來源，來自于更好地使你暢飲其酒，暢品其食，就是讓你更好地進(jìn)餐進(jìn)食。譬如我們講菜肴的搭配，比如四菜一湯，一冷一熱，諸如此類，講到這個問題的話，菜肴的搭配先上冷盤還是先喝湯，實際上都有一個跟進(jìn)餐的習(xí)慣有關(guān)，為了更好地進(jìn)餐有關(guān)。比如我們這兒舉一個例子，北方地區(qū)和南方地區(qū)喝湯，上湯的時間就不太一樣。你要到廣東去吃過粵菜，大家知道粵菜先喝湯的，廣東女士的很大一個本事就是煲湯，要把
6、湯給做好了，他是先喝湯，而我們北方有相當(dāng)數(shù)量的省份是后喝湯。在我來看，我個人的意見，我還是主張先喝湯比較好，先喝湯利于現(xiàn)代健康，是一種現(xiàn)代飲食的較好的習(xí)慣。你想一想，先喝了湯第一保護(hù)了胃腸，第二呢胃里面給你填充了東西，這樣的話你吃東西就比較少，而我們后喝湯是怎么回事？它往往是過去的習(xí)慣，3可能是沒吃飽或者吃不多，完了一喝湯，給它填充起來，容易使你膨脹，容易使你消化上有點問題，所以先喝湯可以讓你少吃多餐，而且有利于吸收另外你要在喝酒或者吃什么其他油膩的東西，相對來講可以控制數(shù)量。其實吃飯宴會這個禮儀剛才我講的是進(jìn)餐的順序，就是到底
7、是先上湯還是先上菜，先上冷的還是先上熱的，它其實是為了吃飯，它跟吃飯這個有關(guān)系。那么這個宴會從分類來講，一般我們把它分成四個大類，第一類我們叫它國宴。所謂國宴是在外交場合由我們國家的國家元首出面，宴請別的國家的國家元首的宴會。所以國宴那個主體跟客體都是特定對象。比如我們胡錦濤主席宴請普京總統(tǒng)，溫家寶總理宴請聯(lián)邦德國總理施羅德，就是主席宴請他的總統(tǒng)，總理宴請他的首相，這種對等的外交場合，國家領(lǐng)導(dǎo)人之間的宴會這個才能叫國宴，它主角是國家領(lǐng)導(dǎo)人。第二種宴會，我們一般把它叫正式宴會。正式宴會它一般有三個正式，什么地方正式，第一人員確定，
8、不能臨時拉郎配，說再來幾個，沒事，再加張桌子，像我們一般吃飯，來一個客人，來，你坐這兒，再加張桌子，再弄把椅子，就加上了，不行，那正式宴會這個人員約定有限制了。不僅有多少人到場有限制，而且哪張桌子上面坐誰，位次都有講究，它不能亂來。哪一張是主桌，誰上主桌，主桌里
