活性干酵母制作工藝

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1、活性干酵母的制作工藝10生物技術(shù)——孫智超活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細(xì)條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達(dá)8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力。1.什么是活性干酵母酵母的特性酵母是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。營養(yǎng)學(xué)家將它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。酵母中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、微量元素及酶類等營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)具有抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈粥樣硬化及提高人體免疫力的作用。發(fā)酵后的酵

2、母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，具有保護(hù)肝臟和解毒的作用。圖片稍加介紹酵母菌的特征2活性干酵母的應(yīng)用廣泛應(yīng)用于釀酒、食品、醫(yī)藥、飼料、化妝品等多個領(lǐng)域。產(chǎn)品涉及面包酵母、釀酒酵母、酵母抽提物、生物飼料等多領(lǐng)域酵母抽提物(YeastExtract),又叫酵母味素、酵母精、酵母浸膏,是以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料,利用現(xiàn)代生物技術(shù)將酵母菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)核酸類物質(zhì)進(jìn)行降解,再經(jīng)過一些精制工序得到的粉狀或液體狀的產(chǎn)品,具有強(qiáng)烈的呈味性能,是一種天然的高級調(diào)味品,是繼味精(MSG)、水解蛋白(HVP、HAP)和呈味核

3、苷酸(I+G)之后的第四代調(diào)味料。應(yīng)用舉例安琪酵母股份有限公司于２００２年與國內(nèi)各大酒精企業(yè)以及大專院校合作，研究濃醪發(fā)酵技術(shù)，先后在河南天冠、華潤酒精、吉林沱牌、梅河口阜康以及乾安酒精等３０余家酒精廠家進(jìn)行了不同原料和發(fā)酵工藝的濃醪技術(shù)研究，成功地開發(fā)研制了安琪超級釀酒酵母，解決了濃醪發(fā)酵的菌種問題，并對濃醪生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)。活性干酵母作為面包饅頭等食品的發(fā)酵添加劑作為飼料酵母菌等內(nèi)含β-葡聚糖物質(zhì)對水產(chǎn)動物的免疫系統(tǒng)具有免疫刺激作用，能增強(qiáng)水產(chǎn)動物抵抗各種傳染性疾病的危害?；钚愿山湍甘且环N活的

4、天然產(chǎn)生的酵母原料，作為瘤胃發(fā)酵的調(diào)控劑，不僅可改善瘤胃內(nèi)環(huán)境，而且沒有類似抗生素的藥物殘留問題，已被廣泛應(yīng)用于反芻動物生產(chǎn)中。3制備流程商品酵母的獲得酵母的分離3.酵母的干燥實(shí)驗(yàn)室純培養(yǎng)種子培養(yǎng)商品酵母培養(yǎng)酵母乳冷藏壓榨離心機(jī)分離包裝倉儲鮮酵母造粒干燥原料生產(chǎn)活性干酵母的主要原料是糖蜜（糖廠的一種廢液）或淀粉（玉米、土豆、紅薯、木薯）制成的糖液，再加上硫銨、尿素、磷銨等化工原材料。需要的能源為蒸汽和電能。（以面包酵母為例）糖蜜處理：糖蜜先經(jīng)過≥80℃加熱(時間≥2小時）分離除渣，然后經(jīng)125-135℃

5、高溫瞬時滅菌（時間：9秒），泵入發(fā)酵罐。條件1.空氣：酵母發(fā)酵是有氧發(fā)酵，需要大量空氣進(jìn)入發(fā)酵液，空氣首先經(jīng)過甲醛消毒，然后經(jīng)過粗效、精效過濾器過濾除雜菌。2.純培養(yǎng)罐培養(yǎng)：將糖蜜加入PC罐里，經(jīng)過121℃30分鐘滅菌后，降溫至30℃，接入卡氏瓶菌種，經(jīng)過通風(fēng)純培養(yǎng)，發(fā)酵液達(dá)到乙醇和濕重指標(biāo)后，轉(zhuǎn)入種子培養(yǎng)罐培養(yǎng)。3.種子罐發(fā)酵：發(fā)酵罐加入工藝水、轉(zhuǎn)入純培養(yǎng)菌種、流加入N、P營培鹽，通風(fēng)擴(kuò)大培養(yǎng)，按發(fā)酵工藝規(guī)程規(guī)定的時間和指標(biāo)發(fā)酵。4.酵母分離：種子發(fā)酵液培養(yǎng)結(jié)束后，通過分離機(jī)把酵母和水等分開，成干物質(zhì)

6、20%左右的酵母乳，進(jìn)入酵母乳貯罐。5.商品培養(yǎng)：在商品發(fā)酵加入工藝底水，接入種子酵母乳、流加N、P、硫酸鎂、硫酸鋅等營養(yǎng)鹽，通風(fēng)發(fā)酵。6.商品酵母分離：按9方法將商品酵母液分離成酵母乳，進(jìn)入酵母乳貯罐。7酵母乳貯存:分離后酵母乳進(jìn)入貯罐,然后泵入真空轉(zhuǎn)鼓過濾.8過濾：商品酵母乳加入鹽水,泵入真空轉(zhuǎn)鼓過濾器，通過真空轉(zhuǎn)鼓抽濾，把酵母乳抽濾成含水量為36%左右的酵母泥。流加乳化劑與酵母泥混合后造粒.9造粒：通過造粒機(jī)把酵母泥擠壓成很細(xì)酵母面條以增大表面積，便于熱交換。造粒后酵母進(jìn)入干燥床.10干燥：酵母粒

7、通過在沸騰干燥床中和干燥的熱空氣進(jìn)行交換，迅速脫水干燥成干酵母。發(fā)展與展望酵母行業(yè)是公認(rèn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展前景十分廣闊，中國的酵母消費(fèi)量與世界平均水平相比，還存在較大的差距，隱藏著巨大的商機(jī)?；钚愿山湍赶M(fèi)量每人每年（03）：中國25g歐美1kg面包消耗量每人每年：德國80kg意大利50kg日本10kg臺灣9kg中國1.2kg隨著中國的城鄉(xiāng)居民向更富裕的生活邁進(jìn)，隨著生活節(jié)奏的加快，人們對食品的需求，已從量的保障轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高，食品的營養(yǎng)、快捷、安全成為發(fā)展趨勢，食品工業(yè)的發(fā)展和餐飲業(yè)的興旺，都將會為活性干

8、酵母行業(yè)提供更加廣闊的空間。致謝本次講解結(jié)束，謝謝聽講！