令人愛不釋手的菜譜

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1、阿婆菜炒毛豆原料：阿婆菜（腌菜莧）、毛豆、紅椒、白糖、植物油。做法：1、將阿婆菜從瓶里取出，用清水浸泡6-8分鐘洗凈（浸泡時(shí)間不要過久），剪去部分老梗后切碎；2、紅椒切丁，毛豆取肉；3、炒鍋燒熱下油（油要比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)），油溫后下毛豆煸炒至變色；4、下阿婆菜煸炒，加入小半碗清水和1勺白糖，蓋鍋蓋燒2-3分鐘；5、開蓋大火收汁即可。蓮藕海帶魚湯原料：草魚半條、蓮藕200克、海帶結(jié)100克。輔料：蔥3大段、姜4片。調(diào)料：鹽適量。做法：1、草魚去除內(nèi)臟和去鱗后切成大塊，在煎鍋中放入少量的油，煎至兩面微微發(fā)黃。2、把煎好的

2、魚塊放入沙鍋中，，放入蔥段和姜片，大火煮開后，中小火煲40分鐘。3、40分鐘后放入去皮切成大塊的蓮藕，再煲15分鐘。4、放海帶結(jié)煲10分鐘。5、放入洗凈的枸杞再煮十分鐘。6、臨出鍋前調(diào)入鹽即可出鍋?zhàn)ⅲ呼~可以不用草魚，也可以換成自己喜歡的河魚來做這道湯，但是要記得一定要在煎鍋里煎一下，這樣才能煲出白白的魚湯。鯽魚豆腐湯：在冬季，鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美，民間有“冬鯽夏鲇”之說，所以，冬季是吃鯽魚的好季節(jié)。材料：鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精做法：1、鯽魚開膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完

3、成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。2、豆腐切成1厘米厚的塊3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。4、加入蔥姜5、加入足夠開水（5碗左右）6、加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可。脆皮豆腐：原料：豆腐、番茄醬、淀粉、白醋。做法：1、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。2、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐

4、碎開。我家里的淀粉少了些，沒有辦法忘記買了。3、鍋中放多些油，待燒至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中。4、炒醬，鍋中留一點(diǎn)底油，一點(diǎn)就行了，倒入番茄醬，多倒點(diǎn)沒有事。倒白醋，加點(diǎn)糖。為什么倒白醋我也不太清楚，可能是調(diào)味吧，我那個廚師朋友只知道教我怎么做，問他為什么，他也不知道5、開就可以勾點(diǎn)欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了?！八庀懵槔倍垢痹希耗隙垢?00克（切塊），豬肉餡100克，大蒜1頭（去皮洗凈），郫縣

5、豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小蔥少許。做法：圖1：原料，南豆腐500克（切塊），豬肉餡100克，大蒜1頭（去皮洗凈），郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小蔥少許。圖2：肉餡中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少許。圖3：將調(diào)料與肉餡抓拌均勻，腌制15分鐘。圖4：洗凈的大蒜切斜刀一分為二，切好后備用。圖5：鍋內(nèi)倒入20ML食用油，油熱后轉(zhuǎn)為中小火。圖6：下入大蒜煸炒。圖7：將大蒜瓣煸至金黃色后將大蒜盛出備用。圖8：煸好的蒜油呈金黃色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后撈出麻椒。圖9：繼續(xù)下入郫縣豆瓣翻炒。圖10：郫縣豆瓣炒香后

6、下入腌好的肉餡翻炒至變色。圖11：下入豆腐翻炒均勻。圖12：豆腐翻炒均勻后將事先煸好的大蒜瓣倒入鍋中翻炒。圖13：加鹽，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均勻。圖14：蓋鍋蓋小火燜燉10分鐘左右。圖15：開蓋下入水淀粉勾芡。圖16：勾好芡汁后下入小蔥末翻炒幾下即可出鍋裝盤。原料：瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。調(diào)料：姜、鹽、蛋清、甜面醬、料酒、白糖、淀粉。做法：1、將豬肉切絲，放入碗內(nèi)，加料酒，鹽，蛋清，淀粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放，因?yàn)樘鹈驷u中已經(jīng)有足夠的咸味了。2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底。3、姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在

7、一個小碗內(nèi)，加少量清水，泡成蔥姜水。4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時(shí)撈出，瀝油。5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時(shí)，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時(shí)拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃～培根炒荷蘭豆的做法準(zhǔn)備荷蘭豆：將蘭豆洗凈去兩頭的硬角撕去老筋，鍋內(nèi)坐水，加1小勺鹽，滴幾滴食用油及料酒，水開后下荷蘭豆，氽燙約10秒左右撈出，浸過冰水后瀝干備用準(zhǔn)備培根，2人份一盤的小炒荷蘭豆配2片培根比較合適將培根切成條

8、絲狀備用鍋內(nèi)注少許油，中小火煸炒培根絲至焦香出油將兩粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香將步驟1中的荷蘭豆倒入一同翻炒至斷生，酌情添加精鹽，滴少許生抽即可起鍋（注意，培根帶鹽味，本菜品加鹽要適量）東坡肉的做法首先選肉要選肉厚，多層次,肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下平底鍋內(nèi)放半碗油，