干邑白蘭地培訓(xùn)講座

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1、干邑知識(shí)培訓(xùn)講座前言“干邑”是法國西南部的一個(gè)小鎮(zhèn)。在它周圍約10萬公頃的范圍內(nèi)，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的白蘭地。法國政府規(guī)定：只有采用干邑區(qū)的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區(qū)里，按葡萄的質(zhì)量分成不同等級(jí)的6個(gè)種植區(qū)。最好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)GRANDCHAMPAGNE　”，其次是“小香檳PETITECHAMPAGNE　”，其出產(chǎn)的葡萄可以說是干邑的精華。只有用這兩個(gè)種植區(qū)的葡萄按對(duì)半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國政府才給予特

2、別的稱號(hào)“特優(yōu)香檳干邑白蘭地”FINECHAMPAGNECOGNAC　”（這里說的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談）。這個(gè)稱號(hào)是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。干邑的產(chǎn)區(qū)上林區(qū)常林區(qū)布特妮區(qū)美林區(qū)小香檳區(qū)大香檳區(qū)花香獨(dú)特質(zhì)感濃郁紫羅蘭干邑花香干邑地區(qū)示意“干邑”一詞緣自法國干邑（COGNAC）地區(qū)，位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國紅葡萄酒的3大著名產(chǎn)地之一的波爾多地區(qū)不遠(yuǎn)。此地盛產(chǎn)適合釀制葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。17世紀(jì)下半葉至18世紀(jì)，干邑地區(qū)不斷涌現(xiàn)釀酒業(yè)主，而后此地酒香長飄一發(fā)不可收拾。根據(jù)法國聯(lián)邦鑒定的標(biāo)準(zhǔn)，“干邑”必須是在法國干邑

3、區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約25萬畝得天獨(dú)厚的砂壤土，加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環(huán)境。干邑釀制干邑的葡萄品種白玉霓（UgniBlanc)白福兒(Folle　Blanche)鴿籠白（Colombard）品種：白玉霓UgniBlanc原產(chǎn)國：法國葡萄特性：白玉霓嫩梢黃綠色有紅色條紋。幼葉黃綠色。一年生枝紅褐色。成齡葉片中、心臟形，葉柄洼矢形，秋葉黃色。兩性花。果穗中～大，圓錐～分枝形，果粒著生松，粒中～小，圓形，黃色。百粒重200～230g，每果有種子1～2粒，皮薄、肉軟多汁，味酸甜酒體特點(diǎn)：微黃，澄清晶亮，果香濃，醇和爽口，略酸，回味良好。

4、白玉霓（UgniBlanc)品種：白福兒FolleBlanche原產(chǎn)國：法國葡萄特性：白福兒嫩梢與幼葉均為黃綠色。一年生枝黃褐色。成齡葉片中，心臟形，葉柄洼矢形，秋葉黃色。兩性花。果穗小，圓錐形，果粒著生緊，粒中～小，圓形，淺綠白色，百粒重180～230g，每果有種子1～2粒，多汁，味酸甜。所釀酒的特性：用它釀出的酒呈活躍的淡黃色，酸味適度而純凈，果香馥郁而豐富，瓶貯后還會(huì)產(chǎn)生堅(jiān)果杏仁的香氣。它酒體均衡，口感中等濃重，余韻爽口純凈。酒體特點(diǎn)：淺黃色，果香清爽，略酸，回味長白福兒(Folle　Blanche)品種：鴿籠白（Colombard）原產(chǎn)國：法

5、國葡萄特性：鴿籠白嫩梢與幼葉均為黃綠色。一年生枝黃褐色。成齡葉片中，心臟形，葉柄洼矢形，秋葉黃色。兩性花。果穗小，圓錐形，果粒著生中等緊，粒中，橢圓形，淺黃色，百粒重190～240g，每果有種子1～2粒，肉軟多汁，味酸甜。酒體特點(diǎn)：酒淺黃色，澄清透明，果香濃，酸略高。鴿籠白（Colombard）釀造干邑流程傳統(tǒng)壓榨儲(chǔ)存，發(fā)酵陳年第二次蒸餾第一次蒸餾采摘，收割調(diào)配成品酒標(biāo)上的字母的含義E代表ESPECIAL(特別的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而蒼老)X代表EXTRA

6、(格外的)干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地,不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧,也是因?yàn)樵摰貐^(qū)的土壤好、天氣好等,因此產(chǎn)的葡萄特別好。<干邑的級(jí)別>法國政府有著極為嚴(yán)格的規(guī)則,酒商是不能隨意自稱的干邑的等級(jí)特級(jí)（X.O）40年以上優(yōu)級(jí)（V.S.O.P）20-30年一級(jí)（V.O）15年以上干邑白蘭地常見的飲法1）2/3熱咖啡加1/3白蘭地2）1/2熱糖水加1/2白蘭地3）2/3熱紅茶或綠茶（50至60度）加1/3白蘭地4）2/3可樂加1/3白蘭地，加入適量冰塊5）半杯白蘭地和半杯冰鎮(zhèn)礦泉水。喝一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺使下一口白蘭地味道更醇香幾款優(yōu)

7、質(zhì)的干邑白蘭地軒尼詩人頭馬路易十三馬爹利XO拿破侖XO