空間設計餐廳空間設計

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1、室內(nèi)設計—餐廳空間“民以食為天”，飲食是人類生存需要解決的首要問題。但在社會多元化滲透的今天，飲食的內(nèi)容已更加豐富，人們對就餐內(nèi)容的選擇包含著對就餐環(huán)境的選擇，是一種享受，一種體驗，一種交流，一種顯示，所有這些都體現(xiàn)在就餐的環(huán)境中。因此，著意營造吻合人們觀念變化所要求的就餐環(huán)境，是室內(nèi)設計把握時代脈搏，飯店營銷成功的根基。餐飲娛樂環(huán)境室內(nèi)設計餐飲環(huán)境是餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧及廚房的總稱，其中餐廳包括：中餐廳、西餐廳、風味餐廳、自助餐廳。中餐廳又可分為：粵菜、川菜、魯菜、淮菜等特色菜系。廚房為內(nèi)業(yè)輔助設施。一餐飲設施的布

2、局1、獨立設立餐廳和宴會廳此種布局使就餐環(huán)境獨立而優(yōu)雅，功能設施之間沒有干擾。2、在裙房或主樓低層設餐廳和宴會廳多數(shù)飯店采用的布局形式是，功能連貫、整體、內(nèi)聚。3、主樓頂層設立觀光型餐廳，此種布局（包括旋轉(zhuǎn)餐廳）特別受旅游者和外地客人的歡迎。4、休閑餐廳布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側(cè)、頂層、平臺及庭園等處均可設置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍。餐飲設施布局、面積指標二餐飲設施的面積指標餐廳的面積一般以1.85／座計算，其中中低檔餐廳約1.5／座，高檔餐廳約2.0／座。指標過小會造成擁擠，

3、指標過寬會增加工作人員的勞作活動時間與精力飯店中的餐廳應大、中、小型相結(jié)合，大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的70%--80％。小餐廳約占餐座數(shù)的20%--30%。影響面積的因素有：飯店的等級、餐廳等級、餐座形式等。飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設計指標，隨飯店的性質(zhì)、等級和經(jīng)營方式而異。飯店的等級越高，餐飲面積指標越大，反之則越小。我國（飯店建筑設計規(guī)范）規(guī)定，高等級飯店每間客房的餐飲面積為9-110，床位與餐座比率約為1：1一1：20。三餐飲設施的常用尺寸餐廳服務走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250

4、mmo餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長桌1200X750mm；六人長桌1500X750mm；八人長桌2300X750mm。圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720mm；餐椅座面高440-450mmo吧臺固定凳高750mm，吧臺桌面高1050mm，服務臺桌面高900mm，擱腳板高250mm。餐飲設施布局、面積指標一餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則1、總體布局時，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把

5、衛(wèi)生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。2、餐飲空間分隔及桌椅組合形式應多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時，空間分隔應有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。3、餐廳空間應與廚房相連，且應該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。二餐飲環(huán)境動線設計的原則餐廳的通道設計應該流暢、便利、安全。餐飲環(huán)境室內(nèi)設計原則餐飲室內(nèi)空間的主題營造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達某種主題含義或突出某種要素進行的理性的設計，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助

6、于指導室內(nèi)設計風格的形成。餐飲環(huán)境的主題營造一中餐廳中式餐廳在我國的飯店建設和餐飲行業(yè)占有很重要的位置，并為中國大眾乃至外國友人所喜聞樂見。中式餐廳在室內(nèi)空間設計中通常運用傳統(tǒng)形式的符號進行裝飾與塑造，既可以運用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書畫、傳統(tǒng)紋樣等裝飾語言組織空間或界面，也可以運用我國傳統(tǒng)園林藝術的空間劃分形式，拱橋流水，虛實相形，內(nèi)外溝通等手法組織空間，以營造中國民族傳統(tǒng)的濃郁氣氛。二宴會廳宴會是在普通用餐的基礎上發(fā)展起來得高級用餐形式，也是國際交往中常見的活動之一。宴會廳的使用功能主要是婚禮宴會、紀念宴會、新年、圣

7、誕晚會、團聚宴會乃至國宴、商務宴等。宴會廳的裝飾設計應體現(xiàn)出莊重、熱烈、高貴而豐滿的品質(zhì)。各類餐飲環(huán)境的設計要點三風味餐廳風味餐廳主要通過提供獨特風味的萊品或獨特烹調(diào)方法的菜品來滿足顧客的需要。風味餐廳種類繁多，充分體現(xiàn)了飲食文化的博大精深。四西餐廳西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應西方某國特色菜肴為主，其裝飾風格也與某國民族習俗相一致，充分尊重其飲食習慣和就餐環(huán)境需求。各類餐飲環(huán)境的設計要點五快餐廳快餐廳是提供快速餐飲服務的餐廳?？觳蛷d起源于20世紀20年代的美國，可以認為這是把工業(yè)化概念引進餐飲業(yè)的結(jié)果?？觳?/p>

8、廳適應了現(xiàn)代生活快節(jié)奏、注重營養(yǎng)和衛(wèi)生的要求，在現(xiàn)代社會獲得了飛速的發(fā)展，麥當勞、肯德基即為最成功的例子。六自助餐廳自助餐廳的形式靈活、自由、隨意，親手烹調(diào)的過程充滿了樂趣，顧客能共同參與并獲得心理上的滿足，因此受到消費者的喜愛。七咖啡廳、茶室咖啡廳是提供咖啡、飲料、茶水，半公開的交際活動場所。各類餐飲