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《初制綠茶(錯(cuò)誤)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、Q/TTTT10.1—2007綠茶第１部分：初制綠茶１ 范圍本部分規(guī)定了初制綠茶的術(shù)語與定義、分類與命名、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本部分適用于采摘茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的初制綠茶。２ 引用標(biāo)準(zhǔn)下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中
2、農(nóng)藥最大殘留限量GB/T191—2000包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（eqvISO780：1997）GB/T6388—1986運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302—2002茶 取樣GB/T8304—2002茶 水分測定（eqvISO1573:1980）GB/T8305—2002茶水浸出物測定（eqvISO9768:1994）GB/T8306—2002茶 總灰分測定（eqvISO1575:1987）GB/T8311—2002茶 粉末和碎茶含量測定GB/T8312—2002茶 咖啡堿測定（eqvISO10727:1995）SB/T10035—1992茶葉
3、銷售包裝通用技術(shù)條件SB/T10157—1993茶葉感官審評方法GB/T14487—1993茶葉感官審評術(shù)語GB/T18795—2002茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》３ 術(shù)語與定義GB/T14487－1993中確立的和下列術(shù)語與定義適用于本部分。8Q/TTTT10.1—20073.1茶青從茶樹新梢采摘的芽、葉、嫩莖。又稱為鮮葉。3.2初制綠茶用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制成的初制茶。保持綠色特征，可供飲用的茶葉。４ 分類與命名初制綠茶按干燥工藝，形態(tài)特征分類、命名：a)炒
4、青茶用炒滾方式為主干燥的茶，分長炒青茶和圓炒青茶：1）長炒青茶呈長條形的炒青茶。分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)；2）圓炒青茶呈圓形的炒青茶。分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)。b)烘青茶用烘焙方式干燥，呈長條形的茶。分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)；c)曬青茶用日曬方式干燥，呈長條形的茶。分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)。5實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣初制綠茶各品種等級(jí)設(shè)一個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為各等級(jí)品質(zhì)最低界限，每三年更換一次。6技術(shù)要求6.1 原料6.1.1 茶青應(yīng)壯實(shí)、完整、新鮮、均勻。6.1.2 品質(zhì)正常、無劣變、無異味。6.1.3 不得含有非茶類夾雜物。6.2感官品質(zhì)6
5、.2.1長炒青茶分級(jí)各級(jí)長炒青茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表1要求。表1長炒青茶感官品質(zhì)項(xiàng)目品質(zhì)等級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)外觀條索緊細(xì)顯鋒苗緊結(jié)有鋒苗緊實(shí)尚緊實(shí)粗實(shí)色澤綠潤綠尚潤綠黃綠綠黃整碎勻整勻整尚勻整尚勻整欠勻整凈度稍有嫩莖有嫩莖稍有梗片有梗片有梗樸片內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩高爽清高清香純正稍有粗氣湯色清綠明亮綠明亮黃綠明亮黃綠尚明亮黃綠8Q/TTTT10.1—2007表1（續(xù)）長炒青茶感官品質(zhì)內(nèi)質(zhì)滋味鮮醇濃醇醇和平和稍粗淡葉底柔嫩勻整嫩綠明亮嫩綠明亮尚嫩黃綠明亮稍有攤張黃綠尚明亮有攤張綠黃6.2.2圓炒青茶分級(jí)各級(jí)圓炒青茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表2要求。表2圓炒青茶感官品質(zhì)項(xiàng)目品質(zhì)等級(jí)一級(jí)二
6、級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)外觀顆粒細(xì)圓重實(shí)圓緊圓結(jié)圓實(shí)粗圓色澤深綠光潤綠潤尚綠潤黃綠綠黃整碎勻整勻整勻稱勻稱尚勻凈度凈稍有嫩莖稍有黃頭有黃頭有黃頭扁塊內(nèi)質(zhì)香氣香高持久高純正平正稍低湯色清綠明亮黃綠明亮黃綠尚明亮黃綠綠黃滋味濃厚濃醇醇和平和稍粗淡葉底芽葉較完整嫩綠明亮芽葉較完整黃綠明亮尚嫩尚勻黃綠尚明亮有單張黃綠尚明亮單張較多綠黃6.2.3烘青茶分級(jí)各級(jí)烘青茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表3要求。表3烘青茶感官品質(zhì)項(xiàng)目品質(zhì)等級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)外觀條索緊細(xì)顯鋒苗細(xì)緊有鋒苗緊實(shí)粗實(shí)稍粗松色澤綠潤尚綠潤黃綠黃綠綠黃整碎勻整勻整尚勻整尚勻整欠勻整凈度稍有嫩莖有嫩莖有莖梗稍有樸片有梗樸片內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩
7、清香清香純正稍低稍粗湯色清綠明亮黃綠明亮黃綠尚明亮黃綠綠黃滋味鮮醇濃醇醇和平和稍粗淡葉底柔軟勻整嫩綠明亮尚嫩勻黃綠明亮尚嫩黃綠尚明亮有單張黃綠單張稍多綠黃稍暗8Q/TTTT10.1—20076.2.4曬青茶分級(jí)各級(jí)曬青茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表4要求。表4曬青茶感官品質(zhì)項(xiàng)目品質(zhì)等級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)外觀條索緊結(jié)有鋒苗緊實(shí)略有鋒苗壯實(shí)粗實(shí)粗松色澤深綠光潤深綠尚潤深綠帶褐綠黃帶褐黃褐枯整碎勻整勻整尚勻整尚勻整欠勻整凈度稍有嫩莖有嫩莖稍有梗片有梗樸片梗樸片較多內(nèi)質(zhì)香氣清香清純純正稍粗粗湯色黃綠明亮黃綠綠黃綠黃稍暗黃暗滋味濃醇醇和平和稍粗淡粗淡葉底柔嫩有芽綠黃明亮尚嫩綠黃尚明
