自制這些食品太可怕 中毒喪命

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1、自制這些食品太可怕中毒喪命摘自：中國菜譜網(wǎng)泡菜、藥酒、酸奶、餅干、葡萄酒、水果酵素，這些當(dāng)下很流行的自制食品你自己做過嘛?如果你吃的正香，沒什么副作用不良反應(yīng)，那先恭喜了，人品爆發(fā)，才會如此幸運(yùn)!事實上，這些食品在自制過程中產(chǎn)生的毒素難去除，細(xì)菌易超標(biāo)，有很多人因吃自制食品而中毒甚至喪命。自制酸奶混入雜菌寶寶每次喝了拉肚子在百度，記者看到一位媽媽求助，她的寶寶每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。江蘇省營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東介紹，"自制酸奶能夠根據(jù)不同人對甜度的要求進(jìn)行調(diào)整。但制作過程要很細(xì)心，以免混入雜菌，否

2、則不但影響酸奶口感，也會對人體造成影響。"顏曉東說，自制酸奶不宜用菌粉，因為即使菌粉本身沒問題，在存放中也會因為保存不當(dāng)而產(chǎn)生雜菌。"最好的引子是超市購買的新鮮酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保證完全無菌，會導(dǎo)致雜菌越來越多，對人體產(chǎn)生危害。"水果酵素喝了半個月，中毒入院去年，由于連續(xù)喝了半個月的自制飲料，煙臺市民小邱出現(xiàn)了嘔吐、惡心等中毒癥狀。小邱所飲用的飲料就是"水果酵素"，但由于發(fā)酵所產(chǎn)生的細(xì)菌并不一定都是益生菌，再加上衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，從而造成食物中毒。對于水果酵素的功能，云無心與朱毅都持懷

3、疑態(tài)度。"水果酵素"的不確定性還要大一些。"水果酵素"其實是一個簡單的發(fā)酵過程:在細(xì)菌的代謝中，糖被轉(zhuǎn)化成酒、乳酸、醋酸等，并產(chǎn)生各種各樣的酶。"非要把這些酶叫做'水果酵素'也不是不可以，問題是在這種'自制'的簡易條件下，不能對細(xì)菌的種類進(jìn)行選擇，也無法對產(chǎn)生的酶進(jìn)行分析。"想要自制水果酵素產(chǎn)生有助于減肥、美容、提高抵抗力的酶，并不是一件可以把控的事。自制西點(diǎn)添加劑和糖油攝入過量是問題上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英曾對媒體表示，大部分西點(diǎn)，如蛋糕、面包、曲奇餅干等在制作過程中需要加入大量的油、糖、奶酪、黃油等高熱量配料

4、，否則口感、味道不佳。像市場上售賣的面包、曲奇等西點(diǎn)香氣十足，其實在制作工程中加入了大量的黃油和糖，其中有反式脂肪酸，過量食用對人體有負(fù)擔(dān)。家庭自制西點(diǎn)可對糖、油等配料的含量進(jìn)行控制，但也會存在添加劑過量的問題。每種配料可能都含添加劑，疊加在一起長期食用，可能導(dǎo)致攝入添加劑超標(biāo)。所以，家庭DIY需要做到飲食結(jié)構(gòu)均衡化，不要每天都做一種食品，偶爾吃吃中式雜糧饅頭也不錯。另外，經(jīng)常給孩子制作面包、蛋糕、餅干等西點(diǎn)的家長更要格外注意添加劑的攝入量，不要每天都給孩子食用。自制藥酒烏頭堿中毒，心臟驟停5次去年，東南大學(xué)附屬中大醫(yī)

5、院收治一病人，因喝自制藥酒致烏頭堿中毒，心臟驟停5次險些喪命。該院急診中心徐昌盛主治醫(yī)師提醒，市民自制藥酒放中草藥一定要謹(jǐn)慎，不要輕信偏方。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院中醫(yī)科主任初笑鷗建議，泡酒過程需警惕四類中藥:一是"馬錢子";二是"川烏"、"草烏";三是"水蛭";四是"蒼耳子"。這些中藥有些具有毒性，不可長期服用，如生的川烏、草烏毒性極大，嚴(yán)禁作為中藥飲片直接泡酒。家庭自制藥酒應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下購買藥材和使用藥酒配方，并結(jié)合自身疾病飲用。一些專家還建議，藥酒盛夏季節(jié)宜少量服用，特別對陰虛陽旺體質(zhì)者更應(yīng)注意。有肝腎疾病、消化道潰

6、瘍、高血壓、過敏性疾病、心功能不全等患者則應(yīng)禁用。自榨油黃曲霉素是強(qiáng)致癌物美國普渡大學(xué)食品工程博士云無心曾說，自制"土榨油"存在多種風(fēng)險。土榨油高溫處理過程中會形成一些苯并芘，是一種致癌物。此外，植物油因為不飽和脂肪含量高，容易氧化變質(zhì)。在肉眼可以辨別、或者風(fēng)味發(fā)生改變之前，就早已超過了國家標(biāo)準(zhǔn)范圍。"土榨油更大的風(fēng)險還在于黃曲霉毒素。不管是花生、大豆還是油菜籽，都有被黃曲霉毒素侵染的可能。在油的精煉過程中，大多數(shù)黃曲霉毒素會被去掉，所以精煉油并不容易出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)。而自榨油不進(jìn)行精煉，超標(biāo)可能性就很大。"公開資料

7、，黃曲霉素是目前公認(rèn)的一種強(qiáng)致癌物。當(dāng)然，云無心也承認(rèn)，植物油中有一些對健康有益的成分，如維生素E和植物甾醇等，在精煉中也會被去除部分。從營養(yǎng)角度說，自榨油比精煉油又有一定優(yōu)勢。自制泡菜亞硝酸鹽致癌得小心亞硝酸鹽是一類較強(qiáng)的致癌物，容易出現(xiàn)在泡菜等腌制食品中。報道稱，不論泡菜還是咸菜，腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，此時間段含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因微生物的繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值，這一過程需要

8、15天左右。著名分子微生物學(xué)家、中科院院士趙國屏受訪時曾表示，通常規(guī)范腌制的泡菜表面如果發(fā)臭，這才是富含亞硝酸鹽的部分。制作泡菜時，最好選擇普通的燒制瓦罐，空氣中的乳酸菌可更好地進(jìn)入罐中利于發(fā)酵。對泡菜密封時要始終保證菜和水的總量占容器八成以上空間。自制發(fā)酵豆制品肉毒桿菌很可怕去年，在新疆打工的張女士吃了自制的臭豆腐后肉毒桿菌中毒