花膠介紹大全

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1、關(guān)于花膠一、花膠簡介??花膠又名魚肚、廣肚。是大條魚的魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，故名花膠。花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。花膠素有素有海洋人參之稱，中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有現(xiàn)今之所謂花膠了，到了唐代魚鰾已成為貢品?；z不僅是筵席名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a作用和藥用價值。二、花膠的種類及規(guī)格?現(xiàn)存的花膠有百多種，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。頂級魚肚按品種排名依次是金錢肚、白花膠、鳘魚膠、門鱔膠、扎肚等。正宗的金錢肚和白花膠，市面上很少

2、見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為蜘蛛肚、鳘魚白花膠、臺山、紅雞、大耳、湛江、安南等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。按照花膠的加工方法和外形大小來分類，可以分為廣肚、扎肚、花膠筒、花心膠、吊片、搭片、帶膠等。廣肚，是目前在市面上能買到的靚花膠，大多是來自東南亞、印度、巴基斯坦。廣肚是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作廣肚。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展

3、，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價錢亦較公便宜。花膠產(chǎn)地排名（由好至差）：中國東海即浙江，福建，廣東沿海/中國南海，東南亞沿海即越南，印尼，菲律賓，泰國等/印度洋即印度，巴基斯坦，緬甸，孟加拉等/大西洋即巴西等南美洲國家/非洲和大洋洲即新西蘭等?；z魚類（由好至差）：黃唇魚（金錢鳘）即金錢肚/白花魚即白花膠/赤嘴鳘即蜘蛛肚，鳘魚白花膠，臺山，紅雞，大耳，湛江公/越南鳘即安南膠/巴西鱈魚即北海膠，新西蘭鱈魚即新西蘭膠/海鱸即黃花膠（又叫花膠仔）/鱔魚鰻魚即叫扎肚/淡水鱸即鴨泡肚。三、花膠的營養(yǎng)成分及功效??花

4、膠的營養(yǎng)成分花膠是海味八珍之一，味道鮮美營養(yǎng)價值很高，主要營養(yǎng)成分為高級膠原蛋白、碘酸、不飽和脂肪酸、黏多糖、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。?花膠的功效5花膠不僅是筵席名菜，而且對人體有相當(dāng)?shù)淖萄a和藥用價值?；z味甘性平，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。有滋陰補腎、潤肺滋肝、滋養(yǎng)筋脈、養(yǎng)血止血補氣血、散瘀消腫、健腰膝、補腎固精、平火、強壯機能等功能，對增強男性性能力大有裨益。臨床多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙

5、性貧血及脈管炎等疾病?；z能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，可助人體迅速消除疲勞、防止皮膚老化、美白肌膚，使皮膚細膩光潤，有保健及美容的食療作用，被女士視為養(yǎng)顏珍品。對外科手術(shù)病人傷口之恢復(fù)也有幫助。最適宜腰膝酸軟、痰多氣弱、體質(zhì)差的人經(jīng)常食用。一般而言，多吃花膠并能增加懷孕幾率，懷孕4至5個月婦女開始進食，臨生產(chǎn)前多吃幾次，這樣產(chǎn)后便會舒服些，生出的小孩皮膚和抵抗力更好。產(chǎn)后吃可促進子宮恢復(fù)，讓傷口更快更好愈合。花膠還能加強腦與神經(jīng)及內(nèi)功能，促進生長發(fā)育，提高思維和智力，可維持腺體正常分泌，對防治智力減退、神經(jīng)衰弱、反應(yīng)遲鈍、

6、神經(jīng)傳導(dǎo)滯緩、小兒慢脾風(fēng)、婦女經(jīng)虧、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、赤白帶下、崩漏、老年健忘失眠等都有顯著療效。對產(chǎn)婦及大病初愈者進補最為適宜。此外，外科手術(shù)后進食花膠，也能促進傷口愈合?；z能增強胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥。另外，花膠對預(yù)防和治療食道癌、胃癌也有一定療效。而陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收。花膠陰陽兩補，對虛火喉痛、感冒者不宜進補四、花膠的選購及保存??選購優(yōu)質(zhì)花膠：優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質(zhì)多數(shù)只用來熬湯，但高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)

7、花膠是可用來做成菜式。要選購優(yōu)質(zhì)魚肚，主要從下面幾方面入手：1.品種頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。2.色澤以質(zhì)地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。3.大小、厚薄同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚一兩膠”?？梢娨粋€幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。4.干濕度花膠越干越好，選購花膠時可以放在燈光

8、下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發(fā)后會發(fā)出臭味，不可進食。5.公母選擇花膠有公母之分，花