福州的特色小吃魚丸

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1、福州的特色小吃魚丸福州特色小吃成員:組長：陳冰潔集合資料人員：楊菁箐陳哲琳張加春黃飛郭家耀福州特色小吃－魚丸目錄（3）做法（4）營養(yǎng)價值（1）來歷以及相關(guān)知識（2）魚丸的品種閩越古都福州福州，是我國東海之濱一座古老美麗的歷史文化名城。福州先民在這片沃土上勞動生息。福州的“市果”---福橘已有1000多年的栽培歷史。1985年榕樹也被命名為我市的“市樹”，在北郊福州國家森林公園中，已有千年歷史的榕樹，堪稱福州第一榕樹。茉莉花，在1985年命為福州“市花”。那說到我們福州市最有代表性的小吃那要屬什么呢？就是我們今天要介紹

2、的——魚丸！“酒家悅來譽九州，古彭烹盛選鰲頭。鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿。大海漂浮王子衣，鸞刀紛綸糖醋溜。雖化肴羹瑤臺獻，千載毛遂遺風(fēng)流?！薄侓~丸佳句魚丸的來歷秦始皇好吃魚，他統(tǒng)一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發(fā)恨，就用菜刀背砸魚發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的

3、湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。后來，這種做法漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。有關(guān)秦始皇的魚丸傳說傳統(tǒng)福州魚丸的來歷古時候有一位北方人逃難到南方，當(dāng)時正好是春節(jié)。春節(jié)要吃餃子，可是南方當(dāng)時沒有做餃子的材料。所以那北方人就拿了很多魚和地瓜粉混合和在一起，來充當(dāng)北方的餃子。沒想到他嘗了嘗味道，覺得比北方的餃子還好吃。之后，這魚丸就流傳開來，成為福州的地道的南方小吃。有關(guān)一個北方人的魚丸傳說福州的魚丸種類很多,集福

4、州、...南方澳鬼頭刀魚丸、臺南虱目魚丸、高雄旗魚丸是福州四大代表性魚丸;另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類...雙色魚丸湯是比較稀有的魚丸但他的寓意不凡，甚至還有三色魚丸。四色魚丸，都是有很好的寓意的食物福州丸子，又叫波丸，即肉丸，主要品種有魚丸、豬肉丸、牛肉丸、牛筋丸、蝦丸、雞丸等。福州丸子口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容福州丸子的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。丸子既是一道家常菜，飲宴也不可缺，主要是取“丸”字寓“團圓”和“圓滿”之意。代表性的福州魚丸清湯魚丸芥菜魚丸煲魚

5、丸的種類雙色魚丸三色魚丸黃金魚丸咖喱魚丸串什錦魚丸八寶魚丸黃金魚丸五彩魚丸除此之外還有不下于四十種的魚丸魷魚丸蝦丸蟹丸墨斗丸草魚丸蝦餃魚面魚餅四喜魚丸絲瓜浸魚丸銀杏鮑魚丸馬鈴薯魚丸茶葉魚丸魚餅魚肉布丁橘瓣魚丸清湯魚丸三色魚丸湯七星魚丸湯菊花魚丸甲子魚丸鰱魚魚丸金真魚丸咖喱魚丸馬鮫魚丸鰻魚丸雜魚丸傳統(tǒng)福州魚丸的做法1.取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻；2.攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬

6、油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；3.然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。魚丸的制作工藝1.選料選用半斤左右的馬膠魚、白鰻魚，魚鮮有膠質(zhì)。2.起肉魚洗凈上砧斬頭去尾，切肚起皮，用利刃剔骨、剁漿。3.拍打?qū)Ⅳ~肉用雙刀輪番斬糜后，放進一個特制的木桶中，快速摔打，動作要有力度，摔打幾千下，魚的膠質(zhì)才會慢慢吐出。4.制丸魚漿拍打后，加入適量的蛋清、精鹽、味精等，攪拌均勻，然后用掌抓起魚漿，從食指和拇指箍起的小圓圈中擠出，成球狀，濺入冷水中。5.蒸煮

7、把魚丸排列在竹盤，上蒸籠蒸5分鐘取出，放入冷水中冷卻。做菜時，在上湯中放進冬菇、筍花、紫菜連同魚丸在鍋中用猛火煮至丸子上浮再轉(zhuǎn)文火，加麻油、胡椒粉和香菜，一碗香噴噴令人唾涎欲滴的魚丸湯可以上桌了。魚丸晶瑩潔白，配以翠綠的香菜和些許黑油油的紫菜，色、香、味俱全，難怪無論老幼大小都十分喜愛、百吃不厭。魚丸入菜歷史悠久宋代的魚丸菜肴稱“荷花魚圓”，是用清湯銀耳烹制，湯水清淡，以幾片新鮮荷葉點綴其間，魚丸浮沉，頗具情調(diào)；元代的魚丸是以羊尾和魚泥制成，魚丸經(jīng)油炸，小如彈子，稱為“魚彈兒”；清朝食譜講究用鰣魚為材料，取其鮮嫩，另

8、外加雞脯、酒和萵苣葉汁，搓制成綠魚丸。袁枚的《隨園食單》認(rèn)為，汆魚丸應(yīng)以潔凈清淡為好，吃魚丸是為了品嘗它的鮮美，不應(yīng)再過多添加物料，只要以幾片綠蔬點綴就可以了。福州“七星魚丸”七星魚丸是福建著名的湯菜之一，是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。相傳古時候有個商人隨漁船出海，中途遇風(fēng)浪滯留，商人吃膩了魚，船婦便為他汆魚丸做食。商人覺得味道非常好