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《積極探索 創(chuàng)新思路 規(guī)范管理》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
1、積極探索創(chuàng)新思路規(guī)范管理--學校食堂管理工作經驗南丹縣中學總務處魏福德一、學校食堂基本情況南丹縣中學新食堂于2012年9月1日正式啟用，食堂總建筑面積1500平方米，分為學生餐廳、教師餐廳、售飯菜廳、操作間、生熟儲藏室、庫房等。食堂布置按照要求設置了長形餐桌、炒菜操作臺、大型抽油煙機、粗加工間、半成品加工間、蒸飯間、消毒間、冰箱保鮮間、白案間、清洗操作間、電梯升降機。有保管室、學生交費充卡間和更衣室、雜物間，整體布置合理科學，配有標準的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把架等。食堂餐廳明亮整潔，餐桌整齊干凈有序
2、，墻上制度醒目規(guī)范。目前在食堂就餐學生1200多人，教師28人。食堂有工人10人，專職廚師1人，專職管理人員2人，分管負責人1人。2013年經縣市兩級食品藥品監(jiān)督局多次檢查聯評，被評為“河池市學校示范食堂”稱號。二、食堂管理的幾點做法（一）加大投入重在宣傳學校食品衛(wèi)生安全必須以一定的物質條件為基礎，沒有合格的設施和規(guī)范的管理制度，學校食品衛(wèi)生就沒有根本的保障?？h教育為解決我校1000多人的吃飯問題，投入資金160多萬元，新建了一棟二層樓食堂并配備了大部份設備。9我校在經費十分緊張的情況下，先后投入資金2.5
3、萬元用于食堂建設，添置了微波爐1臺、電磁爐30臺、消毒柜1臺、空調機1臺、飲水機1臺、不銹鋼貨柜2張、不銹貨架3個、不銹鋼儲藏柜1個、不銹鋼發(fā)飯板3塊、大米儲藏桶1個、并安裝了防鼠防蠅不銹鋼沙門2個、2套中檔木餐桌等設備；在售飯菜廳安裝紅外線消毒燈2盞、排氣扇4臺電風扇1臺，還添置了可供300個教工同時就餐的各類餐具。餐廳內張貼有利于培養(yǎng)學生的衛(wèi)生、文明禮儀、節(jié)約等教育的標語和警示牌，完善了食堂的硬件設施和餐廳文化，現在食堂硬件設施基本能夠保障我校師生同時用餐。我校本著服務學生、服務教學、不盈利的原則，向家
4、長宣傳學校食堂對學生開放的重要性。目前在校就餐的基本是各鄉(xiāng)鎮(zhèn)錄取來的內宿生和部分外宿師生。我們本著自愿就餐的原則，學生交費充卡，每餐以2.5元至6.5元的不同價格，豐儉由人，供學生選購。學校嚴格把關，精打細算，嚴把采購關，公布采購品種、價格，方便師生監(jiān)督。（二）健全機構完善制度明確職責9學校高度重視食堂管理和食品衛(wèi)生工作，成立了以分管副校長為組長，總務主任為副組長，采購人員、各班主任、年級組長為成員的食堂食品衛(wèi)生安全管理工作領導小組。建立了食堂管理機構，明確了分管副校長全面負責食堂食品衛(wèi)生安全工作，副組長專
5、職抓日常管理工作，并委派值周領導督查食堂食品衛(wèi)生安全管理。總務主任負責督促食堂工人全天候保持衛(wèi)生干凈。食堂專職管理人員對食堂管理內部負全責，分管副校長對食堂管理負總責，層層把關，確保食品衛(wèi)生安全不岀問題。學校食堂管理工作分工到人，職責明確，層層簽訂責任書，互相監(jiān)督、全面考核。食堂管理做到責任明確，政令暢通，確保了食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，使食堂管理工作科學有序、穩(wěn)妥進行。1.實施精細化管理，把好食品衛(wèi)生安全每一道關口。通過完善制度，精細管理，從程序上確保了學校食堂飲食衛(wèi)生安全。為此，我校一方面加
6、強宣傳教育，建設食堂文化，強化師生食品衛(wèi)生意識，培養(yǎng)師生文明就餐習慣。另一方面制定完善了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責》、《食堂安全責任書》、《食堂管理人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品留樣、消毒登記制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存制度》、《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》、《食物中毒應急預案》、《食物粗加工管理制度》、《食堂工人健康檢查制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《物品采購索證制度》等規(guī)章制度，從制度上保證
7、了食堂管理工作有章可循。2.認真按照要求嚴格把好“六關”(1)衛(wèi)生關食堂管理負責人每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，若發(fā)現當天有感冒發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員馬上說服休息治療，待病情徹底好后，才能上崗工作。9食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康合格證后方可上崗，凡是沒有健康合格證的一律不準進入食堂工作。食堂工作員在上班時必須穿好工作服、戴好工作帽，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談，抽煙，不帶閑人進入操作間，不準穿工作服上衛(wèi)生間。(2)進貨關食堂管理人和食堂負責人嚴
8、格按照學校簽定的各種物品定點采購進貨。拒收偽劣和不合格產品，嚴把質量進貨關。(3)入庫關食堂負責人要帶領食堂全體人員做好食堂各項工作。拿庫房鑰匙，下班后庫房必須上鎖。根據食堂所需物資填寫采購單，對所購回物資在管理員監(jiān)督下驗收入庫，食堂管理人有權拒收偽劣和不合格物品，把好入庫關。(4)出庫關食堂管理人要保證師生飲食安全，要經常查看庫存物資，對存放不好，有變質、霉爛的物資堅決不許出庫加工，把好出庫關。(5)過程關大米
