東陂臘味介紹

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1、東陂鎮(zhèn)臘味，最古老屬于東陂牌臘味全天然風(fēng)干，國家地理保護產(chǎn)品家養(yǎng)原料制作，鄉(xiāng)味十足，有種家的味道口感咸香可口，吃了還想再吃！東陂獨特天然氣候，不一般的送禮佳品廣東省西北部有一古鎮(zhèn)――東陂鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)出產(chǎn)有一古老的食品――東陂臘味，東陂鎮(zhèn)地理特征屬河床谷地，有小平原特點，鎮(zhèn)政府所在地位于兩山兩水之間，秋冬季風(fēng)力較大，干燥凜冽的北風(fēng)，經(jīng)南風(fēng)坳到達東陂，正是由于東陂特有的氣候和所在的地理位置，才形成了東陂臘味獨特的風(fēng)味。?????東陂臘味至今已有300多年的歷史，遠在清朝初期，太平盛世，東陂人生活富庶，六畜興旺，

2、當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩余。一次偶然的機會，當?shù)赜幸粋€村民把剩余的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又將用鹽腌制了一夜的豬肉用繩吊掛起來，時值冬至，連日大雪，無法出門，那戶人家便將腌制的豬肉取下煮食，卻發(fā)現(xiàn)味道不同一般，咸香可口。從此，用鹽腌制豬肉成臘味的工藝便流傳開來。????到可追溯的上世紀的1912年，以關(guān)遂昌等人為代表，對東陂臘味的加工制作有了進一步的研究和發(fā)展，他們以杉木為支架，以竹笏扎搭五、六米高的曬棚，頂部蓋上松樹皮，四周無遮擋，以便通風(fēng)，避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬，晚上五更天將臘味從

3、棚里晾出露天外“打冷風(fēng)”，至日出后又將臘味收回涼棚，反復(fù)晾曬直至臘味風(fēng)干至成品。經(jīng)過不斷積累經(jīng)驗，終于創(chuàng)造出別具一格、風(fēng)味獨特的東陂臘味。由于品質(zhì)獨特，濃香可口，回味無窮，一時間，東陂臘味聲名遠揚。至上世紀三十年代，老字號東陂“遂昌號”臘味已經(jīng)遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區(qū)，深受消費者的歡迎。????現(xiàn)在的東陂臘味品種更為豐富，有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種，一般選用農(nóng)家飼養(yǎng)了200天到250天以上的生豬、鴨和雞，選用農(nóng)家野外飼養(yǎng)的雞、鴨，約重3市斤左右，臘狗則選用5-7市斤

4、左右的小狗。???東陂臘腸的制作是先將瘦肉、肥肉分類切成粒，按每100市斤瘦肉配20市斤肥肉的比例，再加入白砂糖、食鹽和50度以上的白酒拌勻，（糖、鹽、酒和肉的比例為3:3:4，即一市斤肉拌3錢鹽、3錢糖和4錢酒），腌制1至2天后，手工灌腸，灌腸后洗凈外衣便可放上天棚涼干。????東陂臘鴨的制作是先將宰殺好的鴨洗凈后，取去內(nèi)臟，切去翼、腳和下巴（均另行處理），以鹽粉涂刷鴨的全身，腌制一天左右，便以溫水沖洗鴨表面的鹽粉，再涂搽少量烈酒，便可上棚涼曬了。東陂臘狗的制作是先將宰好的小狗洗凈去骨，用炒干的碎鹽腌

5、制1-2次，然后洗凈，晾干水，涂姜汁酒，涂上糖和沙，然而造型風(fēng)干。????放上天棚涼曬，便是放出天棚外，打霧水，經(jīng)風(fēng)吹5―6天后，進入陰棚陰干，時間約為10天左右。其他東陂臘味的種類制作為上述品種方法大同小異。???東陂臘味的品質(zhì)與季節(jié)的選擇有密切的關(guān)聯(lián)，每年只能利用寒露節(jié)至小寒節(jié)之間的秋冬季進行生產(chǎn)，提前或超出此時間生產(chǎn)出來的臘味，就會失去東陂臘味獨有的風(fēng)味。????東陂臘味年產(chǎn)量達1200噸以上，產(chǎn)值4000多萬元，近年來，隨著東陂臘味加工業(yè)的迅速發(fā)展，帶動了當?shù)氐木蜆I(yè)，養(yǎng)殖業(yè)和旅游業(yè)?，F(xiàn)東陂鎮(zhèn)內(nèi)有

6、大小臘味加工廠家近30家，聘請工作人員達1000多人，解決了許多富余勞力的就業(yè)問題。制作臘味所需的大量農(nóng)家飼養(yǎng)的牲口、家禽，均由當?shù)仞B(yǎng)殖戶提供，促進了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)該鎮(zhèn)“公司+農(nóng)戶”的發(fā)展模式已初步形成。另外，由于東陂臘味和地處東陂鎮(zhèn)內(nèi)的旅游勝地連州地下河的影響，游地下河、品東陂臘味已成了海內(nèi)外游人休閑觀光的絕佳選擇。????近幾年，東陂臘味贏得了許多榮譽，東陂林泉牌臘味2002年榮獲中國華南（清遠）首屆農(nóng)博會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎，2003年榮獲“首屆清遠市旅游美食節(jié)十大名牌美食金獎”，2004年被廣東省人民

7、政府列為“廣東省扶貧農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”，同年9月榮獲“中國第二屆中小企業(yè)博覽會國家名牌產(chǎn)品”稱號，11月被省認定為“廣東省著名商標”和國家農(nóng)業(yè)部授予“無公害農(nóng)產(chǎn)品”。2006年1月，東陂臘味被國家質(zhì)監(jiān)總局列為國家地理標志保護產(chǎn)品。???近年來，市場上出現(xiàn)了許多品牌，嚴重的影響了東陂臘味的聲譽，據(jù)不完全統(tǒng)計，市場上約有60-70%的東陂臘味均屬冒牌，連州市政府充分認識到東陂臘味保護的重要性，制訂了一系列的保護措施，鼓勵東陂臘味企業(yè)成立了東陂臘味協(xié)會，當?shù)卣訌娏藢|陂臘味協(xié)會的扶持力度，規(guī)定凡是東陂臘味必須

8、貼上防偽標志，并聯(lián)合有關(guān)部門不定期對東陂臘味生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進行檢查，工商、質(zhì)監(jiān)等部門也加強了東陂臘味偽劣產(chǎn)品的打擊力度，由此，我們堅信東陂臘味將有著美好的發(fā)展前景，東陂臘味企業(yè)的發(fā)展對當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展必將有著更大的推動作用。臘蛋是東陂臘味中最負盛名的品種之一。????南粵民俗民風(fēng)之東陂臘味????寒冬臘月，天寒地凍，可在粵北連州東陂鎮(zhèn)，卻是一派家家戶戶做臘蛋的熱火朝天的景象。由于連州具有獨特的地理位置和氣候，這里每年寒冬就進入臘味生產(chǎn)