新員工受訓(xùn)日程

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1、服務(wù)區(qū)新員工受訓(xùn)日程第一天1、儀容儀表①　嚴(yán)格按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿戴及作好個(gè)人衛(wèi)生。頭巾中心的太陽(yáng)花在額頭中間；身穿T恤、圍裙、深色褲子；裙花在身體左側(cè)；腳穿黑色包腳皮鞋；男生不留長(zhǎng)發(fā)，女生頭長(zhǎng)發(fā)須盤起，并且包在頭巾內(nèi)；指甲修剪整齊，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油；不佩帶首飾、手表；不化濃妝；圍裙口袋內(nèi)配備白色小毛巾、筆。②員工進(jìn)洗手間，必須摘掉圍裙頭巾，禁止穿圍裙頭巾進(jìn)入洗手間；上完洗手間，必須洗手。③工作時(shí)間內(nèi)須精神飽滿，保持最佳的工作狀態(tài)，采取熱情、禮貌、友好的工作語(yǔ)言。2、熟悉餐廳環(huán)境①A、B、C區(qū)的劃分以及臺(tái)號(hào)。②加什柜的位置；加什柜中的物品，包括小碟、黃瓜碟、煙灰缸、小勺、紙巾、打

2、包盒、塑料袋、一次性筷子、清酒杯；加什柜上放置的物品，有茶杯、茶水壺、托盤、生抽、鹽、消毒水、抹布。③所有餐具的名稱、擺放位置、拿取處。④茶水爐的位置、如何知道水溫；茶葉的位置。⑤洗手間的設(shè)施，包括洗手臺(tái)、洗手液、洗手液分配器、紙簍以及清潔工具的擺放。⑥前臺(tái)包括用餐區(qū)、等位區(qū)、洗手間、收銀區(qū)、茶水間、更衣室。⑦更衣制度，物品擺放制度、打卡制度。3、沖茶水①茶葉的名稱、一次沖茶所取茶葉重量、開水溫度、水流量、幾分滿；一壺茶大約3.5升，可以沖20杯茶水。②沖茶結(jié)束做隨手清潔，保證接水盤、茶盤、水壺上沒(méi)有水和茶渣。③開檔前10分鐘準(zhǔn)備茶水，保證茶水的溫度、口感。5④奉茶標(biāo)準(zhǔn)：按照客人人數(shù)

3、，在客人入座30秒內(nèi)，同時(shí)上茶水、筷子和餐巾紙；倒茶在杯子的八分滿，手拿茶杯中下部，手指不得碰到杯子上邊沿，并且杯子上的味千娃娃面朝客人；使用專用托盤上茶，注意從客人側(cè)面上茶，并且提醒客人小心茶水燙。保證每個(gè)加什柜上有兩個(gè)茶水專用托盤。⑤檢查桌面有無(wú)菜單。⑥添加茶水時(shí)的注意事項(xiàng)：拿起被子在客人身側(cè)后方倒水，以免熱水濺出，燙傷客人；茶水壺不要與杯口相碰；提醒茶水燙；從客人側(cè)面上茶。4、收臺(tái)/擦臺(tái)①先收餐具，清除顆粒狀垃圾。茶杯與其他餐具分開拿，避免茶杯油膩；不要當(dāng)客人的面合并湯汁，以免濺到客人身上；客人未離開時(shí)，不可收茶杯，不可擦臺(tái)、收筷子。②用略濕的毛巾，擦干汁水。③用噴壺噴適量消毒

4、水在桌上，再用干毛巾再次擦干凈桌面，桌邊，并且注意抽屜、椅子、周圍地面是否清潔。④擦臺(tái)迅速有力，一些雜物不要擦到地面上，而是將雜物擦到手里。⑤擺好臺(tái)卡、蒜頭酥、辣醬、醋、牙簽筒，保證標(biāo)簽朝外。⑥椅子歸位，抵住桌底兩邊。5、巡臺(tái)①主動(dòng)為客人添加茶水。②主動(dòng)為客人更換煙灰缸，保證煙灰缸中不超過(guò)兩個(gè)煙頭。當(dāng)客人拿出香煙就要為客人送上煙灰缸。③收客人空碗遭拒絕時(shí)，要及時(shí)告訴當(dāng)區(qū)人員，以免再次打擾客人。④地面不可有任何紙屑、水跡。⑤密切關(guān)注客人有無(wú)招手張望。⑥對(duì)客人催單要有回饋。⑦若催單或是其他情況下離開服務(wù)區(qū)域，必須告知當(dāng)區(qū)負(fù)責(zé)人。5第二天，第三天菜單知識(shí)①學(xué)習(xí)全稱、簡(jiǎn)稱。②產(chǎn)品配料?？о?、

5、石鍋產(chǎn)品菜單上未標(biāo)辣，但點(diǎn)單時(shí)要提醒客人該產(chǎn)品是微辣的；炒飯類、炒面、炒烏冬、炸醬面、定食類配湯，并且味曾湯可以換成白湯；啤酒、罐裝飲料、清酒自點(diǎn)自取，不冰的飲料在倉(cāng)庫(kù)中領(lǐng)?。ǜ鶕?jù)各店要求而異）。③餐廳提供的調(diào)味料：蒜頭酥、辣醬、醋、生抽、鹽、椒鹽。④加量加價(jià)產(chǎn)品：鹵肉、鹵蛋、軟骨、豬軟骨、米飯、辣肉、面、湯。如客人需要加湯，首先建議豚骨湯，如客人不需要再建議加可加白湯。⑤出品時(shí)間（正常營(yíng)業(yè)額狀況下）：石鍋10—12分鐘；面、炒面、炒飯5分鐘；冷面7分鐘；刀魚、多春魚15分鐘。高峰時(shí)段出品時(shí)間加倍。⑥吸管請(qǐng)拿拐彎處，并交到客人手中。⑦啤酒用開瓶器打開后將開瓶器歸位，啤酒當(dāng)著客人面打開

6、，并且為客人倒小半杯。5第四天上單注意事項(xiàng)①牛肉鍋、泡飯上單時(shí)需要配碗，其它石鍋內(nèi)配黃瓜碟。②石鍋上單一次只能端一個(gè)。③上單時(shí)，須與客人確認(rèn)產(chǎn)品，并禮貌地對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)慢用”。④上飲料時(shí)，須對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)慢飲“。若客人點(diǎn)的酒水類時(shí)，第一杯酒水由服務(wù)員為客人斟上。⑤上單時(shí)從客人側(cè)面上，切不可從客人頭部上。上熱產(chǎn)品時(shí)，提醒客人注意燙。⑥出單時(shí)牢記臺(tái)號(hào)和產(chǎn)品名稱，須與報(bào)單員確認(rèn)一遍臺(tái)號(hào)和產(chǎn)品名稱。⑦用專用托盤上單，托盤必須是完好且清潔干凈的。⑧配備相應(yīng)的龜勺、調(diào)羹及餐具蓋子。⑨上單人員要幫助客人添加小碗等餐具，要收回客人桌上空的餐具。5第五天點(diǎn)單①領(lǐng)單時(shí)要登記，下班時(shí)要登記。②　清楚填寫點(diǎn)膳單

7、上的日期、所有臺(tái)號(hào)、人數(shù)以及服務(wù)員姓名。③客人招手示意點(diǎn)單時(shí)詢問(wèn)是否已經(jīng)點(diǎn)過(guò)單，再確認(rèn)是否是加單。④客人點(diǎn)酒水時(shí)詢問(wèn)需要常溫還是低溫，確認(rèn)杯子的數(shù)量即多少人飲用。⑤提醒客人等待時(shí)間，尤其是客人加單時(shí)，需注意產(chǎn)品的制作時(shí)間，以免客人焦急等待。⑥點(diǎn)刨冰類產(chǎn)品一定要詢問(wèn)上單時(shí)間。⑦　建議銷售。建議銷售的原則：建議金額高的產(chǎn)品；建議新產(chǎn)品；高峰期優(yōu)先建議果吧的產(chǎn)品。⑧點(diǎn)單時(shí)幫客人搭配主餐、小吃、甜點(diǎn)、飲料。⑨推薦外帶面。⑩點(diǎn)單后要與客人核對(duì)點(diǎn)單內(nèi)容，語(yǔ)音清晰明確，