茶宴之歷史與傳承

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1、茶宴的知識(shí)點(diǎn)一茶宴又稱茶會(huì)，是以茶代酒作宴，宴請(qǐng)款待賓客之舉。茶宴始于南北朝，興于唐代，盛于宋代。早在三國(guó)時(shí)代(公元220—280年)，我國(guó)就有“密賜茶荈以當(dāng)酒”之說，即以茶待客。這種形式可能就是茶宴或茶會(huì)的前身?！　　安柩纭币辉~最早出現(xiàn)于南北朝山謙之的《吳興記》一書，其中指到“每歲吳興、毗陵二郡太守采茶宴會(huì)于此”。到了唐代，茶宴已紀(jì)正式化。唐代“大歷十才子”之一的錢起在《與趙莒茶宴》中寫道“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！狈从沉颂拼柩缗c會(huì)者代酒歡宴的感慨之情。其中湖州和常州交界處的顧渚山茶宴規(guī)模最大，最為有名。當(dāng)時(shí)，湖州

2、的紫筍茶和常州的陽(yáng)羨茶均已被列為貢茶，每年早春采茶時(shí)節(jié)，兩州太守都要在顧渚山舉行隆重的茶宴，邀請(qǐng)名流專家共同品嘗和審評(píng)貢茶，并可領(lǐng)略優(yōu)美的環(huán)境和精美的茶具。這種茶宴歷代不絕，到了宋代，隨著茶葉產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大和制茶方法的革新，茶宴之風(fēng)更為盛行。日本的茶道就是根據(jù)我國(guó)茶宴的儀式逐步發(fā)展起來的。茶宴的儀式，依環(huán)境條件和規(guī)模而有區(qū)別。宮廷茶宴通常在金碧輝煌的皇宮進(jìn)行，氣氛肅穆莊嚴(yán)，禮節(jié)也相當(dāng)嚴(yán)格；所用茶葉為明前貢品，茶具為名貴瓷皿，用水為清泉玉液；茶宴舉行時(shí)，首先由近侍布茶施禮，在皇帝的帶領(lǐng)下，群臣舉杯聞香品味，贊茶施恩，并相互慶賀。自始至終，均以品茗貫穿。整個(gè)茶宴過程

3、，有迎送、慶賀、敘誼、觀景等儀式。寺院里的茶宴，則多在僧侶間進(jìn)行，儀式開始時(shí)，眾僧圍坐在一起，由該寺主持法師按一定程序泡沏香茗，以表敬意，再由近侍獻(xiàn)茶給眾僧品嘗。僧客接過茶，打開蓋碗聞香，舉碗觀色，接著品味，并發(fā)出“嘖嘖”聲，用以贊賞主人的好茶和泡沏技藝；隨后進(jìn)行茶事評(píng)論，頌佛論經(jīng)，談事敘誼。二三好友之間自行發(fā)起的品茗談天，也可稱為茶會(huì)或茶宴，如宋代的大學(xué)生茶會(huì)就屬于這種形式。據(jù)北宋朱的《萍洲可談》記載，當(dāng)時(shí)“大學(xué)生每有茶會(huì)，輪日于講堂集茶，無不畢至者，因以詢問鄉(xiāng)里消息”，堪稱學(xué)生會(huì)或同鄉(xiāng)聯(lián)誼會(huì)。二武夷茶宴起始于上世紀(jì)90年代，近年來，借助武夷山“世界自然與

4、文化遺產(chǎn)”接待游客多的優(yōu)勢(shì)，規(guī)模迅速擴(kuò)大，現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)武夷茶宴的賓館、酒店近20家，有的已成為鎮(zhèn)店之寶，為海內(nèi)外游客喜吃樂啜。　武夷茶宴選取茶葉上并不局限于武夷山特產(chǎn)的紅茶和烏龍茶中之精品巖茶，也把綠茶納入菜肴。這樣，能根據(jù)客人脾胃的溫涼進(jìn)行調(diào)適，綠茶性涼，紅茶火厚，烏龍茶不涼不火，客人可各取所需?！∥湟牟柩缋矛F(xiàn)代烹飪技術(shù)制作，方法繁多，蒸餾爆炒燜燉等等都能派上用場(chǎng)，或利用茶汁，或利用青葉，片葉生炸，研末烹湯，切葉混炒，或以茶為主料，或?yàn)榕淞希灰欢?。武夷茶面，取茶青汁和面搟制，面色清綠，入口青香，柔韌綿軟，味道好極?！叭夤痫h香”一菜，選取武夷肉桂茶生葉粘面

5、粉油炸，擺放在由山中小筍拼接仿制成的武夷竹筏上，筏首立一香菇為艄公，惟妙惟肖，整道菜均可食用。筆者收集的茶宴中，共有什錦彩蝶、金炸石磷、正山錦雞、上湯餛飩、涼拌茶面、碧螺生魚、老叢燒排等十八道，無一不茶，或飄或藏著淡淡的茶香。茶宴風(fēng)味之要領(lǐng)在清新淡雅，忠實(shí)茶文化的“清、靜、和”，崇尚自然，原汁原味，清淡不油膩，幾乎不放味精，當(dāng)為21世紀(jì)綠色生態(tài)食品風(fēng)潮中的代表之一?！∥覈?guó)以茶入饌的歷史十分悠久，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有關(guān)于“茶食”、“茶粥”等的記載，但能薈萃成席的地方恐怕不多。茶宴之深受歡迎，除了暗合綠色生態(tài)食品走俏的風(fēng)潮外，還在于茶有提神、健胃、幫助消化、減肥

6、、美容等的功效。三　“輕濯塵根心地潤(rùn)，餐中尋道壽長(zhǎng)生。誰(shuí)能識(shí)得杯中趣，壽齊南山不老松。”詩(shī)中贊美的就是滇西瀾滄江畔鳳慶縣的生日茶宴。在別的地方過生日，大多是點(diǎn)蠟燭，吃蛋糕，作壽辭，而在著名的“滇紅之鄉(xiāng)”鳳慶，過生日卻是煮茶飯、做茶肴、品茶飲。生日吃茶宴形成于什么年代我們無從得知，從上了年紀(jì)的老人口中得到的點(diǎn)滴答案，始終無法拼湊成一個(gè)完整的故事。“茶是長(zhǎng)命水”，鳳慶人都愛這么說，茶在鳳慶人的心目中，歷來都是與長(zhǎng)生不老藥聯(lián)系在一起的。在鳳慶縣境內(nèi)的瀾滄江兩岸高山密林，優(yōu)良的鳳慶大葉種茶遍布每一個(gè)村莊，茶是這些村莊最燦爛的風(fēng)景。有一株3200年的世界茶王之母，茶樹

7、高達(dá)10.6米，樹冠南北11.5米，東西11.3米，基圍5.84米，雖歷經(jīng)數(shù)代滄桑，依然枝繁葉茂，生機(jī)盎然。鳳慶人都知道，“千年柏木，萬(wàn)年紫金杉，不如古茶一片葉！”他們摘來茶葉，要等過生日才飲用，祈盼一年四季身體少病無災(zāi)，更祈盼能像3200年的古茶一樣長(zhǎng)壽。以前，鳳慶生日茶宴都是給年紀(jì)上了花甲的老年人過的，宴席設(shè)在堂內(nèi)，室內(nèi)懸掛名人字畫，擺設(shè)上鮮花。沖茶的水要現(xiàn)燒，宴請(qǐng)前要生好爐子，宴請(qǐng)開始，邀客人上座，在客人坐席前擺好瓜子、果品。在茶碗里放入茶葉，水沸后沏茶，有專人將茶恭恭敬敬放在每位客人面前。碗中水不能沖滿，只半碗。這時(shí)主人起身敬茶，客人們便喝茶。如此三

8、四次后再觀茶色，聞茶香，以茶會(huì)友，以茶論經(jīng)，達(dá)到平心