牛肉顏色的RGB特征

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1、862004,Vol.25,No.7食品科學(xué)※基礎(chǔ)研究牛肉顏色的RGB特征賈淵1，湯曉艷2，姬長(zhǎng)英1(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院，江蘇南京210031；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉類研究室，江蘇南京210095)摘要：作為一個(gè)重要的食用品質(zhì)，牛肉的顏色既是牛肉分級(jí)評(píng)定時(shí)的一個(gè)指標(biāo)，同時(shí)又是自動(dòng)分級(jí)時(shí)與脂肪區(qū)別的一個(gè)重要特征。本文從統(tǒng)計(jì)和理論的角度，結(jié)合我國(guó)現(xiàn)在使用的一種牛肉顏色等級(jí)圖，對(duì)牛肉顏色的RGB特征進(jìn)行了分析，得出了牛肉顏色的規(guī)律，為進(jìn)一步自動(dòng)分級(jí)算法設(shè)計(jì)提供保證。關(guān)鍵詞：自動(dòng)分級(jí)；牛肉顏色；RGB系統(tǒng)；計(jì)算機(jī)視覺；圖像處理TheRGBColorC

2、haracteristicsofBeefJIAYuan1，TANGXiao-yan2，JIChang-ying1(1.DepartmentofAgriculturalMachine,NanjingAgricultralUniversity,Nanjing210031,China；2.MeatLaboratoryofNanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China)Abstract：Asanimportantediblequality,beefcolorisasignificantcharcte

3、ristictodifferfromthefatandalsoagradingindex.Combiningwithastandardbeefcolorchart,thispaperanalyzedtheRGBcolorcharacteristicsofbeefbymeansofstatisticalandtheoreticalways.Atlasttherulesofbeefcolorwereobtainedandtheimplementationoftheautomaticgradingalgorthmassured.Keywords：a

4、utomaticgrading；beefcolor；RGB(RedGreenBlue)colorsystem；computervision；imageprocess中圖分類號(hào)：TS251.52文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002-6630(2004)07-0086-04牛肉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)[6]自從出臺(tái)以后，其自動(dòng)分級(jí)技術(shù)系統(tǒng)的三基色[4]，這就是RGB顏色系統(tǒng)。盡管物質(zhì)的顏的研究已得到重視。根據(jù)國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，利用計(jì)算機(jī)視色千差萬(wàn)別，但人類能記住的只有十幾種色彩(紅、覺技術(shù)提取牛肉的顏色特征，由此分離出牛肉中的肌肉綠、藍(lán)、黃、紫、橘黃、粉紅、棕、灰、白和

5、與肌內(nèi)脂肪，并進(jìn)一步解決其它問(wèn)題，從而達(dá)到自動(dòng)黑)，其它的顏色只能記憶為這些顏色的混合色或近似分級(jí)的目的是可行的，RGB系統(tǒng)是面向硬件的顏色系色。物質(zhì)對(duì)不同波長(zhǎng)光線的反射和吸收，造成了物質(zhì)統(tǒng)，CCD攝像頭，或者數(shù)碼相機(jī)，以及計(jì)算機(jī)存貯的呈現(xiàn)不同的色彩[3]。具體表現(xiàn)的顏色可見表1。圖像都采用這個(gè)系統(tǒng)。本文利用顯色理論分析了牛肉的表1物質(zhì)顏色與吸收光顏色的關(guān)系顏色規(guī)律，再?gòu)慕y(tǒng)計(jì)的角度，對(duì)現(xiàn)有的一個(gè)顏色等級(jí)圖進(jìn)行了抽樣，并對(duì)實(shí)際牛肉的顏色特征進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分吸收光物質(zhì)的顏色析，對(duì)其RGB值進(jìn)行了界定。最后利用圖像處理對(duì)牛顏色波長(zhǎng)(nm)肉的顏色規(guī)律進(jìn)

6、行了驗(yàn)證。黃、綠紫400～450黃藍(lán)450～4801牛肉顏色的理論分析橙青藍(lán)480～490紅青490～500為了將牛肉的顏色與人眼的視覺特征聯(lián)系起來(lái)，我紫紅綠500～560們首先對(duì)物質(zhì)的顯色規(guī)律做一簡(jiǎn)單的介紹。亮度與顏色紫黃綠560～580是進(jìn)入眼睛的可見光的強(qiáng)弱及波長(zhǎng)成分的一種感覺的屬藍(lán)黃580～600性，可見光是波長(zhǎng)約在400～760nm的電磁波。人眼對(duì)青藍(lán)橙600～650不同波長(zhǎng)反映的顏色感覺是不同的，格拉斯曼定律反映青紅650～750的視覺對(duì)顏色的反應(yīng)取決于紅(R)、綠(G)、藍(lán)(B)輸入量的代數(shù)和這一事實(shí)，CIE選擇紅色(λ=700

7、.0nm)、綠色牛肉的顏色作為重要的食用品質(zhì)之一，可以表現(xiàn)牛(λ=546.1nm)、藍(lán)色(λ=435.8nm)三種單色光作為表色肉的生理、生化和微生物化學(xué)的特征，進(jìn)行自動(dòng)分級(jí)時(shí)收稿日期：2003-09-29作者簡(jiǎn)介：賈淵(1973-)，男，博士研究生，主要從事計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)在農(nóng)業(yè)工程中的應(yīng)用?！A(chǔ)研究食品科學(xué)2004,Vol.25,No.787可以作為牛肉與肌內(nèi)脂肪的判別依據(jù)之一。由于肉的顏程和前面的敘述，我們認(rèn)為，在牛肉中，存在水分、色基本是由肌紅蛋白和血紅蛋白產(chǎn)生，肌紅蛋白為肉自血紅蛋白、肌紅蛋白及其衍生物(此處暫不考慮脂肪)，身的色素

8、蛋白，肉色的深淺與其含量多少有關(guān)。血紅這就使牛肉呈現(xiàn)復(fù)雜的顏色。這一點(diǎn)在設(shè)計(jì)自動(dòng)分級(jí)的蛋白存在于血液中，對(duì)肉顏色的影響要視放血的好壞而算法時(shí)就不得不考慮。定。放血良