紫茄皮紅色素超聲波提取工藝及其性質(zhì)的研究

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1、安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，JournalofAnhuiA．Sci．2010，38(15)：8167—8169責(zé)任編輯周婷婷責(zé)任校對(duì)盧瑤紫茄皮紅色素超聲波提取工藝及其性質(zhì)的研究付莉，王麗穎，顧英(1．遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州12l00l；2．大慶乳品廠有限責(zé)任公司，黑龍江大慶l633l1)摘要[目的]研究紫茄皮紅色素的提取工藝及性質(zhì)。[方法]以紫茄皮為原料，采用超聲波輔助溶劑提取紫茄皮紅色素『結(jié)果]當(dāng)超聲波功率為150W時(shí)，最佳提取溶劑為4．5％檸檬酸，最佳提取溫度為6oqc，最佳提取時(shí)間為40min，最佳提取料液比為1：200紫茄皮紅色素是一種水溶性色素，對(duì)光、

2、高溫、Al、f1e”穩(wěn)定性差，pH值、氧化劑、還原劑、苯甲酸鈉、蔗糖對(duì)該色素的穩(wěn)定性有不同的影響。I結(jié)論】該研究結(jié)果為紫茄皮紅色素的開發(fā)與應(yīng)用提供了理論依據(jù)。關(guān)鍵詞紫茄皮紅色素；超聲波；溶劑；提取；水溶性；穗定性中圖分類號(hào)TS202．3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517—6611(2010)15—08167—03ResearchontheTechnologyforExtractionandNatureofRedPigmentsFromPurpleEggplantpeelFULietal(FoodScienceandEngineeringDepartmengofLiaoN

3、ingMedica1Colledge，Jinzhou，Liaoningl21001)Abstract[Objective]Thestudyaimedtoresearchtheextractivetechhiqueandpropertyonredpigmentofpurpleeggplantpea1．[Method]Takethepurpleskintomatoasrawmaterial，uhrasohicassistedsdventwasusedtoextracttheredpigmentofpurpleeggplantpeel_[Result]Theresult

4、sshowedthatwhentheultrasonicpoweremas150W，thebestextractionsolventwas4．5％citricacid，thebestextractiontempera—turewas60oC，optimumextractiontimewas40rainthebestmaterialtoliquidrationof1：200．Theredpigmentofpurpleeggplantpeelwasawatersolublepigmentanditsstabilitywaspoorforlight，hightemper

5、ature，A1andFe“．pH，oxidizingogents，reducingagent，sodiumbenzoateandsucrosehaddifferenteffects011thestabilityofpigment．[Condusion]Itprovidedtheoreticalbasisforthedevelopmentandapplica-tionoftheredpigmentofpurpleeggplantpeed．KeywordsRedpigmentofpurpleeggplantpeel；Ultrasound；Solvents；Extra

6、ct；Water—soluble；Stability。3uJ(】∞《覃}食品色澤是反映食品感官質(zhì)量的重要指標(biāo)，良好的色澤1．2。3紫茄皮紅色素提取率的測定。根據(jù)色素溶液吸光能夠提高食品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此食用色素已成為食品加工中值與色素的提取率成正比，采用722s可見分光光度計(jì)測定不可缺少的一種添加劑。由于天然色素比人工合成色素安色素溶液的吸光值來表示色素的提取率。全性高，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞。紫茄皮紅色素是一1．2．4紫茄皮紅色素穩(wěn)定性研究。分別稱取適量色素，種天然紅色素，筆者研究了其提取工藝及性質(zhì)，旨在為開發(fā)加水稀釋至5O倍，分別置于不同的光強(qiáng)度下、不同溫度

7、條件與應(yīng)用提供理論依據(jù)。下，調(diào)制不同pH值，放人氧化劑、還原劑、金屬離子、防腐劑、1材料與方法蔗糖，放置數(shù)小時(shí)，測定它們的吸光值。1．1原料、試劑與儀器茄子購于錦州市場。濃鹽酸、95％2結(jié)果與分析乙醇、檸檬酸、丙酮、三氯甲烷、石油醚、氫氧化鈉、過氧化氫、2．1紫茄皮紅色素最大吸收波長的確定由圖1可知，硫酸鈉、Vc、氯化鈉、氯化鎂、氯化鈣、氯化銅、氯化鋁、氯化所提取色素最大吸收波長為540nm。鐵、蔗糖，均為分析純。主要儀器有722s可見分光光度計(jì)、FA2004N電子天平、KQ3200B型超聲波清洗器、高速萬能搗碎機(jī)、PHS-3B精密酸度計(jì)、RE-52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀

8、。1．2方