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《板栗蛋白質(zhì)的提取及多肽的制備》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、JSHANXIAGRICUNIV(NaturalScienceEdition)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)2011,31(1)002749板栗蛋白質(zhì)的提取及多肽的制備張帥,張培宜,馮翠萍(山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,山西太谷030801)摘要:以板栗為原料,提取蛋白質(zhì)并水解制備多肽。通過(guò)SDSPAGE測(cè)定板栗蛋白質(zhì)的分子量,以植物蛋白水解專(zhuān)用酶采用三因素三水平的正交試驗(yàn)篩選制備板栗多肽的最佳水解條件,旨在為板栗的開(kāi)發(fā),利用提供理論依據(jù)。板栗-1蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)為45;分子量約為25000Da;植物蛋白水解專(zhuān)用酶最佳的水解條件:底物濃度25gL,酶添加量03%,pH85,水解度是2
2、013%。得到板栗蛋白并制備出板栗多肽。關(guān)鍵詞:板栗;蛋白質(zhì);多肽;植物蛋白水解專(zhuān)用酶中圖分類(lèi)號(hào):TS2101文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):16718151(2011)01007304ExtractionofChineseChestnutProteinandPreparationofthePloypeptidesZHANGShuai,ZHANGPeiyi,FENGCuiping(CollegeofFoodScience&Technology,ShanxiAgriculturalUniversity,TaiguShanxi030801,China)Abstract:Protei
3、nwasextractedfromChinesechestnut,andtheChinesechestnutpolypeptidewasobtainedbyhydrolysis,withasubstancetoprovideascientificbasisforthedevelopmentanduseofChinesechestnutproteinpolypeptide.MolecularweightoftheproteinwasdeterminedthroughSDSPAGE.Thealbumenhydrolysisspecialpurposeenzymewasselectedtod
4、eterminetheoptimumhydrolysisconditionsaboutChinesechestnutpolypeptide,usingthreefactorsthreelevelsorthogonalexperimentaldesign.Theisoelectronicpointoftheproteinis45,andmolecularweightisabout25000Da;Thebesthydrolysisconditionofalbumenhydrolysisspecialpurposeenzymeis:Substrateconcentration25gL-1,
5、enzymecapacity03%,pH85,thedegreeofhydrolysis2013%.TheproteinandpolypeptidesofChinesechestnutwerepreparated.Keywords:Chinesechestnut;Protein;Polypeptides;Specialpurposeenzymeforplantalbumenhydrolysis板栗屬殼斗科(Fagaceae)栗屬(CastaneaC等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。是高熱量、低脂肪、蛋白質(zhì)豐富、不[1][2]Mill),屬落葉喬木,樹(shù)高20米。板栗是我國(guó)傳含膽固醇的健康食品。統(tǒng)的特色
6、堅(jiān)果,素有木本糧油和鐵稈莊稼之稱。鮮多肽是指分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間栗含水量50%~70%,干物質(zhì)中含淀粉50%~的一類(lèi)化合物。氨基酸是組成多肽和蛋白質(zhì)的基65%,總糖10%~25%,蛋白質(zhì)6%~12%。在蛋本基團(tuán)。多肽不僅僅易被消化吸收,而且某些具有白質(zhì)中總氨基酸707%,含有人體不能自身合成活性的多肽還同時(shí)具有防病、治病、調(diào)節(jié)人體生理的多種氨基酸,賴氨酸037%,蛋氨酸01%,蘇氨機(jī)能的功效,而這些功效是前體蛋白質(zhì)所不具有酸029%,亮氨酸049%,異亮氨酸029%,苯丙的。[3]氨酸033%,纈氨酸036%,組氨酸018%。此酶法制備多肽是目前生產(chǎn)活性肽的最主要
7、-1外,還含有一定的鈣(588~737mgkg)、磷的方法,其優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品安全性極高,生產(chǎn)條件溫和,(004%~012%)、鐵(96%~136%)等礦物質(zhì)高效,對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞小,可定位生產(chǎn)特定營(yíng)養(yǎng)以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素的肽,成本低。收稿日期:20100716修回日期:20100901作者簡(jiǎn)介:張帥(1986),男(漢),山西長(zhǎng)治人,碩士研究生,主要從事農(nóng)產(chǎn)品
