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《淀粉結(jié)晶度計(jì)算的新方法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、682011,Vol.32,No.09食品科學(xué)※基礎(chǔ)研究淀粉結(jié)晶度計(jì)算的新方法陳翠蘭，張本山，陳福泉(華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州510640)摘要：分析X射線衍射儀的不同衍射角范圍、步長(zhǎng)及掃描速率等測(cè)試因素對(duì)淀粉的X射線衍射圖譜的影響；使用MDIJade軟件采用兩種方法實(shí)現(xiàn)淀粉結(jié)晶度的計(jì)算。結(jié)果表明：當(dāng)設(shè)置衍射角范圍為4～60°，步長(zhǎng)為0.02°，掃描速率為10°/min時(shí)，分析測(cè)試結(jié)果較好；測(cè)試衍射角范圍取4～30°之間時(shí)，計(jì)算結(jié)晶度的主觀性因素影響相對(duì)減小，可快速、簡(jiǎn)便、可靠的計(jì)算結(jié)晶度大小，測(cè)得玉米、馬鈴薯、木薯淀粉相對(duì)結(jié)晶度分別為26.7%、18.4%和26.5%
2、。關(guān)鍵詞：淀粉；結(jié)晶度；MDIJade軟件；計(jì)算；新方法ANovelMethodforCalculatingStarchCrystallinityCHENCui-lan，ZHANGBen-shan，CHENFu-quan(CollegeofLightIndustryandFoodSciences,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,China)Abstract：Inthiswork,westudytheeffectofsomeinstrumentalparameterssuchasdiffractionangle,ste
3、p-lengthandscanningrateontheX-raydiffraction(XRD)analysisofstarch.Meanwhile,thecalculationofstarchcrystallinitywasachievedusingMDIJadesoftwarebytwodifferentmethods.Underthefollowingconditions:diffractionangleof4°to60°,step-lengthof0.02°andscanningrateof10°/min,satisfyingtestresultswereattained
4、.Thesubjectivefactorsaffectingthecalculationofstarchcrystallinitcouldbeattenuatedbyselectingadiffractionanglebetween4°and30°.Asaresult,thecalculationofstarchcrystallinitywillbecharacterizedbysimplicity,rapidityandreliability.Therelativestarchcrystallinityofcorn,potato,andcassavawasdeterminedas
5、26.7%,18.4%and26.5%,respectively.Keywords：starch；crystallinity；MDIJadesoftware；calculation；novelmethod中圖分類號(hào)：TS231文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002-6630(2011)09-0068-04淀粉結(jié)晶度是表征淀粉顆粒結(jié)晶性質(zhì)的一個(gè)重要參軟件可對(duì)物料的X射線衍射圖譜進(jìn)行平滑、扣背底、尋數(shù)，也是表征淀粉材料類產(chǎn)品性質(zhì)的重要參數(shù)，其大峰、峰型擬合、結(jié)晶度分析計(jì)算、物相鑒定、宏觀小直接影響著淀粉產(chǎn)品的應(yīng)用性能、淀粉材料的物理和應(yīng)力、晶體結(jié)構(gòu)分析等。以上除了平滑、扣背底、尋機(jī)械性能。淀
6、粉經(jīng)物理、化學(xué)及生物等方法處理之后，峰等簡(jiǎn)單的功能外，其他功能的針對(duì)范圍一般是無(wú)機(jī)其結(jié)晶度的變化在一定程度上反映了淀粉顆粒內(nèi)部結(jié)晶物，例如金屬、合金、硅氧化物、硅酸鹽等[12-14]，而區(qū)和非晶區(qū)的變化。因此，淀粉及淀粉衍生物結(jié)晶度用于有機(jī)物，如纖維素、淀粉等結(jié)晶體的分析，目前的快速、簡(jiǎn)便、可靠測(cè)定方法的研究近年來(lái)倍受國(guó)內(nèi)外尚未見(jiàn)有文獻(xiàn)報(bào)道。隨著淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的研究越研究者的關(guān)注。目前文獻(xiàn)報(bào)道，X射線衍射法(X-ray來(lái)越深入，用MDIJade軟件快速、簡(jiǎn)便、可靠分析diffraction，XRD)是測(cè)定淀粉顆粒結(jié)晶度最常用的方法之淀粉的結(jié)晶度大小，已是許多淀粉行業(yè)研究者們的迫
7、切一[1-11]。而X射線衍射儀的設(shè)置條件選擇，以及不同條件要求。筆者利用MDIJade軟件，在張本山等[8]測(cè)定淀下對(duì)淀粉的衍射圖譜影響，國(guó)內(nèi)外尚未見(jiàn)有文獻(xiàn)報(bào)道。粉顆粒結(jié)晶度的原理基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了快速、簡(jiǎn)便、可MDIJade軟件是X射線衍射儀配套的分析軟件。該靠的分析計(jì)算淀粉的結(jié)晶度。收稿日期：2010-07-14基金項(xiàng)目：“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2006BAD27B04)；廣東省科技廳科技計(jì)劃項(xiàng)目(2008A08040300；2008A08040301)作者
