脂肪酶在油脂工業(yè)中的應用

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1、糧油加工脂肪酶在油脂工業(yè)中的應用金文飚!上海金麥油脂食品有限公司!上海#$(%$$"摘要!介紹脂肪酶在酯交換"油脂水解和油脂加工方面的應用!展望脂肪酶催化技術(shù)在油脂工業(yè)上的應用前景#關鍵詞!脂肪酶$酯交換$油脂水解$油脂加工中圖分類號!45##(文獻標識碼!6文章編號!($$%&**+*!#$$%"$7&$$(’&$’!""#$%&’$()(*+$"&,-$)($.$)/0,’12!"#$%&’()*+3456)756$8$)79:1;$.<((/,=(>?@’A>BC5&)75&$DEFGEEH,(-./*0.’I5-:"".$%:’$()(J#K"

2、6,LK)K)’L1L,’L1K*KM6’$()B($.52A1(.2,$,6)A($."1(%-,,$)7N6,K)’1(/0ML/B6)/’OLP1$..$6)’"1(,"LM’(*.$"6,LQ%6’6.2RLS’-%5)(.(726"".$-A$)’5-($.$)A0,’12N6,1-T$LNL/>1%23+/4-5U$"6,-V$)’-1-,’-1$J$%6’$()V($.52A1(.2,$,V($."1(%-,,$)7系列的工業(yè)過程中$通過生物化學反應進行酶分解%$前言酯化!能夠制造出新的油脂衍生產(chǎn)品$(*+%年!出光#$世紀)$年代!酶技

3、術(shù)被普遍接受!應用于不同石油化學!株"%資生堂等日本公司研究出由,&-./01.1223收稿日期!#$$%&$’&(%!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!現(xiàn)今的消費已經(jīng)到了品牌的時代!而品牌是企的價值標準!是它的再生產(chǎn)能力!再創(chuàng)造價值的能業(yè)所有生產(chǎn)力諸如科技"品質(zhì)"管理"營銷"傳媒等力!也就是獲利能力!是以資產(chǎn)和盈利之間的反比的綜合體現(xiàn)!質(zhì)量是基礎!誠信是保障#消費者的需例關系為標準!即資產(chǎn)越少盈利越高的企業(yè)越是好要程度

4、"接受程度!包括性能價格比""信賴程度"滿的企業(yè)$這樣的企業(yè)才具有發(fā)展的動力%能力"速意程度"喜愛程度是品牌培育和樹立的重要因素!度和效益$名牌要靠多年的努力來實現(xiàn)$我們的企業(yè)既可以與全球經(jīng)濟一體化日趨加快!人民消費需求日漸國外知名品牌合作!更要全力打造我們自己的品牌$提高!科技和市場的競爭仍在繼續(xù)!中國食品工業(yè)在中國名牌的基礎上!希望早日出現(xiàn)響徹全球的世的使命任重而道遠!食品企業(yè)和企業(yè)家及科學家的界名牌$責任任重道遠!今后遠大光明的前景等待著你們?nèi)プ龊蒙鲜鲞@些事情!企業(yè)最終目標是創(chuàng)造經(jīng)濟拼搏創(chuàng)造!讓我們攜手共創(chuàng)食品工業(yè)和人類生活更效益$這樣才能夠持續(xù)

5、發(fā)展!做大做強$評價企業(yè)加燦爛輝煌的明天&FW!"#$%&’()糧油加工屬絲菌狀生產(chǎn)!!亞麻酸及其含有這種酸的油脂技術(shù)!餾帶來困難!同時也影響甾醇的結(jié)晶分離和產(chǎn)品質(zhì)并實現(xiàn)工業(yè)化"#$"量"利用脂肪酶催化油脂水解反應來分解其中的甘近年來!脂肪酶產(chǎn)生菌的選育#微生物脂肪酶油酯!則是一種簡捷而又比較經(jīng)濟的方法"G$"如清華的分離純化及脂肪酶固定化技術(shù)有很大的發(fā)展"%&’$!大學雷炳福等人就解脂假絲酵母脂肪酶水解大豆油這為油脂工業(yè)全面引入酶生物技術(shù)提供了技術(shù)保障"脫臭餾份中的甘油酯進行了研究"#H$!研究結(jié)果表明$當前!酶技術(shù)在油脂酯交換#油脂催化水解及油脂這

6、種酶促甘油脂水解反應簡化了天然EF的提取工藝!精煉加工領域均得到了廣泛的應用"保證了EF等天然成分的提取率"%I,多不飽和脂肪酸0)JKL:的富集#酶促酯交換酶法富集)JKL主要是利用多數(shù)脂肪酸對長碳鏈利用#(’&定向脂肪酶催化油脂進行定向酯交換的的)JKL的作用性弱的特點"http://$"富集的方法有$0/:二步特性!有實際意義的應用是利用廉價油脂經(jīng)過改性而酶法$M+976NON等用假單胞菌脂肪酶水解黑加倉籽生產(chǎn)珍貴油脂!目前在油脂工業(yè)上研究最多也最有研油!再用代氏根霉脂肪酶催化水解液中脂肪酸與月究價值的是類可可脂的生產(chǎn)"研究類可可脂的焦點集桂醇酯化反應!使

7、游離脂肪酸中的!&亞麻酸純度提中在尋找"&)*+#"&+*+#"&)*)等幾種甘三酯組分高到AHP"/%$%0%:選擇性水解法$+976NON等用@52Q4RN脂上"現(xiàn)在已研究采用過的原料油脂有棕櫚油中間分提肪酶對琉璃苣油選擇性水解!獲得甘油酯!用分子物",$#烏桕脂"-$#茶油".$等!采用的/(’!定向酶有動物蒸餾方法除去游離脂肪酸后!二次水解可使!&亞麻胰脂酶和米黑毛霉012345678987:脂肪酶;7<4=>68?1!酸含量提高至-,P"這種方法用于月見草籽油中!&亞供交換的脂肪酸主要是硬脂酸或硬脂酸加軟脂酸"麻酸的富集"/’$"超臨界二氧化

8、碳0+@&@*%:狀態(tài)下酶促酯交換反應!’酶在油脂精煉中的應用是近年來生物工程新開拓的領域"在