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《富含香菇多糖的功能性梨汁保健飲料的研制_陳東海》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、工藝技術(shù){黝薰黔翼燕.Fdl.2,6,Nd120口5升能性梨汁保健欽料的研制(鄭州工程學(xué)院糧油食品學(xué)院,鄭州45052)陳東海張謙益宋宏光。:。析純摘要研究了富含香菇多糖的功能性果汁保健飲料的生產(chǎn)工藝,,,,、,,同時也對如何提取香菇的細(xì)胞內(nèi)外多糖以及提取溫度榨汁機(jī)均質(zhì)機(jī)真空干燥機(jī)灌瓶機(jī)封蓋機(jī)加熱時間、香菇和水的比例對提取活性多糖的影響進(jìn)行,,,,721了研究。殺菌鍋浸提鍋砂棒過濾機(jī)高速勻漿機(jī)分光,。關(guān)鍵詞:梨,香菇菌,多糖,保健飲料光度計阿貝折光儀1.2實(shí)驗方法Abstraet:TheProeess一ngteehn一queofhealthbeveragefrom..PearJul
2、eeandLentinu萬edodesPolysaeeharjdehas121香菇多糖粗提液自干香菇的制備工藝一粉碎、.eensue,oexbtdledAtthesamet一mhowttraetaranuoar乙醚脫脂斗酶處理升滅活一浸提斗離心一活性多糖粗提液endoeeldextraeelllarPlysaeehideuesenzno.ProdtfromLiusdodesandtheeffeetsof12-2,,梨汁的制備工藝香梨升沖洗一切片升熱燙一果ex土raet舊9temPer歌日rehe歇ingtlmer歇10betwee門Lentin哪e占a門dWatero門eXtraC
3、tIO門膠酶處理一、榨汁、蘋果汁dode一ev一、e.、、、yldandaetityofLentinudode‘12.3菇多糖粗提液梨飲料生產(chǎn)工藝流程香汁糖漿osaeearewe一e.Plyhidrestudd戈輔料一混合調(diào)配一均質(zhì)、脫氣一灌裝一殺菌一冷卻一成品ywords:Pear:len去in哪edode:Polysaeeharide;health價..beverage124香菇多糖粗提液的制備要點(diǎn)選擇無霉?fàn)€的,,一。::4060目中圖分類號TS2754文獻(xiàn)標(biāo)識碼B全菇清除雜質(zhì)并用粉碎機(jī)粉碎至用乙:,,,文章編號1002一0306(2005)01一0135一0390℃60min
4、40醚脫脂加水升溫至攪拌降溫至℃再加人適量的纖維素酶處理攪拌90min,迅速升溫至,,,90據(jù)研究,香菇多糖能激活,由于巨噬細(xì)℃滅活再用熱水浸提若干次離心過濾即得活性巨噬細(xì)胞。胞在抵御各種感染和抗腫瘤方面具有主要作用,因多糖粗提液.,、。12.5梨汁的制備要點(diǎn)挑選成熟度好無蟲害無而激活巨噬細(xì)胞可提高機(jī)體抗病能力香菇多糖是二,,一個典型T,隕傷的香梨用清水沖洗干凈用切片機(jī)切成厚度為的細(xì)胞激活劑它在體內(nèi)和體外均能促c,953min,進(jìn)特異性細(xì)胞毒T淋CTL),().sm的薄片立即放人到℃水中熱燙撈巴細(xì)胞(的產(chǎn)生并提高,,。出40℃加人果膠酶處理3hCTL的殺傷活性香菇多糖能促進(jìn)血漿中的
5、干擾素冷卻到用榨汁機(jī)榨取其,,。INF,TNF)汁液加人0.2%抗壞血酸即得香梨汁備用()生成誘生腫瘤壞死因子(對腫瘤細(xì)胞的.、l]?！矻2.6混合調(diào)配將香梨汁適量香菇多糖粗提液生長起抑制作用、本實(shí)驗將香菇多糖粗提液加人到梨汁中,生產(chǎn)適量檸檬酸適量及白砂糖適量及適量的果汁專用,,。復(fù)合穩(wěn)定劑用去離子水定容至IL組成lo人評分一種富含香菇多糖的功能性果汁飲料小組對各不同配比下的飲料進(jìn)行評分,取分?jǐn)?shù)的平飛材料與方法。、1.1材料與設(shè)備均值對影響飲料品質(zhì)的香梨汁用量制取香菇多糖、、、、、、香梨香菇檸檬酸白砂糖抗壞血酸果膠酶表l配比正交因素水平表、、果汁專用復(fù)合穩(wěn)定劑等均為市售;乙醚苯酚硫
6、平水因素、、、、EDTz、酸焦亞硫酸鈉草酸鉀醋酸鉛等均為分梨汁量(%)香菇用量(g)糖度(折光計)檸檬酸量(%)2門,、斗J.2030405020510巧5?910一050.100.15:一一收稿日期200404280.20,,,:。作者簡介:陳東海(19一)男在讀碩士研究生研究方向食品科學(xué)76而虧革案i雨鄧?yán)畋薮凵呼?工藝技術(shù)5七觸e毋以及d獄泊矛玩對乃魷眾招之配傾擬of理的香菇用量、糖度、檸檬酸用量四因素進(jìn)行正交實(shí)水的多糖被證實(shí)有抗腫瘤活性。為使本飲料在工藝,驗,每因素設(shè)立四水平。和成本上均可被接受本工藝僅制取水溶性香菇多.127均質(zhì)處理采用兩次均質(zhì),先于20MPa壓力。糖粗提
7、液,。、下均質(zhì)1次25MPa壓力下均質(zhì)本實(shí)驗將影響多糖得率的每次的料水比每次再于.8、、、12真空脫氣對混合汁采用O.OSMPa真空脫氣的浸提溫度每次的浸提時間浸提次數(shù)作為四因。,。20min素每因素設(shè)立三水平進(jìn)行正交實(shí)驗每次實(shí)驗以、、,。12.9灌瓶殺菌冷卻真空處理后迅速灌瓶封100飛干香菇按不同方案進(jìn)行蓋,趁熱殺菌。表2浸提正交因素水平表1.2.10檢測方法因素1.2.10.1多糖的測定先將粗多糖溶液冷卻后過濾水平浸提溫度浸提時間于500mL容量瓶中,然后在容量瓶
