黑米當(dāng)歸黃酒

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1、黑米當(dāng)歸黃酒黑米當(dāng)歸黃酒過程圖片1、5斤黑米洗凈，用清水泡一宿2、蒸鍋里放入清水、籠屜、屜布，再把黑米放在屜布上3、大火蒸至黑米熟透（大概需要40-50分鐘）4、將蒸熟的黑米盛出，把大蒸鍋清洗干凈后，放入黑米，加入10-11斤礦泉水，攪拌均勻5、不時攪拌以便降溫，用食品溫度計測量溫度6、等到溫度降到30度左右時7、加入黃酒酒曲60g8、加入當(dāng)歸75-100g左右，我用了80g9、再次攪拌均勻10、將所有原料倒入消過毒的發(fā)酵瓶中，瓶口用保鮮袋罩住，用棉繩系牢，進入發(fā)酵程序11、黑米發(fā)酵過程中，瓶內(nèi)氣體會充盈其中，保鮮袋

2、會鼓起。發(fā)酵的頭兩天，每天松開繩子，打開保鮮袋，透一兩分鐘氣，以免過量的氣體把保鮮袋頂開12、兩天之后就不要再開了，一直到發(fā)酵結(jié)束。（結(jié)束的標(biāo)志是瓶內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生，黑米靜置分層靜止不動，發(fā)酵的時間一般為7天左右）13、將酒液過濾出來，放入比較密封的容器里，放在火上加熱消毒。其間不要打開蓋子，以免酒氣跑散。加熱至微開即可關(guān)火。不開蓋直到液體涼透，即可裝瓶密封保存，隨時可飲用。備注：1、酒曲我用的是力克黃酒曲。我的店里有售。這個酒曲是可以直接加工生料的，即：直接用生米、自來水、酒曲來制作黃酒。我選擇了比較傳統(tǒng)的制熟方式，

3、是為了加快發(fā)酵的速度。2、米、水、曲的大致比例：1：2：0.0243、當(dāng)歸是補血的中藥，藥店有售。如果不習(xí)慣藥味的朋友，可以不加當(dāng)歸。4、容器的消毒可以用開水燙、可以用醫(yī)用酒精消毒、我是用活氧機消毒的，大家可根據(jù)自己的條件來選擇消毒方式5、清水可以直接用自來水。我是用的家里的農(nóng)婦山泉的桶裝水來制作的。6、發(fā)酵的頭兩天可以打開保鮮袋放氣，但時間不要過長，一分鐘足可以。兩天之后不要再打開，以防氧化影響發(fā)酵結(jié)果。7、黃酒在儲存前一定要把酒渣過濾出來，然后加熱消毒一下。過濾時只取酒色澄清的部分即可。下面靠近酒渣的部分可以用來

4、炒菜用：）比市售黃酒、料酒好用。8、黃酒是越陳越香的。這批黑米當(dāng)歸黃酒色塵是去年做的。留了一小部分飲用，靠近酒渣的部分用來炒菜。其余的現(xiàn)在還在容器中密封。等待今年10月開封，呵呵～～9、陳釀黃酒最好用專業(yè)陶質(zhì)酒壇儲存。而且應(yīng)該維持恒溫恒濕的環(huán)境為佳。這些都是酒廠的朋友告訴我的。我去年釀好后，到處去找酒壇，都沒合適大小的。所以直接儲存在大玻璃瓶中了。今年再制作黃酒時，我準備用酒壇陳釀，并埋入底下進行陳釀，比對一下今年的室溫、玻璃瓶陳釀的效果。呵呵～10、黃酒一年四季都可以釀制，酒曲上有詳細說明。