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1、,,以桑落酒為厚禮送予元叉得到了太尉的高職。這在《魏書》卷二二《汝南王悅傳》有詳細(xì)記載?？梢?桑落酒在北朝時(shí)期已經(jīng)蜚聲北,。西山國名揚(yáng)海內(nèi)了釀酒臾話,。北朝時(shí)王室飲用的酒品也都產(chǎn)自山西,。在北齊和北周的宮廷內(nèi)都能見到山西名醞“《北齊書》卷一一《文襄六王傳》記載河南康舒王考瑜??禮遇特隆。帝在晉陽,手救之‘,?！晃犸嫹谇宥瓌袢暧卩捵脙杀溆H愛如此?！狈谇?產(chǎn)于汾州之名酒也。據(jù)《周,,書》卷三一《韋復(fù)傳》記載韋復(fù)養(yǎng)高不仕,“為世所稱周明帝就曾救有司日給河?xùn)|酒一,?！?斗號(hào)之曰逍遙公河?xùn)|酒是河?xùn)|郡所產(chǎn)一王賽時(shí),、之美酒汾清河?xùn)|酒都是北朝時(shí)期的山西名
2、酒。,北魏早期都平城今大同主要軍事和,經(jīng)濟(jì)實(shí)力也多落籍山西因而山西的釀酒業(yè)得以迅猛發(fā)展。山西酒工的高超技藝受到了世人的格外垂睞。北魏遷都洛陽之后,重心南移,,也特地從山西征調(diào)出許多有名的酒工充實(shí)新山西是我國古代釀酒業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū),建都城的酒業(yè)聞名史冊(cè)的河?xùn)|酒工劉白墮就。,之一千百年來山西酒業(yè)在華夏史中創(chuàng)造了是其中之一。楊銜之《洛陽伽藍(lán)記》記載,非凡的成就尤以神工巧匠和美酒佳釀而聞名“市西有延沽、治筋二里,里內(nèi)之人,多醞酒。于世為業(yè)。河?xùn)|人劉白墮,善能釀酒,季夏六月,。山西釀酒的歷史可以搜索到西周以前,,,,時(shí)暑赫烯以嬰貯酒暴于日中經(jīng)一旬其··
3、“,,《詩經(jīng)唐風(fēng)山有樞》云山有漆矚有粟,,。酒味不動(dòng)飲之香美醉而經(jīng)月不醒京師朝,”,,子有酒食何不日鼓瑟可見那時(shí)期酒,,,。貴出郡登藩遠(yuǎn)相晌饋逾于千里以其遠(yuǎn)。已成為山西人民的飲用品了然而山西酒業(yè)的,,?！?至號(hào)曰鶴筋亦名騎驢酒不難看出山。真正崛起還是在北朝時(shí)期西酒工的技術(shù)實(shí)力穩(wěn)列京城洛陽之首。隨著美,,。從北魏王朝開始山西的釀酒業(yè)呈現(xiàn)出一酒佳醞的遠(yuǎn)傳酒工之名也就流芳各地了,,,,派繁榮景象名酒成批涌現(xiàn)工匠知名度提高北朝時(shí)期的酒類都是米酒采用復(fù)式發(fā)酵釀酒工藝成熟。法,用酒曲釀制。由于米酒所含酒精度稍低,,,,桑落酒又稱索郎酒產(chǎn)于河?xùn)|是首先多不易保存。但
4、劉白墮已解決了米酒酸敗的難在全國范圍內(nèi)闖出名聲的山西美酒。《藝文類題,酒質(zhì)長期穩(wěn)定,能夠攜帶遠(yuǎn)行。而且酒度,,聚》卷七二引用北周庚信《就蒲州刺史乞酒提高人們少飲輒醉這不但是米酒能夠長期“,。,詩》云蒲城桑落酒浦岸菊花秋愿持河保存的重要因素之一也反映了釀酒技術(shù)的成,。”,。朔飲分勸東陵侯北魏時(shí)汝南王元悅曾熟,山西地區(qū)釀酒工藝的成熟還表現(xiàn)在治曲隋唐時(shí)期河中蒲州一帶仍然是山西重要和造酒技術(shù)的完備上。,。治曲是釀酒工藝的第一的酒產(chǎn)地其酒類產(chǎn)品保持著較高的知名度,,“步也是關(guān)系到酒質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵工序山西酒《隋書》卷四六《楊尚希傳》記載尚希素有工于此?！洱R民
5、要術(shù)》卷七記載,‘,,已能深諳熟練足疾上謂之曰蒲州出美酒足堪養(yǎng)病屈了許多制造酒曲的方法。?！谑浅霭萜阎荽淌?。”,其中就包括山西酒工公臥治之唐代時(shí)河,。,“”。書制曲法稱為河?xùn)|神曲方中記載其方中府還專門設(shè)立了芳醞監(jiān)負(fù)責(zé)釀酒“七,。,。月初治麥七日作曲七日未得作者七唐代山西的釀酒業(yè)又有新的發(fā)展河?xùn)|地月二十日前亦得。麥一石者,六斗炒,三斗蒸,區(qū)釀制出一種新型的乾和酒,聞名于大江南,。,,。,,一斗生細(xì)磨之桑葉五分蒼耳一分艾一北其釀造工藝史載不多朱翼中匕山酒,茱英。,。“,分一分若無茱英野蘿亦得用合煮經(jīng)》卷上曾給以簡要介紹晉人謂之乾榨酒,。,,。,
6、。取汁令如酒色濾去滓待冷以和曲勿大抵用水隨其湯黍之大小斟酌之若酸多水令太澤。搗千柞,餅如凡曲,方范作之?！笨蓪?亦不妨,要之米力勝于曲,曲力勝于水,,。。”“見河?xùn)|酒的優(yōu)質(zhì)是以酒曲的精良為前提即善矣竇子野《酒譜》稱此為今人不入治曲之后便可以造酒了?！洱R民要術(shù)”。,》卷水酒意思是造乾和酒其特殊工藝是在于,,,七記載了一些山西造酒工藝使我們可以探索水少料多如果水多了只要酒料的發(fā)酵力強(qiáng)當(dāng)時(shí)的釀酒情況。其中有“”“曲,仍然屬。,作桑落酒法酒化程度高于乾和酒因此乾和酒末一,。,。,“”。斗熟米二斗其米令精細(xì)凈淘水有不入水之稱清為度。用熟水一斗。限三酸便止。漬
7、曲,候唐代山西釀酒業(yè)高度發(fā)展,葡萄酒業(yè)也在,?！薄啊?。曲向發(fā)便酸不得失時(shí)還有笨曲桑落酒此時(shí)興起主要產(chǎn)地除河?xùn)|外還有太原”“,。,法預(yù)先凈劃曲細(xì)坐曝干作釀池以《全唐詩》卷四二四白居易《司徒令公分守東。不茹甕則酒甜用稚,則太熱。黍米,》“”,奠茹甕洛移鎮(zhèn)北都有云燕姬酌葡萄自注。,,淘須極凈以九月九日日未出前收水九斗“?！逼咸丫瞥鎏秳⒂礤a集》卷二七《蒲桃。,,“,,浸曲九斗當(dāng)日即炊米九斗為憤下饋著空歌》云有客汾陰至臨堂瞪雙目自言我,,,。,。甕中以釜內(nèi)炊湯及熱沃之令饋上游水深晉人種此如種玉釀之成美酒令人飲不足,。,,。”,一寸余便止
8、以盆合頭良久水盡憤熟極為君持一斗往取涼州牧蒲桃葡萄之別。寫著席上。,于甕中寫。另據(jù)·》記,軟
