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1、家庭釀造葡萄酒，簡單易做，一看就會，一學就懂，又省錢，更何況釀造出的葡萄酒品質(zhì)也不錯。自己釀造葡萄酒不添加任何防腐劑、澄清劑和化工香料，原汁原味，綠色、濃香、醇正，不用擔心有化學成分，喝著更放心。??????家庭釀造葡萄酒，只要葡萄、冰糖兩樣原材料，外加盛裝葡萄酒的容器。??????任何品種葡萄都可釀造葡萄酒，常見的巨豐、提子、馬奶子...等等，都是可以用來制作葡萄酒的。只不過是不同的葡萄品種釀造的葡萄酒色澤不一樣，酒的品質(zhì)也略有差別。相對來說，用山葡萄釀制比較好，冰糖比白糖好。葡萄果和冰糖比例一般是：10斤葡萄果放2斤冰糖，不愛喝甜口，冰糖可適量少放。用1
2、0斤山葡萄，可以釀成約8斤葡萄酒。葡萄的籽和皮一定要保留，因為里面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素，且去皮葡萄做不出紅葡萄酒。??????盛酒的容器可以選用能封口的玻璃容器、無毒塑料容器或者陶瓷容器，但決不能用鐵制和銅制容器，如果有橡木容器那最為理想。為了方便封口和防止污染，容器口也不宜過大。釀造過程中，用玻璃容器盛裝釀造葡萄酒的好處是：可以直觀的觀察到葡萄的發(fā)酵過程和葡萄酒生成的過程，而且萬一發(fā)生了局部污染時（一般發(fā)生在表面），也可以及時發(fā)現(xiàn)并排除。??????一、釀制過程詳解：??????1.清潔容器??????將備用盛酒的容器清洗干凈、消
3、毒、晾干。??????2.選果和清洗??????選擇成熟、飽滿、沒有病害的葡萄，葡萄皮的顏色越深越好。由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用清水反復沖洗，不要使用洗滌劑。在清洗葡萄果的過程中，同時剔除爛葡萄果，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然發(fā)酵品，那樣酒的品質(zhì)也更佳，清洗時也不要將葡萄果的果皮弄破，當需要把葡萄果脫落莖枝時，最好用剪刀剪。葡萄果表面水分一定要陰干，不宜放在太陽底下曬，心急的也可以用電風扇吹干！??????一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。帶葡萄皮釀制的葡
4、萄酒為干紅葡萄酒，酒液為紅色。葡萄酒的顏色與所選用的葡萄顏色有關，葡萄越紅，酒色越濃。干白葡萄酒是用去皮的葡萄釀制的，酒的顏色為淺金黃色。??????3.將清洗干凈的葡萄果揪下，用手稍微擠壓捏破，鋪放一層葡萄，然后鋪放一層冰糖，依此方法，一層葡萄一層冰糖。最好不要將果皮和果肉弄分離，這樣，葡萄不容易漂浮上來。??????4.釀制葡萄酒中使用的容器要預留有約20%的空間，以防發(fā)酵時溢出。??????5.葡萄在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生很大的氣壓力，所以容器封口不要過分嚴密，以防把容器脹壞，避免發(fā)生爆炸。??????放在陰涼通風處靜置，24小后自然啟動發(fā)酵，會看到有氣
5、泡產(chǎn)生，葡萄酒液源源不斷的自行釋出，越來越多，葡萄上浮，每天可以用干凈的棍棒（必需干凈，不干凈不如不攪動，避免發(fā)生污染變質(zhì)，造成全功盡棄）將上浮的葡萄往酒液中壓一兩次，助發(fā)酵。在溫度15~25℃的環(huán)境下（不同溫度，發(fā)酵時間長短略有差別），經(jīng)過約7天的激烈發(fā)酵后，酒和葡萄渣明顯分離，第一次發(fā)酵基本結(jié)束，這時可以將浮在酒液上部的葡萄渣取出，用干凈白布包住用力擠壓出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丟棄殘渣，蓋好瓶蓋靜置進入二次發(fā)酵（微發(fā)酵）階段，時間15天左右。除掉殘渣的時間長短隨個人喜好，但時間不同，酒的品質(zhì)也會略有差別。除渣時間是第一次發(fā)酵結(jié)束時間（一周左右
6、）。如果時間太長了，釀造出的葡萄酒會產(chǎn)生酸味。??????再靜置一段時間，會發(fā)現(xiàn)酒液下部有細微的葡萄果肉顆粒沉淀，這時，可以用吸管將酒抽入深色的干凈瓶內(nèi)，密封，并在14--17度（攝氏）下貯存。??????酒度的高低與放糖量的多少和貯存時間的長短有關！??????二、釀制過程圖解：6原料：葡萄，冰糖，再不加任何東西揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離，這樣，葡萄皮不會很快漂上來，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖，依此類推。從左至右，制作時間依次晚2.5個小時。注意觀察
7、，下部滲出的葡萄汁依次降低。6上面兩瓶，左邊的比右邊的早制作2.5小時，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖68小時以后葡萄汁下沉，葡萄上浮24小時以后，上、下部液面都有差別可以看到正在發(fā)酵上升的氣泡6正在激烈發(fā)酵，最右邊小瓶晚做兩天葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發(fā)酵，無須外加酵母、酒曲之類，不要放白酒，更不能加熱。67天后，第一次發(fā)酵結(jié)束，葡萄皮完全漂上來，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續(xù)放置，也不會變質(zhì)。撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。如果買不到山葡萄，用其它品種葡萄，釀造方法完全相同。做葡萄酒就是這么簡單，想做就做吧！??????補充注意事項：1、
8、整個操作過程要講究清潔衛(wèi)生，防止污染變質(zhì)。2、整個釀
