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《年糕中微生物的分離純化和鑒定.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、*俞科偉,桑衛(wèi)國(寧波大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院,浙江寧波315211)摘要:通過對發(fā)生腐敗變質(zhì)的真空包裝年糕中微生物進(jìn)行分離、純化和反證得到2株細(xì)菌、3株酵母菌、1株霉菌。經(jīng)過形態(tài)觀察、生理生化、微生物鑒定系統(tǒng)等方法,初步鑒定2株細(xì)菌分屬于枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)、不動桿菌屬(Acinetobactersp),3株酵母菌都屬于假絲酵母屬(Candidaspp),1株霉菌屬于構(gòu)巢曲霉(Aspergillusnidulans)。關(guān)鍵詞:年糕,反證實(shí)驗(yàn),分離,純化Isolation,purificationandcharacteri
2、zationofmicrobesfromricecake*YUKe-we,iSANGWe-iguo(FacultyofLifeScience&Biotechnology,NingboUniversity,Ningbo315211,China)Abstrac:tAfterisolation,purificationanddisproofofthemicrobesinthericecake,twostrainsofbacteria,threestrainsofyeastandonestrainofmoldwereobtainedasthespoilagemicr
3、obesMorphacharacter,physiologicalandbiochemicalcharacteristics,andmicrobialidentificationsystemrevealedthattwostrainsofbacteriawereBacillussubtilisandAcinetobactersp,threestrainsofyeastwereCandidaspp,onestrainofmoldwasAspergillusnidulansKeywords:ricecake;disproofexpermine;tisol
4、ation;purification中圖分類號:TS2013文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1002-0306(2010)02-0167-03寧波年糕是一種具有悠久歷史的半方便性的米年糕,袋內(nèi)出現(xiàn)糊狀物質(zhì),表面有少許黃色霉斑,打制品,有濃郁的地方傳統(tǒng)和特色[1],獨(dú)特的生產(chǎn)工藝,開包裝袋有強(qiáng)烈的酸味;分離培養(yǎng)基營養(yǎng)肉湯瓊[2]保鮮年糕的生產(chǎn)工藝如下:原料(大米)清洗浸泡脂培養(yǎng)基(用于細(xì)菌的分離);麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基(用磨漿壓濾破碎蒸粉(蒸煉)擠壓成型切斷冷于酵母菌的分離);察氏培養(yǎng)基(用于霉菌的分離);卻(硬化)真空包裝(裝
5、袋)封口高壓殺菌(滅菌)外鑒別培養(yǎng)基TSBA培養(yǎng)基;細(xì)菌葡萄糖發(fā)酵培養(yǎng)包裝(包裝)成品入庫。由于年糕水分含量高,水分基;酵母菌糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)鑒定管;酵母菌同化實(shí)驗(yàn)鑒活度大,且整個加工過程中年糕原輔料半成品及成定管。品都直接與水或空氣接觸,極易導(dǎo)致微生物生長繁SPX智能生化培養(yǎng)箱寧波江南儀器廠;[3]殖,加上年糕不宜采用高溫滅菌,很難殺死其中的SL320N電子天平上海民橋精密科學(xué)儀器有限公細(xì)菌芽孢、霉菌孢子,因此年糕真空包裝后不久袋內(nèi)司;超凈工作臺上海淀山湖凈化設(shè)備廠;LDZX-就會出現(xiàn)糊狀物質(zhì),表面長霉斑。為了延長年糕的40BI型電熱壓力蒸汽滅
6、菌器上海申安醫(yī)療器械保質(zhì)期,有必要對其采取必要的保鮮措施,而檢索國廠;LX19-001型真空包裝機(jī)上海第二機(jī)電設(shè)備內(nèi)外文獻(xiàn)資料尚未發(fā)現(xiàn)有對年糕等高水分糕團(tuán)的微廠;GZX-DH-6075電熱恒溫干燥箱上海躍進(jìn)醫(yī)生物分離鑒定報道。本文旨在對年糕的污染微生物療器械廠;MIDISherlock微生物鑒定系統(tǒng)美國進(jìn)行分析,為調(diào)查年糕生產(chǎn)的衛(wèi)生狀況,探求導(dǎo)致年MIDI公司;OLYMPUS顯微鏡日本奧林巴斯公司。糕變質(zhì)的主要微生物,開發(fā)適合年糕的保鮮措施提12年糕中微生物的分離與純化供一定依據(jù)。取材:在無菌條件下,取變質(zhì)年糕樣品25g,剪碎1材料與方法放于
7、225mL的無菌生理鹽水中,充分振蕩;稀釋:在-2-3-4-5-6-711材料與儀器無菌條件下,依次作10、10、10、10、10、10微生物來源于工廠發(fā)生腐敗變質(zhì)的真空包裝十倍梯度稀釋;培養(yǎng):接種到分離培養(yǎng)基上,每個稀釋度3個重復(fù),培養(yǎng)時間和溫度見表1;分離純化:挑取占優(yōu)勢且形態(tài)不同的單菌落進(jìn)一步劃線分離,進(jìn)收稿日期:2009-03-26*通訊聯(lián)系人作者簡介:俞科偉(1984-),男,碩士研究生,研究方向:食品生物技術(shù)。行純培養(yǎng)?；痦?xiàng)目:寧波市科技局農(nóng)業(yè)與社會發(fā)展科研攻關(guān)項(xiàng)目13年糕中微生物反證實(shí)驗(yàn)(200603C1011045)。無菌年糕制
8、備:將年糕切成均勻片狀,以25g為167一組放入無
