資源描述：
《茶瘦奶肥的香滑》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、茶瘦奶肥的香滑-港式絲襪奶茶(2007-01-1623:28:48)轉(zhuǎn)載?分類：特產(chǎn)???以前聽很多朋友推薦過做奶茶,但珊珊無論怎么做都不是太好喝,所以這次去了香港,珊珊就一定要去試港式的絲襪奶茶.???其實(shí)香港人叫奶茶做絲襪奶茶,不是因?yàn)橛媒z襪沖的,而是就是把煮好的錫蘭紅茶用一個(gè)尼龍網(wǎng)先行過濾。(現(xiàn)在大部分人都會(huì)用一個(gè)尼龍網(wǎng)鑲在一個(gè)金屬框架內(nèi)),作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入奶和糖。(傳聞最初發(fā)明之時(shí)，的確有人是用絲襪來過濾的)，後來原創(chuàng)人使用親手縫制的小布袋，取代當(dāng)時(shí)常用的大布袋沖茶，沖完
2、茶后的小布袋，由于外形和顏色看似絲襪，因此給它取名為絲襪奶茶.據(jù)說始創(chuàng)于中環(huán)的蘭芳園,不過因?yàn)闀r(shí)間太趕,珊珊沒有去成,有點(diǎn)可惜!????要沖一杯好的奶茶不容易,是很講究的!一杯好的奶茶要做到香濃細(xì)滑,口感綿長(zhǎng),茶奶要配合的恰當(dāng),以前看過有茶瘦奶肥的說法:就是茶中有奶香，奶中有茶味，軟滑香濃，恰到好處。珊珊以前看過TVB的介紹,也看過一些相關(guān)資料,奶茶,就是兩個(gè)關(guān)鍵因素,一個(gè)奶,一個(gè)是茶,而且對(duì)杯子也很講究.(資料很長(zhǎng),大家有興趣就慢慢看:)?首先是茶的混合決定了茶味是否夠香濃。一般的茶餐廳會(huì)用一至兩種碎紅茶做“
3、茶膽”，取其褐紅茶色和濃厚茶味，再摻入較高級(jí)的錫蘭紅茶粉，帶出茶香。最傳統(tǒng)的奶茶混合法要至少四種茶葉：一號(hào)細(xì)茶葉（茶粉），二號(hào)三號(hào)中茶葉，四號(hào)粗茶葉。一號(hào)茶葉的比例越高，茶味越強(qiáng)，當(dāng)然成本也較高。從混合茶葉可以將每種茶的細(xì)微差異映襯出來，令茶味和香氣更具層次感.??其次,就是師傅的手勢(shì)拉,要做到"一沖二焗三撞"了。首先把茶葉放進(jìn)壺內(nèi)用白棉布縫制的茶隔沖茶。沖奶茶就和沖中國(guó)茶一樣講究水溫，錫蘭紅茶和碎茶均屬已發(fā)酵紅茶，要接近100度熱水沖泡，而且先要沿壺邊倒入熱水，一來替茶提溫，二來可發(fā)開茶葉，茶香才可彰顯，然后
4、便可以正式倒入熱水沖茶。沖好蓋上壺蓋，焗的時(shí)間短.茶味淡，但焗得過久又會(huì)泡出茶葉中所含的咖啡因和單寧酸，令茶味變澀。所以一般焗五分鐘剛好，有茶味而不澀.為了充分提取茶葉的色香味，將沖好的茶倒入空置茶壺，再撞回盛有茶葉的壺中，反覆三次，便算沖好一壺茶膽。??最后是奶了:據(jù)周生生的潘小姐介紹,她說在旺角附近有一家財(cái)記的茶餐廳的奶茶很正點(diǎn),不過點(diǎn)的時(shí)候要叫"茶走",她說如果叫奶茶的話,用的是普通的淡奶,叫"茶走"的話,奶茶是用煉奶沖的,特別香濃.(不過珊珊覺得有點(diǎn)膩!)??哦,忘了還有茶杯：凡是奶茶、咖啡都以肥厚杯邊
5、的闊口杯子盛載為佳，厚杯特性是保溫力強(qiáng)，飲用時(shí)隔熱好，不會(huì)燙傷嘴唇，闊口散發(fā)香氣比窄杯口好。??????所以說:每一樣食品都是一門學(xué)問,要做出來不難,但要做好做精就不容易了.難怪以前領(lǐng)導(dǎo)老是說,要喝奶茶咖啡這類飲料,最好還是在茶餐廳或者咖啡廳,一是喝地道,二是喝情調(diào)@@@@
