培訓(xùn)計(jì)劃-漢堡

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1、漢堡區(qū)一．工作職責(zé)：負(fù)責(zé)各種成品的制作和包裝，并負(fù)責(zé)漢堡區(qū)域和米飯區(qū)域的清潔。二．穿衣著裝：注意自身儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，有以下癥狀不能上班：感冒，傷口暴露，嘔吐腹瀉，傳染性疾病等，須主動(dòng)告知當(dāng)班經(jīng)理，按病假處理。上班時(shí)間勤洗手，上崗前必須洗手，處理垃圾后、用餐后、使用洗手間后等其他會(huì)污染雙手的情況后須洗手，上班期間，一小時(shí)洗一次手。三．漢堡類：1.準(zhǔn)備工作：①烤面包機(jī)：面包機(jī)預(yù)熱10分鐘，溫度達(dá)到200攝氏度左右才可使用。②蛋黃醬：開封后封口扎緊冷藏，保質(zhì)期6天。儲(chǔ)存于漢堡瓶內(nèi)的漢堡醬常溫下儲(chǔ)存，保質(zhì)期3天。注意：常溫下儲(chǔ)存的漢堡醬不可靠近陳堡、開水機(jī)等高溫設(shè)備旁。③生菜：生菜提前

2、準(zhǔn)備，洗干凈后放于不銹鋼盤內(nèi)，生菜必須保證沒有多余水份。生菜保質(zhì)期冷藏一天。如果出現(xiàn)生菜發(fā)黃情況，需告知經(jīng)理并當(dāng)場廢棄。④面包：面包變干變硬廢棄，面包破碎廢棄。打烊時(shí)未用完的開封面包用保鮮膜包好室溫儲(chǔ)存。2.制作：烘烤面包：面包芝麻面朝下，另一面白面朝下，壓下漢堡機(jī)，烘烤15秒。營運(yùn)期間應(yīng)注意常清理漢堡機(jī)，保證漢堡機(jī)內(nèi)無芝麻無面包屑等。名稱蛋黃醬生菜肉包裝紙漢堡盒保質(zhì)期香辣雞腿堡20g20g漢堡腿肉黃紙漢堡盒15分鐘烤雞腿腿堡20g20g川芹腿排紅紙漢堡盒15分鐘至珍全蝦堡20g20g至珍蝦排黃紙白漢堡盒15分鐘深海鱈魚堡20g20g鱈魚排紅紙白漢堡盒15分鐘田園脆雞堡15g15g

3、田園餅黃紙無15分鐘香酥蝦堡15g15g蝦排紅紙無15分鐘四．卷類：1.準(zhǔn)備工作：烤面包機(jī)：同上生菜：同上蔥絲：提前準(zhǔn)備，切成絲狀，由于用量很少，可少量準(zhǔn)備。蔥絲儲(chǔ)存于不銹鋼盆內(nèi)，儲(chǔ)存時(shí)保證沒有多余水份。保質(zhì)期一天。④黃瓜：提前準(zhǔn)備，切成每根大約8cm左右長條狀。黃瓜儲(chǔ)存于不銹鋼盆內(nèi)，儲(chǔ)存時(shí)保證沒有多余水份。保質(zhì)期一天。⑤蕃茄丁：提前準(zhǔn)備，切成丁狀，由于用量很少，可少量準(zhǔn)備。未用完的蕃茄需用保鮮膜包好冷藏。蕃茄丁保質(zhì)期一天，未用完的蕃茄保質(zhì)期兩天。⑥面餅：常溫下解凍，解凍時(shí)間2小時(shí)。面餅破碎超過1/3廢棄；面餅變干變硬廢棄；面餅存放時(shí)不直接接觸金屬部份，不直接接觸空氣，未用完的開封

4、面餅需用保鮮膜包好室溫儲(chǔ)存。⑦蛋黃醬：同上⑧甜面醬：保質(zhì)期6天⑨新莎莎醬：保質(zhì)期6天⑩胡椒醬：桶裝保鮮膜保存，保質(zhì)期一個(gè)月。瓶裝保質(zhì)期6天。1.制作：面餅上打醬時(shí)醬距左右邊各2-3cm面包機(jī)加熱15s,可一次加熱2個(gè)包裝：包裝需包緊名稱蛋黃醬甜面醬胡椒醬莎莎醬黃瓜蔥絲蕃茄丁生菜腿肉條包裝紙儲(chǔ)存期京卷10g15g4根4-5根2根黃紙10分鐘墨卷10g20g10g20g2根黑紙10分鐘※團(tuán)隊(duì)合作：主動(dòng)協(xié)助其他同事與其他同事良好溝通，做到有說有答漢堡位員工和廚房位員工配合要默契低峰時(shí)必須要檢查所需產(chǎn)品及時(shí)補(bǔ)充不足低峰時(shí)隨手清潔，注意工作區(qū)域的衛(wèi)生并及時(shí)打掃干凈五.飯類1.準(zhǔn)備工作：①米飯

5、：9：30準(zhǔn)備第一批米飯，米飯烹煮方法3700ml水備注10平杯米橙C杯11：30準(zhǔn)備第二批米飯；17：00準(zhǔn)備第三批米飯，米飯出鍋后保存4小時(shí)。高峰期時(shí)米飯可提前準(zhǔn)備，分裝于碗中，加蓋于陳保中保質(zhì)期1小時(shí)。②玉米粒：取適量過濾水，靜泡玉米粒2--3分鐘后，濾水，儲(chǔ)存于不銹鋼盆中，玉米粒打烊時(shí)廢棄。黃瓜：黃瓜切薄片，儲(chǔ)存于不銹鋼盆中，儲(chǔ)存時(shí)保證沒有多余水份，保質(zhì)期一天。④咖哩醬：事先預(yù)熱，儲(chǔ)存于陳保中，熱過的咖哩醬保質(zhì)期一天。⑤魚香醬：事先預(yù)熱，儲(chǔ)存于陳保中，熱過的魚香醬保質(zhì)期一天。⑥各種餐包：提前準(zhǔn)備，熱過的餐包保質(zhì)期兩天，隔夜須冷藏。⑦魔法雞塊：提前于冷藏冰柜內(nèi)解凍，解凍過的魔

6、法雞塊保質(zhì)期4天。⑧芝香里脊：提前于冷藏冰柜內(nèi)解凍，解凍過的魔法雞塊保質(zhì)期4天。2.制作：名稱米飯咖哩醬魚香醬玉米粒黃瓜肉餐包腿肉條飯盒咖哩雞柳飯300g2平勺2小勺6片2條小雞伴嫁飯300g2平勺2小勺6片小雞伴嫁魔法雞塊飯300g2平勺2小勺6片6魔法塊芝香里脊飯300g2平勺2小勺6片2片里脊臺(tái)灣鹵肉飯300g2小勺6片臺(tái)灣鹵肉2條黑椒牛柳飯300g2小勺6片黑椒牛柳2條香辣筍子雞飯300g2小勺6片香辣筍子2條魚香肉絲飯300g2小勺6片魚香肉絲2條咖哩雞肉飯300g2小勺6片咖哩雞肉2條酸辣肥牛飯300g2小勺6片酸辣肥牛2條3.飯的擺放：玉米粒醬類和餐包/肉和肉條黃瓜六

7、．飲料類：1.橙C：30g橙C粉（2果勺）+少量熱水，充分?jǐn)嚢韬?，根?jù)顧客所需或加熱水或加冰塊2.美祿：33g美祿粉（2滿果勺）+少量熱水，充分?jǐn)嚢韬螅鶕?jù)顧客所需或加熱水或加冰塊1.牛奶：30g牛奶粉（2滿果勺）+少量熱水，充分?jǐn)嚢韬螅鶕?jù)顧客所需加熱水或加過濾水2.豆?jié){：60g豆?jié){粉+（4果勺）+少量熱水，充分?jǐn)嚢韬?，根?jù)顧客所需或加熱水或加冰塊3.熱紅茶：1紅茶包+1杯熱水4.湯：1湯包+1杯熱水，充分?jǐn)嚢韬蠹由w七．菜單與包裝：①產(chǎn)品配件：餐巾紙：10元以下一張