月餅相關(guān)知識(shí)--怎樣選購(gòu)月餅等

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1、月餅相關(guān)知識(shí)--怎樣選購(gòu)月餅等一年一度的中秋佳節(jié)即將來(lái)臨，教大家怎樣選購(gòu)月餅。消費(fèi)警示指出，優(yōu)質(zhì)月餅火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻，花紋清晰，表面無(wú)裂紋、不露餡；劣質(zhì)月餅塊形大小不均勻，跑糖露餡嚴(yán)重。優(yōu)質(zhì)月餅不偏皮偏餡，無(wú)空洞，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡堅(jiān)硬、干裂，有較大空洞，含有雜質(zhì)異物。優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當(dāng)，餡料油潤(rùn)細(xì)膩、不發(fā)粘，氣味清香無(wú)異味；劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，有異味或發(fā)霉變質(zhì)。溫州市質(zhì)量網(wǎng)還提醒市民，月餅含油、糖較多，不宜過多食用，且不宜同時(shí)搭配含糖分高的汽水或者果汁等

2、飲料。在食用月餅的同時(shí)，必須減少米飯和油脂的攝入，或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子。另外，一些特殊人群食用月餅時(shí)須相當(dāng)謹(jǐn)慎，如十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等。1、如何辨別月餅的質(zhì)量好壞？●一查包裝。消費(fèi)者購(gòu)買月餅時(shí)需注意檢查包裝的完整性，選擇簡(jiǎn)潔、安全、環(huán)保材料的月餅包裝。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，月餅標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表（應(yīng)標(biāo)注所用食品添加劑）、制造者（或經(jīng)銷者）的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。特別是要看"QS"標(biāo)志，如月餅的包裝

3、上無(wú)"QS"標(biāo)志，說明該企業(yè)未通過食品生產(chǎn)許可，不具備連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)合格產(chǎn)品的條件。●二看外觀。優(yōu)質(zhì)月餅表面呈金黃色，底部呈紅褐色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無(wú)裂紋、不露餡；劣質(zhì)月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。還要注意，優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無(wú)空洞，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡堅(jiān)硬、干裂，有較大空洞，含有雜質(zhì)異物?！袢剼馕?。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅

4、，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味?！袼钠纷涛丁Ｒ话銖V式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來(lái)紅月餅還含有冰糖，吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮粗餡硬，往往還會(huì)有一種異味或發(fā)霉變質(zhì)。2、保質(zhì)期長(zhǎng)是否等于防腐劑多？●很多消費(fèi)者認(rèn)為月餅保質(zhì)期越短，添加的防腐劑越少。但專家指出，月餅的保質(zhì)期因其原料、工藝和包裝方式而有

5、所差異，要區(qū)別對(duì)待?！翊蠖鄶?shù)月餅保質(zhì)期在30至90天之間，而少數(shù)現(xiàn)做現(xiàn)賣的散裝月餅保質(zhì)期只有十幾天。其實(shí)，部分保質(zhì)期長(zhǎng)的月餅確實(shí)比別的月餅多含防腐劑，但很多月餅保質(zhì)期長(zhǎng)還有兩個(gè)原因：一是包裝盒內(nèi)放置了袋裝的防腐劑、干燥劑或抗氧化劑來(lái)延長(zhǎng)月餅存放時(shí)間，而非月餅本身添加；二是含糖和油多的月餅本身就不易變質(zhì)?！裨嘛灠b上所標(biāo)的保質(zhì)期通常指在25℃左右存放于干燥陰涼處時(shí)的保質(zhì)期，但有的月餅沒有辦法達(dá)到恒定的保存條件，所以購(gòu)買時(shí)不光要看保質(zhì)期，還要看保存環(huán)境。●在這里要提醒廣大朋友，只要在買月餅的時(shí)候留心看下包裝上的配料表，就可大概知道月餅里有沒有添加過多的糖和

6、油脂以及防腐劑。大多數(shù)月餅都含有以下四種成分中的一種或兩種：丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀。丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀是月餅最常用的防腐防霉保鮮劑，只要是在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)嚴(yán)格添加，對(duì)人體是無(wú)害的?！裨嘛灥娘烉W一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右.對(duì)那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內(nèi)久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙，然后掛在通風(fēng)陰涼的地方.盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng).另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化酸敗。3、品嘗月

7、餅時(shí)搭配什么會(huì)比較好？●在品嘗月餅時(shí)，可搭配一壺花茶、綠茶、烏龍茶，最好喝點(diǎn)醋酸飲料或酸性飲品幫助消化，去油膩。而濃茶和咖啡中含較高咖啡因，汽水、可樂等碳酸飲料中又含有大量熱量和糖分，這些飲料不是中秋品月的合理搭配?！裨嘛炇敲牢兜膽?yīng)節(jié)美食，但對(duì)于身體健康而言它也是不折不扣的“垃圾食品”，月餅宜品嘗不宜多吃。此外，中秋賞月除了月餅之外，富含維生素C和膳食纖維的柚子、沙田柚、水晶梨、橙子等水果是既應(yīng)節(jié)又健康的選擇。4、你知道有哪些人不能吃月餅嗎？●糖尿病人：月餅含有大量的蔗糖，可使血糖急劇升高，使病情加重。，不論哪一種類型的糖尿病患者，都要堅(jiān)持不吃、不沾月

8、餅?！衲懩已?、膽石癥病人：患這兩種病的人不宜多吃月餅，會(huì)刺激膽汁，易引起疾病發(fā)作。特別是青少年