農(nóng)村集體聚餐管理制度

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1、草政發(fā)[2010]10號關(guān)于印發(fā)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理制度的通知各村委會，鄉(xiāng)直各單位：現(xiàn)將《草廟鄉(xiāng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理制度》（試行）印發(fā)給你們，請認(rèn)真貫徹執(zhí)行。二0一0年一月二十六日主題詞：食品安全制度通知抄報：縣委辦、政府辦、縣食品藥品監(jiān)督管理局抄送：聯(lián)系鄉(xiāng)的縣級領(lǐng)導(dǎo)、鄉(xiāng)黨委各成員─────────────────────────草廟鄉(xiāng)人民政府2010年1月26日印發(fā)8農(nóng)村集體聚餐食品安全管理制度（試行）第一章總則第一條為保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)

2、展。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》等有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本鄉(xiāng)實際，特制定本制度。第二條本制度所稱的農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村（農(nóng)民）在非經(jīng)營性場所舉辦的婚嫁、喪事等各種宴席。第三條各村、有關(guān)單位，要高度重視農(nóng)村集體聚餐的食品安全工作，采取切實有效措施，保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全。第四條農(nóng)村集體聚餐的管理堅持部門指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合的工作原則，實行申報備案與現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。第二章環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求第五條宴席舉辦人應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工、聚餐場所，選用有資質(zhì)的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。

3、承辦廚師對舉辦人應(yīng)提出衛(wèi)生菜譜和衛(wèi)生指導(dǎo)意見。第六條加工場所周圍20米內(nèi)無糞坑、豬圈、垃圾堆場、有毒有害企業(yè)等污染源。8第七條加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯區(qū)域等。第八條用于加工的場所預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。第九條宴席廚房應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。第十條因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面

4、平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)。第十一條用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放,用后洗凈，保持清潔。第十二條承辦廚師自備餐具在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜，餐具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。第十三條宴席用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。第三章食品的采購和貯存第十四條承辦廚師應(yīng)對舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見，禁止采購下列食品：8（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；（二）無檢驗合格證明的

5、肉類食品；（三）食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期的定型包裝食品；（四）未取得衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；第十五條食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時冷藏。第四章加工過程的衛(wèi)生第十六條承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。第十七條食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動水進(jìn)行沖洗。第十八條需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。第十九條烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時

6、）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。第二十條受加工條件限制，農(nóng)村家庭集體聚餐不得使用生或半生流水產(chǎn)品（冷盤）。第二十一條8對宴席供餐食物每種50克以上冷藏留樣48小時。第二十二條餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。第五章鄉(xiāng)村廚師衛(wèi)生要求第二十三條鄉(xiāng)村廚師必須每年進(jìn)行健康檢查；新參加工作、臨時參加工作人員經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶

7、者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。第二十四條鄉(xiāng)村廚師應(yīng)經(jīng)過市衛(wèi)生行政部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識，并取得《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》后方可承辦農(nóng)村集體聚餐。第二十五條鄉(xiāng)村廚師個人衛(wèi)生要求（一）穿戴整潔的工作衣帽，持證上崗；（二）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動清水洗手；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；（四）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；（五）不得在加工場所內(nèi)吸煙。第六章申報和管理8第二十六條農(nóng)村集體聚餐實行逐級申

8、報備案管理。就餐人數(shù)50人以上的農(nóng)村集體聚餐宴席由舉辦者或承辦廚師提前24小時向本鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室申報備案。第二十七條食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室接到申報后應(yīng)認(rèn)真做好登記并做好