衛(wèi)生管理制度及安全生產(chǎn)管理制度

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1、衛(wèi)生管理制度熟食店（間）衛(wèi)生制度一、熟食間應(yīng)有防蠅、防塵、防污染設(shè)施；二、不得存放與熟食無(wú)關(guān)的物品；三、要穿戴好工作衣帽，洗手流水消毒，不得赤膊操作；四、操作前清洗消毒所有工具并調(diào)好兩盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布；五、不得在間內(nèi)看書(shū)報(bào)，抽煙和吃東西；六、貨款分開(kāi)，收款專(zhuān)人負(fù)責(zé)；七、保持個(gè)人衛(wèi)生、不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴手飾；八、熟食砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊），收市后清洗豎放；九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間要換下工作衣帽，便后要洗手、消毒。XXX衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所制衛(wèi)生管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生制度為保

2、證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：一、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有產(chǎn)品品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所。三、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防蠅、防塵、防鼠、洗滌、污水排放和廢棄物的設(shè)施。四、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。五、盛放直接入口食品的容器，使用前

3、必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈，保持清潔。六、運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設(shè)備和條件必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。七、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。八、用水必須分別符合國(guó)家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。九、衛(wèi)生許可證要掛在顯目處，從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，持有效合格的健康證上崗。十、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽。XXX衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所制衛(wèi)生管理制度飲食衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：一、飲食經(jīng)營(yíng)單位必須立

4、食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后洗凈，保持潔凈，食（用）做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。八、生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類(lèi)存放，不得混放。九、

5、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到分類(lèi)、有標(biāo)志，離地離墻保管。十一、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋子和標(biāo)記，搞好“三防”工作。XXX衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所制衛(wèi)生管理制度食（用）具洗滌、消毒、保管制度一、食具洗消專(zhuān)人負(fù)責(zé)；二、嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二過(guò)、三消毒、四保管”的程序；三、嚴(yán)格執(zhí)行食具消毒操作規(guī)程，遠(yuǎn)紅外線(xiàn)消毒：1200度維持15分鐘，藥物消毒；將5%次氯酸鈉液稀釋200倍（10Kg的水中投入50ml的次氯酸鈉液），浸泡15-20分鐘；四、消毒后的食具用經(jīng)消毒的毛巾抹干；五、消

6、毒后的食具要專(zhuān)柜保管，與未消毒的食具分開(kāi)存放；六、食具保潔柜要經(jīng)常清洗，做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、蟑螂活動(dòng)；七、未消毒的食具不能供廚房和樓面使用；八、洗消后的食具要符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；九、每天下班前清洗地面、水池，疏通渠道，清理殘?jiān)３謨?nèi)外環(huán)境整潔。XXX衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所制衛(wèi)生管理制度公共場(chǎng)所衛(wèi)生制度一、“公共場(chǎng)所”經(jīng)營(yíng)單位，需取得“衛(wèi)生許可證”后方可開(kāi)業(yè)?！靶l(wèi)生許可證”應(yīng)懸掛于顯眼處。二、從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，持有效合格的健康證后方能從事本職工作。三、從業(yè)人員需進(jìn)行法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考

7、核合格者發(fā)給合格證。四、公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度。要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，設(shè)衛(wèi)生專(zhuān)用消毒設(shè)施，公共用品、用具等需定期進(jìn)行消毒保潔。五、定期清理室內(nèi)外衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。XXX衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所制衛(wèi)生管理制度副食品店衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：一、保持店內(nèi)外整潔，做到食品歸店經(jīng)營(yíng)。二、衛(wèi)生許可證要掛于顯目處，從業(yè)人員持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)后上崗。三、食品分名別類(lèi)存放，食品與非食品分開(kāi)存放，不出售有毒有害食品；四、不出售“四無(wú)”食品和未經(jīng)檢

8、驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品；五、保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。六、銷(xiāo)售直接入口的食品要有專(zhuān)柜加罩，使用售貨工具。七、及時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防蠅、防塵、防鼠、工作。八、需要分裝食品時(shí)，要使用清潔干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，禁止使用廢報(bào)紙刊物及其他物品包裝食品。九、從業(yè)人員要穿