不吃有毒 有害和變質(zhì)的食品

ID:38595451

大?。?1.50 KB

頁數(shù):5頁

時間:2019-06-15

不吃有毒 有害和變質(zhì)的食品_第1頁
不吃有毒 有害和變質(zhì)的食品_第2頁
不吃有毒 有害和變質(zhì)的食品_第3頁
不吃有毒 有害和變質(zhì)的食品_第4頁
不吃有毒 有害和變質(zhì)的食品_第5頁
資源描述:

《不吃有毒 有害和變質(zhì)的食品》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、·不吃有毒有害和變質(zhì)的食品食物中的有毒有害物質(zhì)有哪些?  按照致病因子不同,可以將食物中有毒有害物質(zhì)主要分為:生物性、化學(xué)性和放射性三大類。其中生物性致病因子又包括細菌及其毒素、病毒、霉菌及其毒素、有毒動植物和寄生蟲。  1)生物性 ?、偌毦捌涠舅兀菏鞘吃葱约膊≈凶畛R姾妥钪匾闹虏∫蛩亍R鹗澄镏卸镜闹饕猩抽T氏菌、李斯特菌、空腸彎曲菌、副溶血弧菌及金黃色葡萄球菌腸毒素、肉毒毒素等,引起食源性腸道傳染病的病原菌主要有霍亂弧菌和志賀菌?! 、诓《荆褐敢允称窞閭鞑ポd體并可經(jīng)糞-口途徑傳播的致病性病毒。目前發(fā)現(xiàn)的這類病毒有:輪狀病毒、星狀病毒、腺病毒、諾若病毒、甲型

2、肝炎病毒和戊型肝炎病毒等,引起病毒性胃腸炎和病毒性肝炎?! 、勖咕捌涠舅兀喝诵笫秤昧吮徽婢舅匚廴玖说募Z食、食品和飼料后,發(fā)生食物中毒。主要的真菌毒素有黃曲霉毒素、伏馬菌素、展青霉素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、T-2毒素等。 ?、苡卸緞又参铮阂恍┦澄锉旧砗杏卸居泻ξ镔|(zhì),如河豚魚、毒蘑菇和四季豆。還有些食物在一定條件下產(chǎn)生毒素,如發(fā)芽土豆或青的西紅柿產(chǎn)生龍葵毒素,不新鮮的青皮紅肉魚類產(chǎn)生的組胺?! 、菁纳x:由于攝入污染了寄生蟲或其蟲卵的食品而感染的個體所患的寄生蟲病稱為食源性寄生蟲病。主要病原有原蟲(如隱孢子蟲等)、吸蟲(如華支睪吸蟲等)、絳蟲(如豬帶絳蟲等)和線蟲

3、(如蛔蟲等)?! ?)化學(xué)性  ①重要的化學(xué)性有毒有害物質(zhì)有亞硝酸鹽、砷、有機磷農(nóng)藥。這些物質(zhì)與食物混放誤食或濫用可引起化學(xué)性食物中毒,與食品有關(guān)的致癌物有多環(huán)芳烴化合物、芳香胺類、氯烴類及亞硝胺化合物?! 、谑称分羞^量添加某些化學(xué)物質(zhì)或由于包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移,可造成食品污染。如亞硝酸鈉為允許使用的食品添加劑,不僅可以使肉制品色澤紅潤,還可以抑菌保鮮和防腐,但過量食入可引起食物中毒,且具有一定致癌性?! ?)物理性  指食品加工過程中混入超過規(guī)定含量的雜質(zhì),或食品吸附、吸收外來的放射線核素,如小麥粉加工過程中,混入的磁性金屬物。為什么豆?jié){不煮開了會中毒

4、?  豆?jié){是人們喜愛的食品之一,豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì),叫皂素。皂素在100℃時很快被分解而失去毒性。皂素進入機體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?;钚?,并對胃腸有刺激作用,喝了生的或未煮透的豆?jié){會發(fā)生食物中毒?! ∪绾晤A(yù)防:煮透的豆?jié){是不會發(fā)生中毒的。但皂素受熱非常容易膨脹,每當(dāng)豆?jié){加熱到80~90℃時,就形成許多氣泡,向上翻滾,出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。沒有經(jīng)驗的人認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮透,不再繼續(xù)燒煮。其實皂素沒有完全被分解,喝了這種假沸的豆?jié){就會發(fā)生食物中毒。所以,豆?jié){煮沸后,再繼續(xù)燒3~5分鐘,才能飲用。為什么吃未炒熟的扁豆會中毒?  扁豆,又稱四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等。扁豆中毒一

5、年四季均可發(fā)生,但多發(fā)生于秋季。致病物質(zhì)尚不十分清楚,可能與紅細胞凝集素和皂甙有關(guān)。一般認(rèn)為扁豆烹調(diào)加工方法不當(dāng),加熱不透,毒素不能被破壞,即可引起食物中毒。中毒多發(fā)生于集體食堂?! ∪绾晤A(yù)防:一定把扁豆徹底加熱后再食用,用大鍋加工扁豆更要注意翻炒均勻、煮熟燜透,使扁豆失去原有的生綠色和豆腥味,豆子中間沒有硬芯兒。在烹調(diào)扁豆時要采取燉、燒等加熱時間長的加工方式,避免采用拌、炒等加熱時間短的加工方式,以預(yù)防扁豆食物中毒的發(fā)生。如何預(yù)防毒蘑菇中毒呢?  首先,要提高鑒別毒蘑菇的能力,不吃不認(rèn)識或沒有吃過的蘑菇?! ∑浯危灰p信一些不可靠的鑒別毒蘑菇的方法。有些說法,

6、如顏色鮮艷、樣子好看或蘑菇蓋上長疣子的有毒,不生蛆、不長蟲子的有毒,有腥、辣、苦、酸、臭味的有毒,碰壞后容易變色或流乳狀汁液的有毒,以及煮時使銀器或大蒜變黑的有毒等等,這些說法是有局限性或有誤的。如白毒傘的菌蓋純白色、毒傘的菌蓋暗灰綠色,顏色并不鮮艷,樣子也不怎么好看,碰壞后又不變色,也不使銀器或大蒜變黑,沒有苦味,卻鮮味宜人,然而是極毒的毒蘑菇。成年人吃一個濕重50克的白毒傘或毒傘就可以死亡。順便說一句,據(jù)實驗研究表明,尚無一種常見的毒蘑菇可使銀器變黑。又如豹斑毒傘生蛆,它能把這種毒蘑菇吃光;裂絲蓋傘既無乳狀汁液、也無苦味,菌蓋上也沒有疣子,可是同樣都有毒。因此

7、,用一些不可靠的方法來鑒別種類繁多、形態(tài)多樣和含毒成分復(fù)雜的各種毒蘑菇是極為危險的。只有掌握正確的鑒別方法,防止誤食毒蘑菇中毒,才是可能的。  夏季多雨,路邊、樹下經(jīng)常會長一些小蘑菇,我們千萬不要去采摘。銀耳是怎么引起食物中毒的?  銀耳是一種較好的食用菌,但有的銀耳在種植期受微生物的污染,其根底部發(fā)粘腐爛,進食后引起食物中毒,經(jīng)證實是椰毒假單胞菌毒素所致?! ≈卸径喟l(fā)生在夏、秋季節(jié),食品因潮濕、陰雨天氣,儲存不當(dāng)而變質(zhì)。中毒與進食量多少有關(guān)?! ∪绾晤A(yù)防:  1.不買變質(zhì)鮮銀耳?! ?.學(xué)會正確辨別銀耳的質(zhì)量。正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后,朵形完整、較大,菌片呈白色或微

8、黃,彈性好

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文
溫馨提示:
1. 部分包含數(shù)學(xué)公式或PPT動畫的文件,查看預(yù)覽時可能會顯示錯亂或異常,文件下載后無此問題,請放心下載。
2. 本文檔由用戶上傳,版權(quán)歸屬用戶,天天文庫負責(zé)整理代發(fā)布。如果您對本文檔版權(quán)有爭議請及時聯(lián)系客服。
3. 下載前請仔細閱讀文檔內(nèi)容,確認(rèn)文檔內(nèi)容符合您的需求后進行下載,若出現(xiàn)內(nèi)容與標(biāo)題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時可能由于網(wǎng)絡(luò)波動等原因無法下載或下載錯誤,付費完成后未能成功下載的用戶請聯(lián)系客服處理。
关闭