啤酒的生產(chǎn)工藝概述

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1、.啤酒的生產(chǎn)工藝概述摘要：啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。本文是根據(jù)工業(yè)啤酒發(fā)酵生產(chǎn)過程及方法，介紹其原料、生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備、工藝操作條件及工藝指標(biāo)。關(guān)鍵詞：生產(chǎn)工藝生產(chǎn)現(xiàn)狀工藝流程引言：啤酒是以麥牙、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料，它的主要特點是

2、酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)成分，適量飲用，對身體健康有一定好處。啤酒具有較高的水含量，可以解渴;同時，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛;另一方面，能剌激神經(jīng)，促進消化；除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，并通過提供的血液對腎臟的剌激而加快人體的代謝活動。而且，啤酒還有“防病”功能，據(jù)美國加州醫(yī)療中心的試驗表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機率，而且可防止得高血壓和其他疾病。但因為啤酒的酒精含量雖然不高，一旦過量，酒精絕對量增加，就會加重肝臟的

3、負(fù)擔(dān)并直接損害肝臟組織，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，心肌功能也會減弱。長此以往可致心力衰竭、心律紊亂等。1啤酒工業(yè)簡史及發(fā)展?fàn)顩r??1.1啤酒的定義??1.1.1傳統(tǒng)說法???啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備、加酒花煮沸、并經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%～7.5%）的各類熟鮮啤酒。????但在德國則禁止使用輔料，所以典型的德國啤酒，只利用大麥芽、啤酒花、酵母和水釀制而成。小麥啤酒則是以小麥為主要原料釀制而成的。??..1.1.2廣義說法????啤酒是以發(fā)芽的大麥或小麥，有時添加生大麥或其它谷物，利用酶工程制取谷物提取液，

4、加入啤酒花進行煮沸，并添加酵母發(fā)酵而制成的一種含有二氧化碳、低酒精度的飲料。??1.2啤酒工業(yè)簡史及發(fā)展?fàn)顩r????啤酒工業(yè)的發(fā)展與人類的文化和生活有著密切關(guān)系，具有悠久的歷史。大約起源于古代的巴比倫和亞述地帶，幼發(fā)拉底河，底格里斯河流域，尼羅河下游和九曲黃河之濱。以后傳入歐美及東亞等地。最原始的啤酒可能出自居住于兩河流域的蘇美爾人之手，在法國巴黎羅浮沸爾宮博物館保存的“藍(lán)色紀(jì)念牌”上，記載著古代居民蘇美爾人在梅斯波塔茵用啤酒祭祈女神的故事，距今至少已有9000?多年的歷史。當(dāng)初就是用大麥或小麥為原料，以肉桂為香料，利用原始的自然發(fā)酵釀制而成。當(dāng)然與現(xiàn)在的啤酒有很大差別，隨著科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)

5、實踐的進步，啤酒的釀造技術(shù)日趨完善，尤其是公元九世紀(jì)日耳曼人以酒花代替香料用于啤酒釀造，使啤酒質(zhì)量向前跨越了一大步。????古代的啤酒生產(chǎn)純屬家庭作坊式，它是微生物工業(yè)起源之一。著名的科學(xué)家路易·巴斯德（Louis?Pasteur）和漢遜（Hansen）都長期從事過啤酒生產(chǎn)的實踐工作，對啤酒工業(yè)作出了極大貢獻(xiàn)。尤其路易·巴斯德發(fā)明了滅菌技術(shù)，為啤酒生產(chǎn)技術(shù)工業(yè)化奠定了基礎(chǔ)。1878年漢遜及耶爾遜確立了酵母的純粹培養(yǎng)和分離技術(shù)后，對控制啤酒生產(chǎn)的質(zhì)量和保證工業(yè)化生產(chǎn)作出了極大貢獻(xiàn)。????十八世紀(jì)后期，因歐洲資產(chǎn)階級的興起和收產(chǎn)業(yè)革命的影響，科學(xué)技術(shù)得到了迅速發(fā)展，啤酒工業(yè)從手工業(yè)生產(chǎn)方式跨

6、進了大規(guī)模機械化生產(chǎn)的軌道。????我國古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史,?但是市場消費的啤酒是到十九世紀(jì)末隨著帝國主義的經(jīng)濟侵略而進入的，在中國建立最早的啤酒廠是1900年由沙皇俄國在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，即現(xiàn)在的哈爾濱啤酒有限公司的前身；此后五年時間里,?俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠；1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產(chǎn)能力為2000噸，就是現(xiàn)在青島啤酒有限公司的前身；1904年又在哈爾濱出..現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠——東北三省啤酒廠；1910年在上海建立了啤酒生產(chǎn)廠，即上海啤酒廠的前身；1914年哈爾濱又建起

7、了五洲啤酒汽水廠；同年又在北京建立了雙合盛五星啤酒廠；1920年在山東煙臺建立了膠東醴泉啤酒工廠（煙臺啤酒廠的前身），同年，上海又建立了奈維亞啤酒廠；1934年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠(廣州啤酒廠的前身)。1935年，日本又在沈陽建廠，即現(xiàn)在沈陽華潤雪花啤酒有限公司的前身；1941年在北京又建起了北京啤酒廠。????至新中國成立前期，我國啤酒工業(yè)屬于萌芽時期，啤酒工廠主要分布沿海、沿江地區(qū)，規(guī)模又非常狹小，原料依賴進口，生產(chǎn)