果蔬氣調保鮮技術在冷鏈物流

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1、.氣調保鮮技術在冷鏈物流中的應用項目調研一、項目的目的、意義和必要性（1）、項目的目的和意義：..采用氣調保鮮冷鏈的目的是保證食品安全。一是可有利于保證產(chǎn)品的質量水平。生鮮易腐產(chǎn)品由本身物質特點所決定，極易受溫度變化而失鮮，即使未達到變質有毒的程度，但產(chǎn)品的品質已大幅降低，實行氣調保鮮冷鏈則可保鮮保質。二是有利于調劑產(chǎn)銷，均衡上市。大量的農(nóng)產(chǎn)品都是季節(jié)性生產(chǎn)，要隨熟隨收，常年消費，這就需要通過冷藏在保質的前提下，對產(chǎn)品進行較長時間的儲藏并實現(xiàn)均衡供應上市，滿足消費需要。三是有利于產(chǎn)品升值、增收。例如葡萄在7月份收獲時，每公斤收購價只有五元錢，但經(jīng)過氣調保鮮冷藏儲存，到了春節(jié)前即可賣到二十元錢

2、。其他初級生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過氣調保鮮冷藏存儲，不僅大都可以避免或減少收獲旺季的壓價損失，還可獲得日后銷售旺季的升值利益。四是有利于降低流通中的損耗。據(jù)有的研究所示，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的損耗有的品種（如大蔥）高達20％以上，而發(fā)達國家則普遍在3％上下，這其中的差距，很重要的原因在于缺少冷鏈流通。五是有利于促進農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的標準化和信息化。實行冷鏈流通，必須對農(nóng)產(chǎn)品首先實行標準化生產(chǎn)和包裝，而只有標準化了的農(nóng)產(chǎn)品流通，才能提供準確有效的供求和價格信息，引導推動農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。六是有利于增加農(nóng)民收入，提升居民消費水平。通過優(yōu)產(chǎn)優(yōu)質優(yōu)價增收，是今后我國農(nóng)民靠農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增加收入的主要途徑，冷鏈

3、的實施可以保證農(nóng)民辛辛苦苦生產(chǎn)出來的優(yōu)質生鮮農(nóng)產(chǎn)品，實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價銷售，實現(xiàn)優(yōu)產(chǎn)增收，否則，沒有冷鏈保障，優(yōu)產(chǎn)也還是不能實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價優(yōu)銷增收。另一方面，我國居民消費已進入了優(yōu)質化的選擇階段，這種與日俱增的巨大潛在購買力和消費欲，需要通過冷鏈保障，才能不斷提供越來越多的優(yōu)鮮農(nóng)產(chǎn)品和食品，把消費由追求數(shù)量階段提升到追求質量階段，實現(xiàn)提升消費水平，持續(xù)擴大內(nèi)需。七是有利于降低污染，促進環(huán)保。我國是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)大國和消費大國，也是流通大國。每年有大量的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在缺少冷鏈的條件下，從田間運到產(chǎn)地或集散地批發(fā)市場，再運到銷地的一級批發(fā)市場和二級批發(fā)市場，然后再運到社區(qū)菜市場和集貿(mào)市場銷售。這區(qū)間產(chǎn)生

4、了大量的破損和腐爛，生成了大量的垃圾和污水，對環(huán)境帶來極大破壞。同時大量的無效運輸，不僅增加了能源損耗，也加大了空氣污染。而這些，都是在冷鏈物流條件下，可以大大減少的。八是有利于相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。氣調保鮮冷鏈的發(fā)展，無疑會推動冷凍科技的進步，帶動制冷技術的發(fā)展，乃至加快形成一個高科技含量的冷凍制冷大產(chǎn)業(yè)，并聯(lián)帶相關的輔助行業(yè)，如包裝業(yè)的發(fā)展。..氣調保鮮庫是目前世界上最先進的果蔬保鮮設施之一。它既能控制庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過控制貯藏環(huán)境的氣體成份來抑制水果蔬菜的生理活性，使庫內(nèi)的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)。實際應用證明，運用氣調保鮮庫貯藏保鮮的水果蔬菜

5、，無論是從貯藏保鮮期上，還是從水果蔬菜的保鮮質量上都達到了最佳的效果，這是其它貯藏方式所不可比擬的。（3）、項目建設的必要性：近期頻頻出現(xiàn)的食品安全風波，涉及瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、染色饅頭、蘇丹紅、甜蜜素等，凸顯社會對食品安全問題越來越關注，正帶動著以肉類、水果、蔬菜及水產(chǎn)品、奶類為代表的食品冷鏈保鮮市場的急劇升溫。物流安全是我國食品安全的薄弱環(huán)節(jié),食品腐爛變質是造成食品安全隱患和資源浪費的主要原因。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保鮮產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)后農(nóng)業(yè)重要一環(huán)，對進一步延伸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，促進農(nóng)民大幅增收具有重要意義。但由于當前我國果蔬產(chǎn)后保鮮、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)應用范圍狹窄、發(fā)展滯后，每年的果菜的損失浪費率仍然十分

6、驚人。國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術研究中心研究發(fā)現(xiàn)，我國每年生產(chǎn)的水果蔬菜從田間到餐桌，損失率高達25%至30%，而發(fā)達國家的果蔬損失率則普遍控制在5%以下，美國果蔬在保鮮物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有1%至2%。食品安全越來越重視,我國對高價值的易變質、需冷凍食品的生產(chǎn)和消費都在增加,這更加大了冷鏈市場的缺口。按專家的估算,目前國內(nèi)各類易腐食品總產(chǎn)量近7億噸,年易腐類食品消費量約2.4億噸,城鎮(zhèn)居民易腐食品的消費更是占到總消費的51%,但目前國內(nèi)已有冷藏容量僅占貨物需求的20%~30%。亟待突破制約。顯然,食品冷鏈產(chǎn)業(yè)潛力巨大。二、本課題需要解決的技術創(chuàng)新點氣調保鮮庫是目前國內(nèi)外較為先進的果蔬保鮮設施。它

7、既能調節(jié)庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質。..氣調保鮮絕不是簡單地將庫體安裝與制冷和氣調設備安裝疊加，更不是單純地購置一些所謂的國外進口設備就可以保鮮好果品。為此，我公司已決定派遣5名大學生到天津市捷盛科技有限公司學習、了解氣調保鮮工藝?，F(xiàn)公司需要解決的技術創(chuàng)新點是果蔬的氣調保鮮應用，以此帶動氣調設備、氣調庫工程高質量的快速發(fā)展，以