DBS45 004-2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 朗姆酒

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1、DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/004—2018代替DBS45/004-2013食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)朗姆酒?????2018-12-30發(fā)布2019-10-30實施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會???發(fā)布DBS45/004—2018前??言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1—2009規(guī)定的格式編寫。本標(biāo)準(zhǔn)代替DBS45/004—2013食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)朗姆酒。本標(biāo)準(zhǔn)與DBS45/004—2013相比，主要變化如下：——修改了氰化物指標(biāo)；——修改了7.2.1酒精度的檢測方法；修改了7.2.3甲醇、氰化物的檢測方法；修改了9.1.1使用標(biāo)準(zhǔn)；——刪除了4.3銅的理化指標(biāo)；本

2、標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、廣西大學(xué)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周壽勇、李寶升、馬步、何善廉、張振月、陳同歡、繆璐、陀雄信、林榮珍、周開法、曾文生、周燕、李永勤、黃韻霖、陸杰光、李冰、黃超技、農(nóng)馥俏、林云燕、雷向榮、莫鳳萍、熊碧玉、李可。IDBS45/XXX—2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)朗姆酒1　范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了朗姆酒的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、實驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以甘蔗為原料，經(jīng)壓榨、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、包裝等工藝而制成的甘蔗蒸餾酒；或

3、者以糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、包裝等工藝制成的甘蔗蒸餾酒。2　規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志QB/T2684甘蔗糖蜜GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中

4、鉛的測定GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測定GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10498糖料甘蔗GB/T11856白蘭地3　術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1　朗姆酒5DBS45/XXX—2018以甘蔗為原料，經(jīng)壓榨、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、包裝等工藝而制成的甘蔗蒸餾酒；或者以

5、糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、包裝等工藝而制成的甘蔗蒸餾酒。1.1　酒齡朗姆酒原酒在橡木桶中的陳釀時間（年）。1.2　非酒精揮發(fā)物總量朗姆酒中除酒精之外的揮發(fā)性物質(zhì)（揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛及高級醇）的總含量。2　要求2.1　原輔料要求2.1.1　甘蔗應(yīng)符合GB/T10498、GB2762和GB2763的規(guī)定。2.1.2　糖蜜應(yīng)符合QB/T2684的規(guī)定。2.1.3　生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。2.2　感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1　感官要求項目要求外觀清澈透明、無懸浮物、無沉淀物、無雜質(zhì)色澤無色或金黃色或棕色滋味和氣味具有朗姆酒特有的滋味和氣味，無

6、異臭異味2.3　理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。5DBS45/XXX—2018表1　理化指標(biāo)項目指標(biāo)酒精度/(%vol)25.0～75.0非酒精揮發(fā)物總量/（g/L）≥0.25甲醇/(g/L)≤2.0氰化物(以HCN計)/(mg/L)≤0.5鉛(以Pb計)/(mg/L)≤0.4其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定真菌毒素應(yīng)符合GB2761的規(guī)定注1：酒精度實測值與標(biāo)簽示值允許偏差為±1.0%vol。注2：非酒精揮發(fā)物總量、氰化物、甲醇指標(biāo)均按100%vol酒精度折算。1　食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。2　生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8951的

7、規(guī)定。3　試驗方法3.1　感官要求3.1.1　外觀與色澤將注入酒樣的品嘗杯置于明亮處，舉杯齊眉，用肉眼觀察杯中酒的色澤及其深淺、透明度和澄清度、有無沉淀及懸浮物，做好詳細(xì)記錄。3.1.2　滋味和氣味喝入少量酒樣（約2mL）于口中，盡量均勻分布于味覺區(qū)，仔細(xì)品嘗有了明確印象后咽下，體會滋味口感，記錄滋味特征；手握杯柱，慢慢將酒杯置于鼻孔下方，嗅聞其揮發(fā)香氣，然后慢慢搖動酒杯，嗅聞空氣進入后的香氣。加蓋，用手握酒杯腹部2min，搖動后，再嗅聞香氣，記錄氣味特征。3.2　理化指標(biāo)3.2.1　酒精度酒精度按GB5009.225方法測定。3.2.2　非酒精揮發(fā)物總量非酒精揮

8、發(fā)物總量按