開題報告 劉彬

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1、長沙學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計（論文）開題報告（2012屆）系部：藝術(shù)系專業(yè)：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計系學(xué)生姓名：劉彬班級：環(huán)藝2班學(xué)號2008101214指導(dǎo)教師姓名：萬小寒職稱教授2011年11月22日題目：快餐廳設(shè)計1.結(jié)合課題任務(wù)情況，根據(jù)所查閱的文獻資料，撰寫1000字以上的文獻綜述。（1）中國快餐業(yè)的現(xiàn)狀：“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐形式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式?，F(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國，1921年，E．W．Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐開始向歐亞擴張，在世界上掀

2、起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過半個多世紀(jì)的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。中國快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國。此后，麥當(dāng)勞、必勝客等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴展到各大城市。在外來快餐的刺激下，國內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來并成為我國餐飲業(yè)的一支生力軍。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場的消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分。（2）國

3、內(nèi)外的知名快餐業(yè)麥當(dāng)勞是全球最大的連鎖快餐企業(yè)。是由麥當(dāng)勞兄弟和RayKroc在50年代的美國開創(chuàng)的、以出售漢堡為主的連鎖經(jīng)營的快餐店。在世界范圍內(nèi)推廣，麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個國家。麥當(dāng)勞已經(jīng)成為全球餐飲業(yè)最有價值的品牌。在很多國家麥當(dāng)勞代表著一種美國式的生活方式?？系禄从诿绹瑒?chuàng)建于1952年，是世界著名的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在全球80多個國家擁有14000多家餐廳。截止到2008年04月底，肯德基在中國大陸450個城市開設(shè)了2100余家餐廳?？系禄陙硪悦刻熘辽僖患业拈_店速度快速發(fā)展，成為中國餐飲業(yè)規(guī)模大、發(fā)展快、效益好的連鎖品牌。吉野家是一家享有百年歷史的著名日本

4、牛肉飯專門店，始創(chuàng)于1899年，在日本筑地魚市場開設(shè)第一間分店。“吉野家”的名字來源于地名，日本的吉野山地區(qū)的牛肉飯最為著名，傳說是12世紀(jì)時候日本名將源義經(jīng)的愛妾靜在掩護義經(jīng)避難之時，在吉野山把制作牛肉飯的技巧教給了當(dāng)?shù)鼐用?，于是牛肉飯成為?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美味，“吉野家”之所以這樣取名，也是為了說明自己的牛肉飯正宗。永和豆?jié){目前永和豆?jié){在中國快餐業(yè)是很受歡迎的，永和豆?jié){起源臺北，永和豆?jié){泛指臺灣臺北縣永和市中正橋的橋頭永和路二段一帶以販賣豆?jié){為主的早餐店，約1950年左右，由兩位山東老兵首先開始經(jīng)營，其中最著名的為中正橋頭的“世界豆?jié){”。（3）快餐業(yè)的發(fā)展前景　　從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看

5、，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進；（2）團體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點；（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起；（4）送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊；（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎；（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。（4）中國快餐業(yè)目前的困境：（1）快餐的營養(yǎng)均衡不夠完善，部分快餐業(yè)（洋快餐）有可能會危害

6、心血管；私營或小型的快餐店有可能存在衛(wèi)生、環(huán)境上的問題，不夠正規(guī)；（2）企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠，理論滯后的問題仍較突出。5）中國快餐業(yè)取得的經(jīng)驗與體會：經(jīng)過十多年的發(fā)展歷程，快餐行業(yè)上下對現(xiàn)代快餐發(fā)展的認識、探討與反思一直沒有停止，進行著積極思考和理性總結(jié)?；仡櫩觳蜆I(yè)的發(fā)展，取得的一些經(jīng)驗和體會值得重視：（1）要堅持現(xiàn)代快餐的市場定位和本質(zhì)特征；（2）樹立現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)模化和科學(xué)化的目標(biāo)；（3）以市場為導(dǎo)向，不斷開拓創(chuàng)新；（4）連鎖擴張要依據(jù)自身條件和實力，實現(xiàn)雙贏；（5）人才的作用是決定企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。（6）快餐消費的主要人群：餐飲業(yè)其實可以說是覆蓋整個年齡

7、段。（7）設(shè)計在快餐廳中的運用：快餐店的陳設(shè)既要美觀，又要實用，不可信手拈來，隨意堆砌。各類裝飾用品因其就餐環(huán)境不間而不同。設(shè)置在廚房中的餐廳的裝飾，應(yīng)注意與廚房內(nèi)的設(shè)施相協(xié)調(diào)；設(shè)置在客廳中的餐廳的裝飾，應(yīng)注意與客廳的功能和格調(diào)相統(tǒng)一，若餐廳為獨立型，則可按照居室整體格局設(shè)計得輕松浪漫一些，相對來說，裝飾獨立型餐廳時，其自由較大。具體地講，餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利