商用廚房排油煙及補(bǔ)風(fēng)設(shè)計(jì)

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1、商用廚房排油煙及補(bǔ)風(fēng)設(shè)計(jì)廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國(guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不盡合理。廚房通風(fēng)量計(jì)算：廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量?jī)刹糠?。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風(fēng)量進(jìn)行計(jì)算,全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定?！　?.通風(fēng)量的計(jì)算　　機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過(guò)熱平衡計(jì)算求利，其計(jì)算公式：　　L=Q/0.337(tp-ti)（1）式中，L－－必須的通風(fēng)量、m3/h；　　tp

2、－－室內(nèi)排風(fēng)計(jì)算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度；　　ti－－室內(nèi)通風(fēng)計(jì)算溫度，攝氏度；Q－－廚房?jī)?nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W；　　Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）式中，Q1－－廚房設(shè)備散熱量，按工藝提供數(shù)據(jù)計(jì)算，如無(wú)資料時(shí)，可參考文獻(xiàn)；　　Q2－－操作人員散熱量，W；Q3－－照明燈具散熱量，W；Q4－－室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷負(fù)荷，W?！　?.局部排風(fēng)量　　局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計(jì)算，其最小排風(fēng)量為L(zhǎng)＝2000P·H式中，L－－排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/L；P－－罩子的長(zhǎng)度（靠墻的邊長(zhǎng)不計(jì)

3、），m；H－－罩口至灶面的距離，m?！　?.廚房通風(fēng)量估算　在總結(jié)工程設(shè)計(jì)及使用的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)人員可按如下通風(fēng)次數(shù)進(jìn)行估算：　　中餐廚房n＝40-50h-1；西餐廚房n＝30-40h-1；　　在估算出的通風(fēng)量中，局部排風(fēng)量按65％考慮，全面排風(fēng)量按35％考慮局部排風(fēng)部位及要求　　中餐廚房：其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。　　蒸煮間：此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿(mǎn)整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主

4、要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出?！　∥鞑蛷N房：烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房?！　∠赐腴g：需要較大的排風(fēng)量。廚房補(bǔ)風(fēng)要求在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。廚房?jī)?nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa，因負(fù)壓過(guò)大，爐膛會(huì)倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能?？蓪⒀a(bǔ)風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設(shè)置粗效過(guò)濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或全面冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱

5、量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負(fù)荷的關(guān)系，可用下式計(jì)算：灶具熱源為煤氣的場(chǎng)合：qc=qeF1F2≈0.1qe。(3)式中qc－－廚房空調(diào)冷負(fù)荷，kW；qe－－廚房設(shè)備散熱量，kW；F1－－設(shè)備同時(shí)使用系數(shù)，取0.5；　　F2－－設(shè)備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；　　F3－－排風(fēng)排熱系數(shù)，取1.6。灶具熱源為使用電及蒸汽的場(chǎng)合：　　qc=qeF1F2/F3≈0.16qe(4)為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風(fēng)量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風(fēng)換氣量很大，如此大的補(bǔ)風(fēng)量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節(jié)能

6、和管道布置等方面考慮，這種方法并不可取。排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置1.送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。2.送排風(fēng)口布置廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速3.機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。　　廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過(guò)長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房

7、的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過(guò)長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。