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《婚宴設(shè)計(jì)(1)王歡》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、“青花·相愛(ài)到永遠(yuǎn)”主題婚宴【賓客特點(diǎn)及接待方案】賓客特點(diǎn)：婚禮是兩個(gè)相愛(ài)的人一生中最大的一場(chǎng)盛宴，婚宴的設(shè)計(jì)和接待尤為重要?；檠绲馁e客包括新娘和新郎雙方的長(zhǎng)輩、親戚、朋友、同學(xué)、同事等，從年齡層次分析，有老人、中青年、小孩等各個(gè)年齡階段，而且賓客之間大多相互不熟悉。服務(wù)細(xì)節(jié)：在服務(wù)接待中應(yīng)注重尊老愛(ài)幼，尊重每一位客人的需求，在整個(gè)服務(wù)中充滿(mǎn)溫馨、祥和。例如及時(shí)將年長(zhǎng)的客人安排到合適的位置上；在接待中可以將小孩與他們的父母集中在一個(gè)分區(qū)，這樣不但可以讓孩子們一起玩耍，也不會(huì)打擾到其他賓客，而且還方便為兒童配送適合的菜色與飲食。為了滿(mǎn)足兒童好動(dòng)愛(ài)玩的天性，盡力能夠提供小型的兒童游樂(lè)設(shè)施，也可
2、將一些席位安排在設(shè)施附近，保證婚姻的正常進(jìn)行?；檠玳_(kāi)始前半個(gè)小時(shí)，賓客陸續(xù)進(jìn)入大廳時(shí)，婚宴大廳持續(xù)播放《青花瓷》歌曲，表現(xiàn)“青花●相愛(ài)到永遠(yuǎn)”的主題。青花瓷優(yōu)雅、純潔，象征永恒的愛(ài)情。全場(chǎng)采用具有中國(guó)風(fēng)的青花瓷元素，包括婚宴桌簽、來(lái)賓簽到卡、新娘手捧花、服務(wù)員服裝等均為藍(lán)白色系的青花圖案以呼應(yīng)主題。服務(wù)流程：婚宴開(kāi)始前15分鐘開(kāi)始上冷菜盤(pán)、紅白酒、飲料、喜糖等?；槎Y開(kāi)始30分鐘后陸續(xù)上熱菜、湯類(lèi)、甜點(diǎn)。上菜的進(jìn)度要視客人的食用進(jìn)度而定。新人敬酒快結(jié)束時(shí)，上果盤(pán)。賓客離開(kāi)婚宴大廳時(shí)，服務(wù)員要禮貌相送，待賓客全部離開(kāi)后，統(tǒng)一撤臺(tái)?！局黝}創(chuàng)意說(shuō)明】“素胚勾勒出青花筆鋒濃轉(zhuǎn)淡，瓶身描繪的牡丹一如你
3、初妝，釉色渲染仕女圖韻味被私藏，而你嫣然的一笑如含苞待放，你的美一縷飄散，天青色等煙雨，而我在等你，月色被打撈起，暈開(kāi)了我們的結(jié)局?！鼻嗷ù墒蔷暗骆?zhèn)四大傳統(tǒng)名瓷之一，同時(shí)被許多人贊為“人間瑰寶”。在青花里，還藏著一個(gè)動(dòng)人的愛(ài)情故事。美麗的女孩青花歷經(jīng)艱辛，在白雪皚皚的大山中為心上人阿寶找到畫(huà)瓷的顏料，阿寶用筆蘸料，畫(huà)到瓷坯上，經(jīng)高溫焙燒后，白中泛青的瓷器上便出現(xiàn)了青翠欲滴的藍(lán)色花紋。從此，他們結(jié)為夫妻，他們的愛(ài)如青花一般，美麗、浪漫，相愛(ài)到永遠(yuǎn)?！驹O(shè)計(jì)元素解析】主題飾品：新婚戀人的愛(ài)情像青花一樣絢麗多彩而又明凈素雅，并且永不褪色。主題飾品選用青花瓷做兩個(gè)小人，用有著復(fù)古風(fēng)的小珠子串成搖椅，
4、將小人分別放在搖椅上，深情對(duì)望。在搖椅的周?chē)鷶[放兩把印有青花紋飾的東方扇面，中心插花器具選用圓腹小口的青花瓷瓶，花材為玫瑰及百合，象征著愛(ài)情的純潔無(wú)暇、百年好合。墊盤(pán)、湯碗、湯勺：墊盤(pán)和湯碗、湯勺采用景德鎮(zhèn)骨瓷，墊盤(pán)周邊、湯碗和湯勺的邊沿印有青花瓷紋飾，與主題互相輝映。桌布、椅套：椅套采用中國(guó)傳統(tǒng)的青花瓷元素，桌布為白色青花的底臺(tái)布搭配大紅色的桌布，在溫馨浪漫中又不失喜慶和吉祥。酒杯:酒杯景德鎮(zhèn)骨瓷，底色為白色，印有花紋藍(lán)白相間的花紋，。香巾、香巾扣：選用絲質(zhì)地的白色香巾，香巾扣選用塑料質(zhì)地的青花瓷卷筒。筷子、筷架：筷子選用上下為白色、中間為暗紅色的木質(zhì)筷，筷子的筷尾上有青花瓷小人，筷架質(zhì)
5、地為白瓷。菜單、菜品：菜單造型選用具有中國(guó)風(fēng)的東方扇面，扇面邊緣為藍(lán)白色相間的青花圖案，菜單為白底，用藍(lán)色宋體印刷。服務(wù)員服裝：女性服務(wù)員服裝為白底藍(lán)色青花旗袍，領(lǐng)口的扣子為蝴蝶盤(pán)扣，白色職業(yè)工裝皮鞋，頭飾為藍(lán)色花紋發(fā)套。男性服務(wù)員服裝為白色襯衫加白底青花紋飾馬甲，深藍(lán)色褲子，黑色系帶皮鞋。宴會(huì)成本預(yù)算：“青花●相愛(ài)到永遠(yuǎn)”主題婚宴菜肴由一個(gè)冷菜拼盤(pán)、九道熱菜、一道甜點(diǎn)總盤(pán)和一道水果拼盤(pán)組成。菜品搭配老少皆宜，色彩豐富，膳食營(yíng)養(yǎng)搭配豐富、全面、合理，符合婚宴賓客的需求?；檠?000元/桌，十人位，毛利率為60%（其中涼菜成本5%；熱菜成本85%；甜點(diǎn)、果拼成本10%）。宴會(huì)成本=銷(xiāo)售價(jià)格×
6、（1－銷(xiāo)售毛利率）=1000/桌×（1－60%）=400元/桌；其中冷菜400元×5%=20元/桌；熱菜400元×85%=340元/桌；甜點(diǎn)和果拼400元×10%=40元/桌。冷菜:龍鳳和鳴—龍鳳大拼盤(pán)熱菜：鸞鳳喜映—迷你佛跳墻百年好合—玉環(huán)鴛鴦貝海誓山盟—蒜蓉蒸龍蝦月老紅線—刺參扣魚(yú)肚比翼雙飛—金錢(qián)釀雞翅天長(zhǎng)地久—糖醋黑鮪魚(yú)紗窗繡幕—什錦燴蔬菜執(zhí)子之手—佛手魚(yú)丸湯與子偕老—紅鱘蒸米糕甜點(diǎn)：花團(tuán)錦簇并蒂蓮—團(tuán)圓蓮子露果盤(pán)：馥蘭馨果合家歡—環(huán)球水果盤(pán)
