娃娃魚的做法

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1、娃娃魚的做法一、家常做法1.先將老母雞洗凈入鍋，輔料都放進(jìn)去，燉5個(gè)小時(shí)左右，熬出一鍋濃湯。2.在燒一爐開水，把娃娃魚丟進(jìn)去，5分鐘再把娃娃魚撈出來，用刀刮洗魚身上的粘液，剖去內(nèi)臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制半小時(shí)。3.把腌制好的娃娃魚塊，放入雞湯中，用小火在燉2小時(shí)，娃娃魚肉的鮮味就會(huì)入湯，鮮美的娃娃魚湯就完成了。注意事項(xiàng)：因?yàn)橥尥摁~身體表面黏膩，不好殺，有人用釘子把娃娃魚定在案板上，在剖腹殺，也有直接砍魚頭底部，就是將魚的喉管割斷，然后再開腹的。這兩種殺法都沒有燙殺最好，因燙殺不用放血，燉出來湯的味道要比剖殺、宰殺更鮮美！二清燉娃娃魚【風(fēng)味特點(diǎn)】原汁原味，湯

2、味鮮美【主料輔料】主料：活娃娃魚一條(約1500克)。配料：菜心2棵，水發(fā)香菇20克，火腿15克，水發(fā)玉蘭片15克，雞腿2個(gè)。調(diào)料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克?！九胫品椒ā浚?1)將娃娃魚宰殺后，用沸水輕燙;去外皮、內(nèi)臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。(2)炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒后倒出，揀去蔥、姜，沖洗干凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個(gè))、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點(diǎn)綴

3、上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢燉而成。三、紅燜娃娃魚【風(fēng)味特點(diǎn)】：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。“紅燜娃娃魚”為秦州名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅?！峨]西志》載：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水。”賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆?！局髁陷o料】：1、取刮洗好的娃娃魚350克（活體約1斤），然后用刀切成長(zhǎng)方形小塊。2、冬筍150克、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000克（約耗50克）、濃雞湯200克。【烹

4、制方法】：炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。【工藝關(guān)鍵】：a、魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制；b、不用勾芡，中火燒至2/5時(shí)加入雞粉，出鍋裝盤即成；c、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。