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1、常州優(yōu)博干燥工程有限公司雞蛋粉加工工藝雞蛋粉是以蛋液為原料，經(jīng)過打蛋、分離、攪拌、過濾、巴氏殺菌、噴霧干燥加工而制得的粉末。蛋粉的加工可分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉，主要是利用在高溫短時(shí)間內(nèi)，使蛋液中的大部分水分脫去，制成含水量為4.5%左右的粉狀制品。目前常用的脫水方法有離心式噴霧干燥法和壓力式噴霧干燥法兩種，我國以離心式噴霧干燥法為主生產(chǎn)蛋粉。（1）蛋粉加工工藝步驟1、蛋液的攪拌、過濾蛋液經(jīng)攪拌、過濾以達(dá)除去碎蛋殼、細(xì)帶、蛋黃膜、蛋殼膜等物，使蛋液組織狀態(tài)均勻的目的。了更有效地濾除雜質(zhì)，除用機(jī)械過濾外，噴霧前再用細(xì)篩過濾，使工藝順利進(jìn)行和提高成品質(zhì)量。2、巴氏殺菌溫度64-65℃，時(shí)間3m
2、in，使雜菌和大腸桿菌基本被殺死。殺菌后立即儲(chǔ)存于貯存蛋液槽內(nèi)，并迅速進(jìn)行噴霧干燥。如蛋液粘度大，可添加少量無菌水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，再進(jìn)行巴氏殺菌。3、噴霧干燥設(shè)備①霧化器：壓力噴霧法的霧化器包括高壓泵、噴嘴和噴射管。高壓泵是一種柱塞式泵，泵內(nèi)有三個(gè)并聯(lián)的工作活塞，所以稱“三聯(lián)泵”或“三柱塞往復(fù)泵”。蛋液經(jīng)由高壓泵送到噴霧干燥室。噴嘴和噴射管是將蛋液常州優(yōu)博干燥工程有限公司常州優(yōu)博干燥工程有限公司噴成霧狀微粒的機(jī)械裝置。噴射管的一端與蛋液輸送管相接，末端接噴霧嘴，安裝在干燥室的正面。蛋液借高壓泵的壓力，成切線速度從噴霧嘴噴出，形成霧滴，噴霧壓力范圍為15-25MPa.噴嘴孔徑為0.6-1.0m
3、m.噴霧壓力越大或孔徑越小，噴成的蛋粉顆粒越細(xì)。噴嘴有兩種類型，即S形和M形。S型噴嘴容易制造，但噴出時(shí)所形成的霧化角度小，霧層較厚，不利于干燥。M形噴嘴制造困難，但噴出時(shí)所形成的霧化角度大，霧層薄。有利于霧滴的干燥。②干燥室：干燥室為噴霧干燥的主體，是蛋液在室內(nèi)進(jìn)行霧化、熱交換而形成干粉末。由熱風(fēng)分配器和干燥塔組成。熱風(fēng)干燥器設(shè)在干燥塔的前端，保證進(jìn)入干燥室的熱風(fēng)均勻分布，不產(chǎn)生渦流、使傳熱充分而不產(chǎn)生焦粉。干燥塔外形為立式。設(shè)有霧化器入口、熱風(fēng)入口、廢氣出口、清掃門、出粉口、燈視孔、溫度表等。③空氣過濾器：噴霧干燥蛋液微滴所用熱風(fēng)必須是清潔的空氣，故要用空氣過濾器出去肉眼看不到的灰塵雜質(zhì)
4、。目前，所用的空氣過濾器多用中孔塑料泡沫做成的濾層，上面涂上食用油。以便提高過濾效果。濾層又?jǐn)?shù)塊濾塊合成一體，這樣便于清洗。④空氣加熱器：空氣加熱器又稱空氣預(yù)熱器。它的作用是將過濾后送入干燥塔的空氣加熱到最適溫度，而將霧化微滴干燥成粉末狀。蒸汽間接加熱器空氣的加熱器，是由多塊蒸汽散熱管組成。排管一般用不銹鋼管制成。管外套繞散熱翅片，片間走空氣，管內(nèi)通蒸汽使之加熱。⑤除塵器：除塵器用來收集噴霧干燥室排出的氣流中所夾雜的極細(xì)蛋粉微粒。這部分極細(xì)微粒量可達(dá)到成品的5%-10%，因此必須收回。常用的除塵器有兩種：旋風(fēng)分離器和布袋除塵器。常州優(yōu)博干燥工程有限公司常州優(yōu)博干燥工程有限公司二者結(jié)合使用，收
5、塵效果會(huì)更好。布袋除塵器，由數(shù)十只布袋組成。袋成圓筒形，直徑為150-250mm，長1.5-2m,懸掛在曲柄杠桿上，袋口向下直立，與干燥室相通。⑥螺旋出料器：由筒形外套和帶有螺旋葉片的旋軸組成。當(dāng)開動(dòng)電機(jī)時(shí)，軸轉(zhuǎn)動(dòng)而推粉前進(jìn)。（2）噴霧干燥的方法①壓力噴霧：目前多采用水平順流式干燥法。將經(jīng)過攪拌、巴氏殺菌的蛋液用高壓泵在15-25MPa的壓力下，經(jīng)噴嘴噴出呈霧化狀。霧滴與空氣空濾器和加熱器加熱的熱風(fēng)進(jìn)入干燥室，再干燥塔內(nèi)進(jìn)行熱交換，蛋液即干燥成粉末。②離心噴霧：普遍采用尼羅式噴霧干燥。干燥塔多用立式干燥塔，塔的頂部中央安裝離心機(jī)斗和分風(fēng)箱。4、蛋粉造?；癁榱耸垢稍锖蟮牡胺鬯偃?，需要將干燥的蛋
6、粉富集。通常采用的方法是先將蛋粉回潮后再以干燥，為了使蛋白粉造粒化，可加入蔗糖或乳糖。6、篩粉、包裝干燥中卸出的粉必須晾涼后過篩，目前主要用篩粉機(jī)進(jìn)行。篩過的蛋粉需要進(jìn)行包裝，通常用馬口鐵箱將蛋粉裝滿，加蓋焊封。7、干蛋粉的貯藏干蛋粉貯藏的倉庫應(yīng)保持干燥，溫度不宜超過34℃，最好在0℃冷風(fēng)庫中貯存。8、噴霧干燥中溫度的控制一般噴霧前，干燥塔的溫度在120-140℃，噴射后下降為60-70℃.在噴霧過程中，熱風(fēng)溫度控制在150-200℃常州優(yōu)博干燥工程有限公司常州優(yōu)博干燥工程有限公司，蛋粉溫度在60-80℃.這樣蛋粉的色、味正常，含水量才能合乎標(biāo)準(zhǔn)。常州優(yōu)博干燥工程有限公司施巍峰1599507
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