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《芒果果實(shí)色素與色澤變化規(guī)律及調(diào)控的研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、StudyonthemutativeruleofpigmentandlusterandregulationcontrolduringmangofruitdevelopmentAThesiSSubmittedinPartialFulfillmentoftheRequirementFortheMasterDegreeinpomologyByZhangjinyunPostgraduateProgram1‘onorticultureHainanUniversitySupervisor：MaWei}lou，WuhongxiaAcademicTitle：ResearcherSig
2、natureApprovedJune．2009本人鄭重除文中已經(jīng)注對(duì)本文的研究承擔(dān)。論文作者學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)說明本人完全了解海南大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用學(xué)位論文的規(guī)定，即：學(xué)校有權(quán)保留并向國(guó)家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)海南大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下完成的論文成果，知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸屬海南大學(xué)。導(dǎo)師簽名：日期：2J，．；日本人已經(jīng)認(rèn)真閱讀“CAMS高校學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)發(fā)布章程”，同意將本人的學(xué)位論文提交“CALIS高校學(xué)位論
3、文全文數(shù)據(jù)庫(kù)”中全文發(fā)布，并可按“章程”中規(guī)定享受相關(guān)權(quán)益。園棗途塞日期：1，／，l。V年，月．1日O言籌搬日期：沙犁疹月翟日守名，罐切弘一輩在簽∥姥糙∥論作：密文期摘要芒果(MangiferaindicaLinn)為漆樹科芒果屬植物，享有“熱帶果王"之美譽(yù)，其果肉汁多味甜，可鮮食或制成多種加工產(chǎn)品，現(xiàn)在我國(guó)熱帶地區(qū)廣泛種植。色澤是果實(shí)外觀品質(zhì)中的核心指標(biāo)，對(duì)果實(shí)及其加工產(chǎn)品的商品價(jià)值有重要影響。色素積累是果實(shí)色澤形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，其種類和含量決定了果實(shí)的色質(zhì)和呈色深度。果實(shí)呈色色素主要包括葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷和黃酮類等物質(zhì)。類胡蘿卜素在果實(shí)中的分布十分廣泛，它是
4、一類脂溶性色素，隨種類不同，呈現(xiàn)無色、淺黃色、黃色、橙色到紅色不等。芒果果實(shí)顏色豐富多樣，因此進(jìn)行芒果果肉類胡蘿卜素呈色規(guī)律研究具有很重要的意義。為探討芒果果實(shí)類胡蘿卜素的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，本實(shí)驗(yàn)進(jìn)行芒果類胡蘿卜提取條件的篩選研究，運(yùn)用HPLC技術(shù)測(cè)定不同果肉顏色芒果品種果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過程中a．胡蘿卜素、B．胡蘿卜素、p．隱黃質(zhì)、番茄紅素、玉米黃質(zhì)素五種類胡蘿b素含量及葉綠素、總類胡蘿卜素含量的變化，分析了芒果果實(shí)不同色澤的呈現(xiàn)與類胡蘿卜素積累的相關(guān)性，并探討了果實(shí)套袋對(duì)臺(tái)農(nóng)1號(hào)果肉色澤、類胡蘿b素組分的影響研究。試驗(yàn)結(jié)果如下：1．芒果類胡蘿卜素的最佳提取條件是：浸提劑為乙
5、醇一正己烷(4：3)、料液比l：33、浸提溫度50"C、浸提時(shí)間60min。2．隨著芒果果實(shí)的發(fā)育和成熟，果肉葉綠素含量含量降低，總類胡蘿卜素含量至完熟時(shí)達(dá)最高，果肉由綠白色變?yōu)辄S色。不同品種類胡蘿卜素各組分除玉米黃質(zhì)素隨果實(shí)的發(fā)育而降低，p．隱黃質(zhì)、p．胡蘿卜素、0【．胡蘿卜素、番茄紅素均隨果實(shí)的發(fā)育而增加，至完熟時(shí)含量達(dá)最大，不同品種均以“p．胡蘿卜素"含量最高。對(duì)橙黃、橙紅、深黃、乳白等不同色澤的代表品種“臺(tái)農(nóng)1號(hào)"、“Irwin”、“小雞芒"、“封順無核芒"等品種果實(shí)果肉色澤變化與類胡蘿卜素變化的關(guān)系分析表明，芒果果肉呈現(xiàn)橙黃、橙紅、深黃、乳白色顏色差異的原因
6、不是由于果肉積累的類胡蘿卜素組分不同，類胡蘿b素總量及其橙色類胡蘿b素成分“B．胡蘿卜素”含量高低是芒果果肉顏色深淺的主要原因。完熟時(shí)小雞芒p．胡蘿b素含量最高，達(dá)35．18pg／g，色度角90．85，使果肉呈深黃色。封順無核芒B一胡蘿卜素含量最低，僅11．45rtg／g，使果肉呈乳白色。3．類胡蘿b素與色差值相關(guān)性：p一胡蘿卜素含量與a水呈極顯著正相關(guān)；玉米黃質(zhì)素含量與b木呈顯著正相關(guān)；a．胡蘿卜素與b術(shù)呈顯著正相關(guān)；番茄紅素與@呈極顯著正相關(guān)，番茄紅素越高果實(shí)顏色越純。4．套袋明顯改善果實(shí)外觀亮度和色彩濃度，其中以外黃內(nèi)黑復(fù)合紙袋效果最佳，但對(duì)芒果果肉亮度和色彩濃
7、度影響不顯著。白色單層果袋果的玉米黃質(zhì)、B．隱黃質(zhì)、番茄紅素含量與未套袋果無顯著差異，但B．胡蘿b素、0【．胡蘿b素顯著低于對(duì)照。復(fù)合紙袋果p．胡蘿卜素、a．胡蘿卜素、番茄紅素含量均顯著低于對(duì)照。羊皮紙袋對(duì)臺(tái)農(nóng)1號(hào)單糖有明顯提高。套袋對(duì)單果重沒有影響，復(fù)合紙袋顯著提高了芒果果肉VC的含量。關(guān)健詞：芒果，類胡蘿b素，p一胡蘿b素，色澤，套袋Ⅱfruitsasakindoflipocllromemakingclourfulsuchascolourless，lightyellow,yellow，orangeandredbecauseofdifferentk
