重慶食品安全地方標準風味擠壓糕點編制說明

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1、重慶市《食品安全地方標準風味擠壓糕點》編制說明一、任務來源及簡要起草過程(一)任務來源根據《重慶市衛(wèi)生和計劃生育委員會辦公室關于印發(fā)2014年度食品安全地方標準制修訂計劃的通知》（渝衛(wèi)辦疾控發(fā)[2014]18號）的要求由重慶市計量質量檢測研究院等單位承擔《食品安全地方標準風味擠壓糕點》的修訂工作。(二)簡要起草過程本標準的修訂工作從2013年8月份開始，由重慶市計量質量檢測研究院、重慶好媳婦食品有限公司和重慶市食品藥品檢驗檢測研究院（原重慶市食品藥品檢驗所）單位共同承擔。起草人：屠大偉，重慶市食品藥品檢驗檢

2、測研究院，高級工程師；何國卿，重慶好媳婦食品有限公司，董事長；周純潔，重慶市食品藥品檢驗檢測研究院，工程師；黃思瑜，重慶市食品藥品檢驗檢測研究院，工程師；王利剛，重慶市食品藥品檢驗檢測研究院，工程師；李沿飛，重慶市計量質量檢測研究院，正高級工程師。本標準的按照食品安全國家標準格式和結構要求進行編寫。產品指標參照GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》、GB28050-

3、2011《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》和我市地方標準DB50/320—2009《面制素食》進行確定。修訂工作小組在擬訂標準修訂工作計劃后，廣泛進行調研，查閱、收集有關風味擠壓糕點的生產情況和技術資料，深入企業(yè)調查生產工藝、流程及銷售情況，同時，收集具有全市代表性的風味擠壓糕點進行分析檢驗，獲得實測數據等。通過對相關材料的總結和對檢測結果的分析統(tǒng)計，修訂工作小組編寫了征求意見稿，并廣泛征求企業(yè)意見。在上述各項工作的基礎上，經過整理，于2015年3月中旬完成《風味擠壓糕點》標準送審稿及編制說明。20

4、15年4月22日，該標準通過了市衛(wèi)計委組織召開的標準審定會。二、標準修訂的目的和意義風味擠壓糕點，在我國北方被稱為“辣條”，南方被稱為“面制素食”，作為一種即食類小食品，由于價格便宜、口味多樣，深受消費者喜愛。在21世紀初，重慶生產的“辣條”引領了該行業(yè)的發(fā)展，有些企業(yè)年產值就達到了2億元以上。隨著四川、河南、湖南、湖北等地大量建廠生產，在全國迅速形成了一個“辣條”產業(yè)。以前，由于面制素食的加工過程中包含擠壓膨化工藝，曾經被納入膨化食品系列。2008年，重慶市質監(jiān)局根據企業(yè)的實際工藝情況，報請國家質檢總局批

5、準將其納入了其他方便食品申證單元。據統(tǒng)計，重慶地區(qū)生產風味擠壓糕點并獲得了食品生產許可證的企業(yè)近百家，年產值近30億元。2009年頒布的DB50/320—2009《面制素食》在一定程度上促進了重慶市風味擠壓糕點產業(yè)發(fā)展、提高產品質量、保障食品安全，規(guī)范了風味擠壓糕點的生產和銷售。自2009年標準制定發(fā)布實施以來，其法律基礎、基礎標準以及生產企業(yè)的質量狀況都發(fā)生了變化，因此有必要對現行標準按《食品安全法》的相關規(guī)定進行修訂。該類食品的歸屬分類問題一直以來都存在爭議，主要是GB2760《食品安全國家標準食品添加

6、劑使用標準》沒有給出明確的定義。幸好GB/T30654-2014《糕點分類》已將該類產品劃歸到糕點的大范圍之內，被確定為“擠壓類糕點”，所以本標準的修訂也是參照GB/T30654-2014來界定該產品的。三、與我國有關法律、法規(guī)和標準情況的說明本標準與現行法律、法規(guī)和強制性標準沒有沖突。四、新標準與原版本比較主要的修訂內容61編輯性修改新修訂標準按照食品安全地方標準格式進行修改。2規(guī)范性引用文件根據相關法律法規(guī)和標準新版本的變化，對規(guī)范性引用文件進行修改。3相關指標的變動1)修改了標準名稱；2)修改了標準適

7、用范圍；3)取消了水分、食鹽指標；4)修改了污染物限量，引用GB2762；5)修改了大腸菌群指標；6)修改了致病菌限量，引用GB29921；7)依據GB31621，規(guī)定了食品經營過程的要求。五、確定各項技術內容（如技術指標、參數、公式、檢驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據1范圍將原標準中的標準適用范圍“本標準適用于以小麥粉等植物性原料為主要原料，經配料、擠壓熟制、成型、調味而成的即食性面制素食”修改為“本標準適用于以小麥粉為主要原料，以食用植物油、食用鹽、白砂糖和香辛料等為輔料，經擠壓熟化、分切、拌料、包裝等工藝加

8、工而成的即食預包裝風味擠壓糕點?！?。2感官要求感官指標是產品質量最直接、最基本要求，感官通過目測、鼻嗅、口嘗來評定。本標準中感官要求從風味擠壓糕點的色澤、組織形態(tài)、氣味和滋味等方面加以限定。色澤應具有該產品固有色澤；組織形態(tài)應具有本品應有的形態(tài)；氣味與滋味應具有該產品固有的氣味和滋味，無異味。并且，產品應無正常視力可見外來雜質。3指標確定按照我市風味擠壓糕點的生產工藝及產品特點，收集了相關標準及近期的檢驗情況。檢