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《紅棗酒的發(fā)酵》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、本科畢業(yè)論文題目紅棗的加工價(jià)值開(kāi)發(fā)Studyonthedevelopmentofprocessingthevaluesofjujube姓名胡慧蘭學(xué)號(hào)2010302200421專(zhuān)業(yè)食品工程指導(dǎo)教師李二虎職稱(chēng)副教授中國(guó)·武漢二〇一一年六月目錄摘要3關(guān)鍵詞3Abstract4Keywords41前言51.1大棗種植在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中現(xiàn)狀51.1.1大棗的種植分布51.1.2大棗的年產(chǎn)量及貿(mào)易情況介紹51.2棗產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的商業(yè)意義51.2.1棗產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的營(yíng)養(yǎng)與保健意義61.2.2棗周邊產(chǎn)品的發(fā)展現(xiàn)狀72材料與方法82.1低酒精棗飲料的材料82.1.1原料、菌種及試劑82.1.2主要儀器82.1
2、.3主要試劑92.2.1釀造棗酒103結(jié)果與分析……………………………………………………………………………103.1樣品A、B的優(yōu)選……………………………………………………………………103.1.1樣品A、B的討論…………………………………………………………………113.1.1樣品A、B的總結(jié)…………………………………………………………………143.2低酒精棗飲料的調(diào)配……………………………………………………………….143.2.1棗飲料的正交優(yōu)選………………………………………………………………143.3低酒精棗飲料后期展望……………………………………………………………153.
3、3.1展望碳酸型低酒精棗飲料………………………………………………………16參考文獻(xiàn)17致謝18附錄：部分實(shí)驗(yàn)的詳細(xì)操作程序29附表31摘要棗，是鼠李科棗屬植物，是世界上起源最早的水果品種之一，是原產(chǎn)于中國(guó)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)樹(shù)種?，F(xiàn)代的藥理學(xué)則通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，紅棗含有豐富的多醣類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、維生素A、Ga、Fe、Zn、P等多種成分，有些品種的棗中的Vc含量甚至高達(dá)每100g含有800mgVc，是山楂的7倍多，蘋(píng)果和葡萄的60至80倍。此外，大棗中還含有生物活性成分，比如大棗多糖、蘆丁、皂苷、cGMP、cAMP等。本實(shí)驗(yàn)設(shè)立的意義之一在于通過(guò)對(duì)大棗深加工解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的大棗資源
4、過(guò)剩問(wèn)題，大棗貯藏問(wèn)題；之二在于國(guó)內(nèi)大棗的銷(xiāo)售90%以上都是鮮棗，本實(shí)驗(yàn)通過(guò)大棗食品加工工業(yè)技術(shù)將賦予大棗更多價(jià)值，提高農(nóng)民收入，增加國(guó)家稅收。本實(shí)驗(yàn)多樣化開(kāi)發(fā)大棗的價(jià)值：通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)獲得最佳組合，發(fā)酵底物形式，原汁發(fā)酵汁蒸餾汁配比，添加劑配比等為變量，使用低溫加熱后頂空進(jìn)樣氣相色譜，添加明膠過(guò)濾等方法控制飲料中各成分，獲得大棗復(fù)合發(fā)酵低酒精飲料，利用醋酸桿菌深度發(fā)酵獲得大棗紅醋，使用氣相色譜法分析其中有害物質(zhì)甲醇的成分。關(guān)鍵詞大棗；低酒精飲料；發(fā)酵；棗醋；氣相色譜；AbstractJujube,aplantofthegenusZiziphusmill,isoneoftheor
5、iginoftheworld'soldestfruitvarieties,isnativetoChina'straditionaldominantspecies.?Modernpharmacologyisbytestingfoundthatredjujubecontainsrichcarbohydrate,protein,fat,vitaminC,vitaminA,GA,Fe,Zn,pandsoon,evenashighassomevarietiesofjujubeintheVCcontent800mg/100gisseventimesofthehawthorn,sixty~e
6、ightytimesofappleandgrape.?Inaddition,red?jujube?alsocontains?biologicalactiveingredients,?suchasjujubepolysaccharides,?saponins,?rutin,?cGMP,?cAMP?andsoon.Oneofthesignificanceoftheexperimentisthroughthedeepprocessingtosolveagriculturalproductionproblemofsurplusjujube,storageproblem;Secondgo
7、al,inourcountry,morethan90%ofsalesarefreshdates,thisexperimentthroughjujubefoodprocessingindustrialtechnologywillattachjujubewithmorevalue,notonlyincreasetheincomeoffarmers,butalsoincreasethecountryrevenue.?Thisexperimentofjujubediversifieddevelopm
