舌尖上的中國 舌尖上的內蒙古

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1、舌尖上的中國舌尖上的內蒙古　　提起內蒙古，您的第一時間會想起什么？遼闊的草原、奔馳的駿馬、淳樸的民風造就了這一片神秘而又美麗的土地。由于地接蒙古，內蒙在飲食文化方面得到了傳承和影響。蒙古族人的飲食比較粗獷，大多以以羊肉、奶、野菜及面食為主要菜點原料，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，與眾不同?！　】狙蛲取　】狙蛲仁呛魝愗悹栒写e客的一道佳肴名菜，由烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿，便經(jīng)常割下羊后腿烘烤。色美、肉香

2、、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”?！　】矩i方　　烤豬方是內蒙古傳統(tǒng)烤制菜肴，食用時配黃瓜條、蔥段、甜面醬。肉香純正，肥而不膩。此菜是內蒙古已故特一級烹調師吳明的佳作，在全區(qū)享有烤制菜肴之魁的聲譽?！　∶晒叛蛉饽c　　宰羊剖腹后，把羊肥腸取出。由于羊肥腸粗而且有不少脂肪，所以要用水把腸子沖洗干凈，摻進蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面，剁成肉餡，剁好后撒上一些炒面，裝填進肥腸里。味道十分鮮美?！　〗鸬犊狙虮场　】狙虮呈敲晒抛迦嗽诜浅Ｂ≈叵矐c的場合才會制作的一道美食，按照蒙古族師傅的話來說，一頭羊

3、除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道龐然大菜。金黃色澤，肉質厚重，完全體現(xiàn)了內蒙人大氣的風范?！　“邱務啤　●務萍此闹淮笏破褕F的軟蹄。因為它是駱駝軀體中最活躍的組織，故其肉質異常細膩富有彈性，似筋而更柔軟。駝掌營養(yǎng)豐富，歷來就與熊掌燕窩猴頭所齊名，是中國四大名菜之一。古代宮廷御膳用的“北八珍”，駝掌即為其中一珍。由于駝掌珍貴，即是被譽為“駝鄉(xiāng)”的額濟納豪華宴會上，也是很少能夠品嘗到的。　　燒罕鼻　　燒罕鼻是呼和浩特的特色美食。罕鼻即駝鹿的鼻子。駝鹿是世界上最大的一種鹿，有“森林巨人”之稱。主要分布在呼盟

4、大興安嶺森林中。駝鹿的鼻部十分發(fā)達耐寒，冬天靠鼻子拔開積雪分路行走。他們的鼻子皮呈海參顏色，軟骨膜連著層層薄薄的肌肉，肉質鮮嫩清脆，含有豐富的骨酸和蛋白質、脂肪、無機鹽等?！　∮湾伵Ｈ龑殹　∮湾伵Ｈ龑毷菫鹾Ｊ械奶厣朗秤?。在清燉牛尾的基礎上，加上發(fā)制并切好的牛蹄筋片，發(fā)制改刀成菊花形的牛鞭，再加入發(fā)制好的香菇或口蘑等輔料，調上味，點燃酒精鍋蓋上蓋上席，由服務人員起蓋。客人食之有補氣壯陽、提神祛寒、美容潤膚的功效。　　蜜汁天鵝蛋　　蜜汁天鵝蛋是一道內蒙古風味名菜。以土豆為主要原料，配以面粉、蛋黃等，鮮香嫩滑，噴香十

5、足。雖沒蛋，但有著蛋的造型。此菜系已故特一級廚師吳明在1948年為董必武司廚時所創(chuàng)。曾參加技術表演，深受區(qū)內外群眾的喜愛。主要原料有面粉、蛋黃等，這道菜能清熱排毒，適合夏天食用?！　∪橹浾谀ⅰ　∪橹浾谀⑹莾让晒棚L味名菜。以內蒙古特產口蘑經(jīng)掛糊炸制而成。此菜乳汁濃白，口磨杏黃，外松里嫩。因其選料精，具有民族特色，很受消費者歡迎?！　⊙蛉庵唷　∶晒抛寮澳翗I(yè)民族的肉粥分兩種，有肉湯粥和肉丁粥。肉湯粥一般是食用手把肉后。用煮肉湯加大米熬。正宗的肉粥味美無比?！　让缮悦馈　∩悦朗呛艉秃铺匾环N傳統(tǒng)的風味佳肴，始于元

6、朝，歷史悠久，明代稱“紗帽”，清朝稱為“鬼蓬頭”。稍美制作工藝獨特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。稍美出籠，鮮香四溢。觀其形，只見皮薄蟬翼，晶瑩透明，用筷提起垂垂如細囊，置于盤中團團如小餅。吃起來香而不膩。可謂食中美餐，形美而味濃?！　∧潭垢　∧潭垢?，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物。形狀類似豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑?！　∽抠Y山熏雞　　卓資

7、山熏雞是內蒙古烏蘭察布市卓資縣的傳統(tǒng)名食，制作加工有近百年的歷史，是全國三大名雞之一。以個大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質細嫩而聞名于世。用當?shù)仫曫B(yǎng)的草雞加多種調味料，經(jīng)煮、煙熏而成。成菜色澤橘紅，肉質鮮嫩，風味獨特。雞的肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈，均為佳品?！　让奢妗　让奢媸怯奢溎コ傻拿娣壑瞥奢?。莜麥富含有高蛋白，脂肪和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素。早在南北朝時期，呼和浩特一帶就有農民種植莜麥。到清代初期已大面積耕種，享有“陰山莜麥甲天下”的美稱?，F(xiàn)在仍為當?shù)厝嗣竦纳系戎魇场］娉苑H多，

8、有搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。吃法多種多樣。味道可口，深受當?shù)厝讼矏??！　∧唐ぷ印　∧唐ぷ?，蒙語稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數(shù)民族喜歡的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊