資源描述:
《洋酒分類介紹知識大全》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、世界六大蒸餾酒蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。中國白酒(Spirit)、白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、是世界上有著普遍消費的六大蒸餾酒,是度數(shù)較高的烈性酒?! ≌麴s酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精,利用酒精的沸點(78.5°C)和水的沸點(100°C)不同,將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間,就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)?! ♂勗煸砑斑^程:酒精的汽化點是78.3°C,將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵
2、后加溫至78.3°C,并保持這個溫度就可獲得汽化酒精,再將汽化酒精輸入管道冷卻后,便是液體酒精。但是在加熱過程中,原材料中的水份和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中,因而形成質(zhì)量不同的酒液。大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液?! √攸c:蒸餾酒因其酒精含量高,雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存,一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用后,也可以存放一年以上的時間而不變質(zhì)。所以在酒吧中,烈酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)?! ≌麴s酒:中國白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、金酒、蘭姆酒?! 〖Z食酒:中國白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黃酒、
3、日本清酒等 水果酒:葡萄酒、蘋果酒、紅豆酒、三梅酒、山楂酒、棗酒、枇杷酒、青梅酒等等 白蘭地的原料不僅僅局限于用葡萄,還可以用其他水果釀造?! ??世界六大蒸餾酒 1.中國白酒 中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味?! ≈袊拙飘a(chǎn)品種類繁多。按酒的香型可將白酒劃分為9種香型,又稱9種風格?! 。?)醬香型--以“茅臺酒”為代表又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點?! 。?)清香型--以“汾酒”為代表
4、。又稱汾型??诟酗L味具有清香、醇甜、柔和等特點,是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品?! 。?)濃香型--以“瀘州特曲”為代表。又稱瀘型??诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點?! 。?)米香型--以“三花酒”為代表??诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。????(5)藥香型--以“董酒”為代表。口感風味具有濃香長、余香久、略帶藥味等特點。????(6)芝麻香型--以“景芝白干”為代表??诟酗L味具有芝麻香幽雅、入口柔和、余味舒暢等特點。????(7)豉香型--以“九江雙蒸酒”為代表。口感風味具有豉香純正、晶瑩清澈、飲后余香等特點。????(8)兼香型--混合2種香型,比如“白云邊酒”是瀘頭茅尾(也稱濃頭
5、醬尾)。????(9)混香型--混合3種香型,比如“酒鬼酒”是混有濃香、醬香、米香三味?! ∑渌阈停壕哂懈髯元毺氐纳a(chǎn)工藝和口感風味,其主體香及香型尚未確定。其口感風味依酒的特性,風格突出者為佳品?! ≈袊?7大名酒:貴州茅臺酒、山西汾酒、四川五糧液、江蘇洋河大曲、四川劍南春、安徽古井貢酒、貴州董酒、陜西西鳳酒、四川瀘州老窖特曲、四川全興大曲、江蘇雙溝大曲、湖北黃鶴樓酒、四川郎酒、四川沱牌曲酒、河南宋河糧液、河南寶豐酒、湖南武陵酒?! ?yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期,瀘型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上?! ?.白蘭地
6、白蘭地是英文Brandy的譯音,它是以水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常,我們所稱的Brandy(白蘭地)專指以葡萄為原料,通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料,通過同樣的方法制成的酒,常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如,以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(CherryBrandy),以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(AppleBrandy)?!鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語,相當于中國的“燒酒”?! 》▏颇税滋m地酒的法定標示及釀藏期規(guī)定具體如下(作參考,不同廠家自己又有更嚴格的要求): 1、V.S(VerySuperior):V.S.又叫三星白蘭地,
7、屬于普通型白蘭地。法國政府規(guī)定,干邑地區(qū)生產(chǎn)的最年輕的白蘭地只需要18個月的酒齡。但廠商為保證酒的質(zhì)量,規(guī)定在橡木桶中必須釀藏兩年半以上?! ?、V?S?O?P(VerySuperiorOldPale):屬于中檔干邑白蘭地,享有這種標志的干邑至少需要4年半的酒齡。然而,許多釀造廠商在裝瓶勾兌時,為提高酒的品質(zhì),適當加入了一定成分的10-15年的陳釀干邑白蘭地原酒?! ?、LuxuryCognac屬于精品干邑:法國干邑多數(shù)大作坊都生產(chǎn)質(zhì)量卓越的白