《宴請(qǐng)禮儀》PPT課件

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1、第七章宴請(qǐng)禮儀宴會(huì)組織工作中的禮貌禮節(jié)宴請(qǐng)形式和座次安排參加宴會(huì)的禮節(jié)第一節(jié)宴請(qǐng)的形式與分類宴會(huì)，通常是指由集團(tuán)或個(gè)人出面組織的，為了一定的目的，以用餐為具體形式的正式的集體聚會(huì)。在社會(huì)上，它既是一種常規(guī)的社交活動(dòng)，也是人們與他人聯(lián)誼的一種主要形式。宴請(qǐng)活動(dòng)中，按照賓客的地位、身份等來(lái)確定不同的宴請(qǐng)形式是十分重要的。一、宴請(qǐng)的規(guī)格與形式（一）宴會(huì)BANQUET是宴請(qǐng)活動(dòng)中最常見的一種餐飲方式。目的是為了歡迎、告別、答謝、慶祝或者聯(lián)誼。宴會(huì)與其他形式的宴請(qǐng)活動(dòng)最大的區(qū)別是安排坐席、由招待員順次上菜。宴會(huì)由國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴之分；按照舉行的時(shí)間，可分為早宴、午宴、晚宴，其隆重程度、

2、出席規(guī)格以及菜肴的品種與質(zhì)量等均有所區(qū)別。晚宴較白天舉行的宴會(huì)更為隆重，西方國(guó)家會(huì)邀請(qǐng)賓客夫婦共同參加。1、國(guó)宴StateBanquet是由一個(gè)國(guó)家的中央政府或國(guó)家元首、政府首腦出面，或?yàn)閲?guó)家慶典，或?yàn)橥鈬?guó)元首、政府首腦到訪舉行的正式宴會(huì)，因而規(guī)格很高，規(guī)模也較大。宴會(huì)廳內(nèi)會(huì)懸掛國(guó)旗，安排現(xiàn)場(chǎng)樂隊(duì)演奏國(guó)歌以及席間樂，并由席間致詞或祝酒。在中國(guó)，外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦訪華，國(guó)家主席或國(guó)務(wù)院總理為來(lái)訪國(guó)賓舉行正式歡迎宴會(huì)，或者每年國(guó)慶時(shí)國(guó)務(wù)院總理舉行的招待會(huì)，都稱國(guó)宴。其實(shí)，就菜肴本身而言，國(guó)宴上擺放的菜品真是一點(diǎn)也不特殊。國(guó)宴一般都設(shè)在人民大會(huì)堂和釣魚臺(tái)，但人民大會(huì)堂承擔(dān)要多一些，這里的

3、宴會(huì)廳能同時(shí)容納5000人。國(guó)宴制定的菜譜，一般以清淡、渾素搭配。國(guó)宴的菜，匯集了全國(guó)各地的地方菜系，經(jīng)幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，主要考慮到領(lǐng)導(dǎo)、外賓都能吃，象國(guó)宴的川菜，少了麻、辣、油膩，蘇州、無(wú)錫等地的菜，少放了糖，都在原來(lái)的地方菜的基礎(chǔ)上，做了改進(jìn)。2、正式宴會(huì)FormalBanquet除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌外，其余安排大體與國(guó)宴相同。賓主均按身份排座就位。以省、市、地方政府的名義舉行的為歡迎尊貴外賓的宴請(qǐng)活動(dòng)，一般都會(huì)由主人或主賓致詞祝酒。正式宴會(huì)的請(qǐng)柬上通常注明對(duì)客人的服飾要求；餐桌上配有精致的菜單，桌次和坐位的排法也很講究。國(guó)際上習(xí)慣于桌次的高低以離主人桌位遠(yuǎn)近而定

4、，右高左低，統(tǒng)一桌上座次的高低也是如此。3、便宴（非正式宴會(huì)）InformalBanquet是相對(duì)于正式宴會(huì)而言的，宴請(qǐng)的正式程度要低一些。常見的便宴有午宴、晚宴，有時(shí)亦有早宴。便宴可電話邀請(qǐng)，座位排序相對(duì)自由隨便，可以事先安排，也可臨時(shí)提議。菜肴道數(shù)亦可酌減。席間不作正式講話，但可安排即興致辭和祝酒；服裝要求可以更寬松一些，有時(shí)穿著便裝也可出席。適用于日常友好交往活動(dòng)。工作餐是一種非正式的宴請(qǐng)形式，有時(shí)還須參加者自己負(fù)擔(dān)進(jìn)餐費(fèi)用。按就餐時(shí)間分為工作早餐、工作午餐、工作晚餐。就餐者利用共同進(jìn)餐的時(shí)間邊吃邊談。一般只請(qǐng)與工作有關(guān)的人員參加。4、家宴家宴即在家中設(shè)便宴招待客人。西方人喜歡采

5、用這種形式。以示親切友好。家宴往往由主婦親自下廚烹調(diào)，家人共同招待。（1）西式家宴的類型家宴分正式和便宴兩種類型。一般認(rèn)為主婦親自下廚烹調(diào)、家人共同招待客人，為家庭便宴。菜肴不多，氣氛真誠(chéng)友好。正式家宴要發(fā)請(qǐng)柬，注明服飾要求；設(shè)計(jì)精美的餐桌上，備有鮮花和菜單；服務(wù)員彬彬有禮；西方家宴成功的標(biāo)準(zhǔn)有：客人間情趣相投；佳肴極合客人口味；漂亮的餐桌上，臺(tái)布平整、餐具閃亮；能干而令人滿意的服務(wù)員；風(fēng)度高雅、誠(chéng)摯友好的男女主人。（2）中式家宴的原則根據(jù)來(lái)客的口味配菜；入座時(shí)的講究；從主人旁邊上菜，以便主人擺菜；主人對(duì)賓客或長(zhǎng)輩應(yīng)親自持瓶斟酒。談話內(nèi)容高雅、愉快；散席后主人應(yīng)陪客人閑聊一會(huì)兒，但不宜

6、太久送客時(shí)要握手道別并送一程，以表誠(chéng)意。（二）招待會(huì)（自助餐、冷餐會(huì)）招待會(huì)是指各種不備正餐，只備食品、酒、水的一種方便靈活的招待宴請(qǐng)活動(dòng)。招待會(huì)的形式主要冷餐招待會(huì)（自助餐）等。招待會(huì)設(shè)餐臺(tái)，餐臺(tái)上擺放著各種食品、酒水、餐具，供客人自行選用。有的冷餐招待會(huì)也準(zhǔn)備少許熱菜。招待會(huì)有的設(shè)座位，有的不設(shè)座位，客人可自由活動(dòng)，邊吃邊談，交流信息，氣氛融洽和諧。吃自助餐應(yīng)注意一次取食品不要太多，可吃完再取。時(shí)間要求不嚴(yán)，一般可以晚來(lái)早走，中途可以離席。西方冷餐會(huì)的舉辦時(shí)間一般為中午12點(diǎn)到下午2點(diǎn)，或下午5點(diǎn)到7點(diǎn)。（三）酒會(huì)（又稱雞尾酒會(huì)CocktailParty）招待酒會(huì)是一種較為流行的招

7、待宴請(qǐng)活動(dòng)方式。它以酒水招待為主，配以食品等小吃。其規(guī)?？纱罂尚。畮兹?、幾百人均可。目前，招待酒會(huì)多用于慶賀節(jié)日、歡迎來(lái)訪賓客、各種慶典、大型專題活動(dòng)等。招待酒會(huì)的時(shí)間大多在下午2點(diǎn)至7點(diǎn)以前舉行，有的也可以中午舉行，時(shí)間一般為2-3小時(shí)。招待酒會(huì)一般不設(shè)桌椅，只設(shè)小桌或吧臺(tái)，以便于將食品置于上面供客人自取。招待酒會(huì)可分為兩種不同的類別：正餐之前的酒會(huì)（又稱雞尾酒會(huì)），正餐之后的酒會(huì)（又稱招待會(huì)）。雞尾酒是一種混合酒，它由多種酒按一定比例混合