鮮蘿卜條干燥特性與機(jī)理研究

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1、維普資訊http://www.cqvip.com研究與探討鮮蘿卜條干燥特性與機(jī)理研究(四川理工學(xué)院生物工程系，自貢643000)劉清斌新鮮蘿卜條測(cè)定表面面積后，選取一根為標(biāo)準(zhǔn)隨摘要：鮮蘿條在熱風(fēng)干燥條件下，干燥溫度越高，干燥速度越快，其干燥特性曲線(xiàn)不典型；在水分含量14～15kg水／kg時(shí)測(cè)定表面面積在干燥過(guò)程中的變化。把鮮蘿卜條放入絕干物料和2Okg水／kg絕干物料時(shí)干燥速度都有轉(zhuǎn)折樣品筐中，掛到已經(jīng)調(diào)整好實(shí)驗(yàn)條件的實(shí)驗(yàn)干燥箱中。性下降。制定其熱風(fēng)干燥工藝時(shí)可先用80℃以上的高溫干燥10~30min，再降低到60℃以下干燥，既可減少熱量根據(jù)初步實(shí)驗(yàn)結(jié)果和農(nóng)產(chǎn)品干燥的一般方法，優(yōu)選出消

2、耗，又縮短了干燥時(shí)間，降低了生產(chǎn)成本。干燥后的產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)條件干燥溫度分別為60~C和80℃；干燥的濕球品必須進(jìn)行防潮包裝才能夠防止發(fā)霉關(guān)奠詞：鮮蘿條，干燥特性，機(jī)理溫度分別為31℃和37℃；熱空氣流動(dòng)速度的孔板壓差計(jì)指示值為8mm。樣品加入樣品筐后，立即加入砝碼到Abstract：ThepropertyandmechanismofS¨cedfreshradishbardurIngdryingwerediscussedThe天平上使天平平衡，開(kāi)啟第一個(gè)秒表，減去3g砝碼或在resultsshowthatthehigherdryingtemperature掛樣品一方加入3g砝碼，待干燥到再平

3、衡時(shí)，停第一個(gè)thehigherdryingspeedThedryingcurveofthefreshradishbarwasnottypicalThecriticalcontent秒表，獲得干燥除去3g水分所需要的干燥時(shí)間，同時(shí)開(kāi)ofwaterwas2O(kg／kgdrymaterial1or14—15(kg／啟第二個(gè)秒表，再減去3g砝碼或在掛樣品一方加入3gkgdrymateria1)Thelargescaledryingcanadoptthetechniqueofhightemperatureinfirst1O～3O砝碼，待繼續(xù)干燥到平衡??如此往復(fù)進(jìn)行，直到樣品minutesa

4、nddropthedryingtemperaturelaterSO接近平衡水分。樣品徹底干燥后，測(cè)定重量和水分活度，astosavesenergyandtimeKeywords：freshradishbar；dryingpropedy；mechanismof得到絕干物質(zhì)重量和相應(yīng)的水分活度。干燥樣品在室thedrying溫下放置一周后用水分活度儀在標(biāo)準(zhǔn)溫度下(2ooc)測(cè)中圖分類(lèi)號(hào)：rs255．3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A定其水分活度，得到干蘿卜條的平衡水分活度。文章編號(hào)：l0o2—0306(2004)10—0066—032結(jié)果與討論2．1干燥實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果蘿卜在我國(guó)種植廣泛，產(chǎn)量大，但大田露地種

5、植以60℃和80oC熱空氣干燥時(shí)，其干燥實(shí)驗(yàn)結(jié)果出產(chǎn)時(shí)間集中，價(jià)格低。在ptl川I，特別是川南地區(qū)的分別如表l和表2。名菜風(fēng)蘿卜蹄花湯，需要大量的干蘿卜條，而四川秋根據(jù)各檢測(cè)點(diǎn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以繪出不同干燥溫度冬多陰、雨、霧天．蘿卜條難以曬干，需人工1二燥。研條件下的干燥曲線(xiàn)，分別如圖1和圖3所示．其干燥究蘿卜條人工干燥的特性與機(jī)理，對(duì)于蘿卜條人工速率曲線(xiàn)分別如圖2和圖4所示。干燥設(shè)施設(shè)計(jì)及實(shí)際干燥工藝條件、干蘿卜條的包從圖1和圖3的蘿卜條干燥曲線(xiàn)圖可以看出，裝與儲(chǔ)藏條件等的確定具有重要意義。在干燥初期的1Omin內(nèi)，樣品含濕量下降很快，這是1材料與方法由于樣品表面潮濕，接觸熱風(fēng)很快汽化而干

6、燥速度1．1材料與設(shè)備快，幾乎沒(méi)有預(yù)熱階段。隨著干燥的進(jìn)行，樣品含濕鮮蘿卜。量逐漸下降，而且下降速度越來(lái)越慢，即每失去3gGZ0l1型實(shí)驗(yàn)干燥箱]二燥室寬200ram，高水所用的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，特別是最后幾個(gè)干燥點(diǎn)所150mm，空氣流量計(jì)類(lèi)型為孔板壓差計(jì)，指示劑為需要的時(shí)間更長(zhǎng)，是典型的降速干燥階段。從圖1與水；Testo650型水分活度儀。圖3的相互比較可以看出，在80℃條件下干燥速度1．2實(shí)驗(yàn)方法比60℃條件下要快得多，到樣品水分含量為2，Okg水／kg絕干料時(shí)所需要的時(shí)間減少1／3。在圖2和圖4的干燥速率曲線(xiàn)上，開(kāi)始的干燥收稿日期：2004—03—23速率低一些，有一點(diǎn)上升的過(guò)程，

7、表現(xiàn)出了預(yù)熱的過(guò)作者簡(jiǎn)介：劉清斌(1962一)，男，副教授，主要從事食品與發(fā)酵X-程的程，但是很快達(dá)到平衡，直到樣品含濕量降低到l3kg教學(xué)和研完工作。、維普資訊http://www.cqvip.com研究與探討Vo1．25,No．10，2004表160℃干燥時(shí)干燥實(shí)驗(yàn)結(jié)果表注：表1、表2中序號(hào)為實(shí)驗(yàn)檢測(cè)點(diǎn)；樣品表面積由樣品中的一根蘿卜條每次測(cè)定的表面面積計(jì)算得到(收縮系數(shù)乘以干燥前的總表面積而得)；樣品含濕量由實(shí)驗(yàn)用樣品經(jīng)過(guò)80℃長(zhǎng)時(shí)間徹底干