丹麥面包面團(tuán)

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1、【丹麥面包面團(tuán)】（參考分量：1份）面團(tuán)配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，細(xì)砂糖50克，黃油20克，奶粉12克，雞蛋40克，鹽3克，干酵母5克，水88克。裹入用油：黃油70克。制作過程：1、把所有材料揉成面團(tuán)，用力的揉，直到面團(tuán)起筋，抻開面團(tuán)時(shí)，可以勉強(qiáng)形成一層薄膜即可。（不需要揉到擴(kuò)展階段）2、把揉好的面團(tuán)放在室溫下（25度左右）發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，發(fā)酵到原來的2-2.5倍大。用手指沾面粉插進(jìn)面團(tuán)，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了。把發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出氣體，放在冷藏室靜置松弛20分鐘。（根據(jù)溫度的不同，發(fā)酵時(shí)間會(huì)不一樣，如果溫度較低，則適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。）3、在面團(tuán)松弛的時(shí)候，

2、可以準(zhǔn)備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片，平鋪在保鮮袋里。4、用搟面杖隔著保鮮袋把黃油搟成均勻的薄片，如果天氣較熱，搟好后的黃油片可以放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒。5、松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟開，搟成一個(gè)長方形面片，長度是黃油片寬度的2.5倍即可。6、把黃油片鋪在搟好的面片中央。7、將一端的面團(tuán)向中間翻折過來，蓋在黃油片上。8、將另一端的面團(tuán)也向中間翻折，這樣黃油片就包裹進(jìn)面片里了。把收口壓緊。9、把面片翻面，收口向下，并旋轉(zhuǎn)90度。10、用搟面杖把包好黃油的面片，再次搟開成為長方形薄面片。11、從面片的一端1/3處把面片向中間翻折。12、另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折。?13、翻折好的

3、面片，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。然后重新放在案板上，用搟面杖搟開。14、把面片再次搟成長方形的薄面片。15、又一次三折。這是第二次三折。16、重復(fù)第13步，把三折好的面片再次放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。重新?lián){開成長方形薄面片。17、再一次三折。這是第三次三折，也是最后一次三折。18、三折好的面片，冷藏松弛20分鐘，并搟開成為0.4CM厚的薄片，就可以根據(jù)需要制作各種丹麥面包了。TIPS：1、制作丹麥面包，面團(tuán)不需要揉到擴(kuò)展階段，所以可以不必用后油法，直接將所有材料混合成團(tuán)即可。面團(tuán)需要揉到什么樣子，可以參考“手工揉面步驟圖”這篇博文，揉到這篇文章里加入黃油的階段的面團(tuán)的樣子就可以了，即步驟圖6

4、.2、揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的時(shí)候，可以如制作步驟里寫的在室溫下進(jìn)行，但更推薦將面團(tuán)放入冰箱進(jìn)行冷藏發(fā)酵6-12個(gè)小時(shí)左右，可以獲得更高品質(zhì)的丹麥面包。冷藏室溫度在4攝氏度左右為佳，判斷發(fā)酵完成的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的——面團(tuán)發(fā)酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回縮也不塌陷。3、不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會(huì)使制作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油制作的相提并論。在商業(yè)上批量制作的時(shí)候，因?yàn)辄S油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應(yīng)該完全以自己動(dòng)手的樂趣和吃得健康為主。4、與千層酥皮比起來，起酥面包的面團(tuán)制作

5、面臨一個(gè)棘手的問題，那就是面團(tuán)搟制的時(shí)候更容易回縮，這時(shí)候，適當(dāng)松弛的重要性就體現(xiàn)出來。松弛是指將面團(tuán)靜置一段時(shí)間，使面團(tuán)內(nèi)部的張力消失，面團(tuán)會(huì)變得不易回縮。松弛建議在冷藏室進(jìn)行，這樣可以使黃油不會(huì)變得太軟。如果你在搟的時(shí)候覺得非常費(fèi)勁了，一定不要強(qiáng)制去搟，因?yàn)檫@會(huì)使面團(tuán)出現(xiàn)分層不均勻，破皮等問題。同時(shí)也要注意了，松弛的次數(shù)也不易太多太頻繁，這會(huì)使制作流程變長，引起發(fā)酵過度。其中的平衡要把握好。5、和面的時(shí)候要注意，因?yàn)椴煌拿娣畚圆灰恢?，配方里的水可以不一次性全部加入，而視面團(tuán)的軟硬程度酌情增減。這款面團(tuán)揉好以后應(yīng)該相當(dāng)?shù)娜彳?。面團(tuán)一定要有充足的水分，搟起來才不會(huì)那么容易回縮。6、丹麥

6、面團(tuán)和千層酥皮不一樣，在制作過程中，丹麥面團(tuán)是處于不斷發(fā)酵的過程中的，所以整個(gè)制作流程一定要把握好，不要時(shí)間拖得太長，以免發(fā)酵過度。也因?yàn)檫@個(gè)原因，丹麥面團(tuán)制作好以后，要立即使用，不可以長時(shí)間放置?！厩铀制っ鎴F(tuán)】配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)制作過程:1、準(zhǔn)備好原料2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。3、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。4、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。6

7、、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。?7、把松弛好的面團(tuán)取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點(diǎn)。8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。9、把黃油薄片放在長方形面片中央。10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。11、把面片的另一端也放過來。12、這樣就把黃油薄片包裹在面片